Jeśli kiedykolwiek zastanawialiście się czy mężczyźni lubią torty i jak wygląda typowo męski tort, to ten przepis jest odpowiedzią na oba pytania.
Odpowiedzią twierdzącą.
Mamy boczek, jest whisky i dobra czekolada.
Wilgotne ciasto, lekki krem i chrupiące kawałki mięsa. Karmelizowanego oczywiście.
Jednak tak dobrego ciasta nie ma co szufladkować – zapewniam, ze każdemu z Was przypadnie do gustu.
Jest to także mój ulubiony tort, który od 3 lat regularnie przygotowuję na swoje urodziny 🙂
Tak, sama dla siebie. Bo te z cukierni mu nawet do piętek nie dorastają ;-).
Składniki:
Ciasto waniliowe:
- 7 żółtek M
- 4 białka M + szczypta soli
- 150 g drobnego białego cukru
- 150 g mąki pszennej tortowej
- łyżeczka proszku do pieczenia
- pełna łyżka mąki ziemniaczanej
- nasiona z 1 laski wanilii lub 4 łyżki cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią)
Ciasto kakaowe:
- 7 żółtek M
- 4 białka M + szczypta soli
- 150 g cukru trzcinowego
- 150 g mąki pszennej tortowej
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 czubate łyżki gorzkiego kakao
- łyżeczka mielonego cynamonu
- 100 g czekolady deserowej (lub mlecznej)
- 100 g gorzkiej czekolady 70% kakao
- 350 ml kremówki 30%
- pół łyżeczki mielonego kardamonu
- laska wanilii
- ok 70 ml whisky – 6 łyżek stołowych
Krem karmelowy:
- 200g czekolady Wedel Karmelowe (lub 100g białej i 100g Karmelovej)
- 350ml kremówki 30%
- szczypta soli
- pół łyżeczki mielonego kolorowego pieprzu
- 2 łyżki whisky
- laska wanilii
Karmelizowany boczek:
- 400g wędzonego surowego/parzonego boczku cienko krojonego
- 250g brązowego cukru
Polewa:
- 100g czekolady deserowej
- 100g czekolady mlecznej
- łyżeczka mielonego cynamonu
- 4 łyżki ciepłego mleka 3,2%
+ Do nasączania – ok 300 ml mocnej czarnej herbaty Earl Grey + 100 ml whisky.
Czas: ok 5 godzin
Składniki na ok 12 kawałków
Hint 1: oba kremy powinny odstać trochę w lodówce, przygotowywania najlepiej zacząć właśnie od nich.
Hint 2: jeśli chcesz przygotować tort dla dzieci, zrezygnuj z dodawania alkoholu.
Hint 3: whisky możesz zastąpić rumem, brandy, czy wódką. Spirytus odradzam – zdominuje smak ciasta.
Hint 4: do kremu czekoladowego dodatkowo możesz dodać posiekane migdały lub orzechy.
Hint 5: boczek dodany do kremu z czasem straci kruchość, dlatego najlepiej pokroić/pociąć go na dość małe kawałki.
Hint 6: mocna herbata to dla mnie esencja z 1 torebki Lipton Earl Grey, ale jak wolisz mocniejszą – zrób z dwóch torebek.
Hint 7: ciasto najlepiej upiec w formie o średnicy 26 cm lub kwadratowej/prostokątnej o brzegach ok 24×28 cm.
Hint 8: możesz również przygotować jednocześnie tort i babeczki – do pieczenia weź formę o średnicy 18-20 cm i wlej ciasto na ok 3/4 wysokości brzegu formy. Resztę zużyj na babeczki (wychodzi mniej więcej pół na tort, pół na babeczki). Dodatkowo przygotuj podwójną ilość kremów.
Hint 9: tort najsmaczniejszy jest po nocy spędzonej w lodówce (na półce na której będzie stać nie powinno być żadnych intensywnie pachnących rzeczy (np. wędlin, serów itp.), ponieważ może przesiąknąć ich zapachem).
Hint 10: odradzam dekorowanie masą cukrową lub marcepanową, ani dodawanie gotowych ozdób cukrowych – nie będą pasować do smaku tortu.
Przygotowanie:
Krem karmelowy:
Do rondelka wlej śmietanę kremówkę, dodaj do niej nasiona z 1 laski wanilli wraz z laską. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia. Do gorącej śmietany dodaj połamaną na kawałki czekoladę Karmelove, cynamon, sól i pieprz. Mieszaj energicznie aż czekolada całkowicie się rozpuści (bez grudek). Odstaw w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia. Gdy będzie zimna, wstaw na ok godzinę do lodówki. Po tym czasie wyjmij laskę wanilii i ubij masę mikserem na sztywną i puszystą masę (trochę bardziej gęsta od bitej śmietany). Do ubitej masy dodaj 2 łyżki whisky, zmiksuj i wstaw na ok 2 godziny do lodówki.
Krem czekoladowy:
Do rondelka wlej śmietanę kremówkę, dodaj do niej mielony kardamon i nasiona z 1 laski wanilii wraz z laską Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia. Do gorącej śmietany dodaj połamaną na kawałki czekoladę (deserowa/mleczna + gorzka). Mieszaj energicznie aż czekolada całkowicie się rozpuści (bez grudek). Odstaw w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia. Gdy będzie zimna, wstaw na ok godzinę do lodówki. Po tym czasie wyjmij laskę wanilii i ubij masę mikserem na sztywną i puszystą masę (trochę bardziej gęsta od bitej śmietany). Do ubitej masy dodaj 6 łyżek whisky, zmiksuj i wstaw na ok 2 godziny do lodówki.
Ciasto waniliowe:
Nastaw piekarnik na 180°C. Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier ( po jednej łyżce) +cukier waniliowy (nasiona z 1 laski wanilii) cały czas miksując.
Następnie dodawaj do białek po jednym żółtku, nie przerywając miksowania.
Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej przez sito razem z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj dokładnie z jajkami.
Przelej ciasto do formy i włóż od razu do piekarnika. Piecz ok 30 – 40 minut, na jasno brązowy kolor.
Pod koniec pieczenia sprawdź wykałaczką czy ciasto się upiekło – po wyjęciu musi być sucha.
Ciasto zostaw w formie do wystudzenia. Opcjonalnie możesz ostrym nożem odkroić brzegi – po ok 0,5 cm. Dzięki temu będzie miało jednolitą strukturę, a brzegi nie będą twardsze od reszty. Ponieważ w cieście są białka, po wystudzeniu ciasto lekko opadnie i z wierzchu będzie nierówne.
Nożem zetnij wszystkie nierówności (możesz z nich zrobić np. bajaderki, albo zalać mocną kawą i podać z bitą śmietaną na deser :>).
Ciasto kakaowe:
Robimy w taki sam sposób jak ciasto waniliowe.
Nastaw piekarnik na 180°C. Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
Do białek dodaj sól, ubij mikserem na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier (po ok 1 łyżce stołowej), cały czas miksując.
Następnie dodawaj do białek po jednym żółtku, nie przerywając miksowania.
Mąkę przesiej przez sito razem z proszkiem do pieczenia, cynamonem i kakao. Wymieszaj z pozostałymi składnikami na gładką masę.
Przelej ciasto do formy i włóż od razu do piekarnika. Piecz ok 30 – 40 minut.
Pod koniec pieczenia sprawdź wykałaczką czy ciasto się upiekło – po wyjęciu musi być sucha.
Analogicznie do ciasta waniliowego, zetnij brzegi ciasta i cienką warstwę z wierzchu.
Każde z ciast przekrój na dwie połówki. Do mocnej czarnej herbaty dodaj whisky, zamieszaj i nasącz płynem ciasto. Odstaw na około 30 minut.
Karmelizowany boczek:
Włącz piekarnik na 200°C (najlepiej termoobieg) . Brązowy cukier rozsyp na płaskim talerzu, pojedyncze plastry boczku obtaczaj z dwóch stron w cukrze lekko je dociskając i przekładaj na metalową kratkę/ruszt do piekarnika.
Kratkę z boczkiem połóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę (aby tłuszcz mógł się na nią wytopić, nie brudząc piekarnika). Jeśli nie możesz położyć bezpośrednio nad nią, wówczas włóż blachę na półkę zaraz pod rusztem.
Piecz przez ok 7 – 10 minut aż tłuszcz się wytopi, cukier karmelizuje, a boczek skurczy i przyrumieni.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia. Kilka plastrów odłóż do dekoracji, resztę potnij (polecam użyć nożyczek) lub połam na drobne kawałki.
Przekładanie:
W zależności od tego na ile warstw pokroisz ciasta, podziel odpowiednio porcje kremów. U mnie były 3 warstwy ciasta kakaowego i 2 warstwy waniliowego.
Na ciemne ciasto nałóż krem karmelowy, a na jasne – czekoladowy. Odłóż na koniec ok 1/4 kremu karmelowego do wyrównania z wierzchu ciasta.
Pierwsza warstwa (u mnie) – krążek ciasta kakaowego posmaruj kremem karmelowym, na wierzch dodaj pokrojony karmelizowany boczek. Przykryj ciastem waniliowym, które posmaruj kremem czekoladowym i przykryj krążkiem z kakaowego ciasta (karmelizowany boczek dodajemy tylko do kremu karmelowego – smaki lepiej do siebie pasują). Przekładaj na przemian, aż do wykończenia składników. Tort na koniec posmaruj warstwą kremu karmelowego i wstaw do lodówki na ok 30 minut.
Polewa:
Możesz od razu zmieszać dwa rodzaje czekolady, albo polać nimi tort po kolei, gdy pierwsza już zastygnie – dodać drugą.
Wówczas rozpuść w kąpieli wodnej osobno każdą z czekolad, gdy będą płynne, dodaj po 2 łyżki ciepłego mleka, dokładnie zamieszaj – do mlecznej dodatkowo wsyp mielony cynamon. Odstaw do wystudzenia (polewa powinna być ciepła i płynna) i polej nią tort.
Udekoruj z wierzchu karmelizowanym boczkiem. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
Zamiast robić 1 duży tort, możesz równocześnie przygotować babeczki – pamiętaj tylko aby przygotować podwójną ilość kremu.
Ciasta na tort upiecz w formie o średnicy ok 18 – 20 cm (wlej ciasto na wysokość ok 3/4 brzegów formy), a z reszty upiecz babeczki.
Do formy na muffinki / babeczki wstaw papierowe foremki, wlej najpierw 1 rodzaj ciasta, potem drugi. Ostrym widelcem lekko wymieszaj aby smaki się wymieszały. Tak jak w przypadku ciasta, do foremek przekładaj ciasto do max 3/4 wysokości brzegów.
Babeczki wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika (termoobieg lub grzanie góra – dół), piecz przez ok 20 minut na jasno brązowy kolor.
Upieczone babeczki odstaw do wystudzenia. Opcjonalnie każdą z nich nasącz z wierzchu łyżeczką herbaty z whisky.
Na wystudzone babeczki dodaj krem (najwygodniej użyć rękawa cukierniczego) i kawałki karmelizowanego boczku. Wstaw na godzinę do lodówki.
P.S.
Tort oraz babeczki możesz przechowywać w lodówce przez ok 7 dni.
Polewę rozlałam na torcie nierównomiernie, dla nierównej faktury. Gdy zastygła, miękkim pędzelkiem naniosłam złoty barwnik spożywczy. 🙂
