Ajwar pokochałam miłością ogromną od pierwszego spróbowania.
Jak to zwykle bywa, zamiast kupować, zaczęłam przygotowywać domowy ajwar.
Przepis standardowy – papryka, bakłażan, czosnek, powtarzałam co roku.
Tym razem trochę się spóźniłam i dobre bakłażany ciężko było dostać, ale ponieważ sezon dyniowy w pełni, zastąpiłam jedno warzywo, drugim.
Pomysł uważam, za wyjątkowo trafiony. Dynia idealnie podkręciła wyrazisty smak papryki i czosnku.
Chyba już na stałe zrezygnuje z bakłażanu 🙂

Składniki:

  • 2 kg słodkiej papryki (różne rodzaje, ale z przewagą czerwonej)
  • 2 czerwone papryki chilli
  • 500g upieczonej dyni
  • 8 sporych ząbków czosnku
  • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • 4 łyżki octu spirytusowego 10%
  • 2 łyżki miodu (możesz zastąpić cukrem)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 2 łyżki mielonej słodkiej papryki

Czas: ok 2 godziny
Składniki na 7-8 słoiczków o pojemności ok 200ml

Hint1: jeśli wolisz mniej pikantny, zmiel tylko sam miąższ chilli (bez ziaren), lub dodaj tylko jedną paprykę chilli zamiast dwóch. Łagodności nada również dodanie większej ilości dyni.
Hint2: jeżeli planujesz przechowywać słoiki przez dłuższy czas (kilka miesięcy), koniecznie je wypasteryzuj przez ok 15-20 minut.
Hint3: aby ajwar miał bardziej jednolitą/gładką konsystencję, możesz zmielić podwójnie warzywa, lub po mieleniu dodatkowo zblendować (ja tego nie robiłam).
Hint4: przyprawy dodawaj stopniowo i za każdym razem próbuj. Może się okazać, że np. bardziej Ci posmakuje z mniejszą ilością soli.
Hint5: jeśli nie masz przygotowanej wcześniej dyni, możesz ją upiec w tym samym czasie co paprykę. Wystarczy, że pokroisz ją na równe kawałki, usuniesz włosowaty miąższ wraz z nasionami a po upieczeniu usuniesz skórkę. Najlepiej zmielić ją razem z papryką.

Przygotowanie:
Słodką paprykę umyj i wytnij gniazda nasienne.
Przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i upiecz w temperaturze 200°C aż skórka się przypali (ok 20 minut).
Gorącą paprykę przełóż od razu do foliowej torby, zamknij i odczekaj ok 15 minut aż się zaparzy i trochę przestygnie.
Po tym czasie usuń skórkę (odchodzi bardzo łatwo) i odstaw do przestudzenia.
Dynię i paprykę zmiel w maszynce razem z czosnkiem i papryką chilli (usuń wcześniej ogonek).
nerdycookin_dyniowy_ajwarPonieważ niespodziewanie pojawił się za mną mały, futrzasty pomocnik, poniżej bonusowe zdjęcie (nie, nie nakarmiłam kota ajwarem, dobrowolnie oblizał się do zdjęcia bo wyczuł, że będzie coś dobrego :>)
dyniowy_pikantny_ajwar_nerdycookinNa dno garnka (najlepiej dość szerokiego), wlej olej. Na rozgrzany tłuszcz przełóż zmielone warzywa, smaż na małym ogniu co chwilę mieszając, aż masa zgęstnieje i cała woda odparuje (przez ok 15 minut). Po tym czasie dodaj miód, przyprawy i ocet. Zamieszaj i gotuj przez kolejne 10 – 15 minut (pamiętaj o mieszaniu, żeby się nie przypaliło).
Gorący ajwar przełóż do wyparzonych wcześniej słoiczków, szczelnie zakręć i przechowuj w chłodnym miejscu. Opcjonalnie wypasteryzuj.
dyniowy_pikantny_ajwar_nerdycookinSmacznego <3