Długo wahałam się, czy zabrać się za to danie. Mało przypraw, dużo tłuszczu i duszone mięso zamiast pieczonego. Zrobiłam raz ściśle trzymając się przepisu i już w trakcie wiedziałam, że trzeba będzie go nieco zmodyfikować. Zamiast dusić kaczkę postanowiłam upiec ją w piekarniku.  Dodałam również więcej przypraw, natomiast  sos zostawiłam bez zmian.
Przed wami przepis na kaczkę w sosie kasztanowym w nieco ulepszonej, smaczniejszej wersji.

Składniki:

  • 1 świeża kaczka bez podrobów- ok 1,5-2kg
  • 200g ugotowanych kasztanów jadalnych
  • 6 średnich plastrów dobrej wędzonej szynki (min 90% mięsa i o ile uda Ci się taką dostać – z mikroskopijną ilością konserwantów a najlepiej bez nich)
  • łyżeczka marynowanych kaparów
  • 3 szalotki
  • 3 łyżki masła 82%
  • 100ml bulionu (najlepiej wołowego)
  • 4 plasterki cytryny
  • zasmażka: 2 łyżki masła+ 1 łyżka mąki pszennej
  • sól, pieprz
  • mielony tymianek
  • rozmaryn
  • ostra mielona papryka
  • pół kilo ziemniaków truflowych (możecie zastąpić zwykłymi, albo batatami ale truflowe są bardziej aromatyczne i mają taki piękny fioletowy kolor:))

Gdańska książka kucharska: kaczka w sosie kasztanowym

Kaczkę umyj pod bieżącą letnią wodą i dokładnie osusz. Zmieszaj wszystkie przyprawy i natrzyj nimi kaczkę, odstaw na 30 minut.
W głębokim żaroodpornym naczyniu (najlepiej w tym samym, w którym później będziemy ją piec) rozpuść masło, podgrzej i lekko je zrumień.
Podsmaż przez kilka minut plastry wędzonej szynki, wyjmij je (będą jeszcze potrzebne).
Gdańska książka kucharska: kaczka w sosie kasztanowym
Do rozgrzanego tłuszczu włóż kaczkę. Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i duś przez kilka minut z każdej strony, często obracając, aby skórka się zrumieniła.

Gdy mięso zacznie się za mocno dusić dolej ok pół szklanki letniej wody. Kaczka nie może przywierać do dna – płynu  powinno być na tyle dużo, aby łatwo można było ją obracać.
Wyjmij mięso na chwilę z naczynia, na dno połóż podsmażoną wcześniej szynkę i całość przełóż do piekarnika nagrzanego do 160°C, po 30 minutach zwiększ do 180°C. Piecz około 1 godziny.
Podczas pieczenia kilkukrotnie  (nawet co kilka minut) podlewaj kaczkę wytopionym tłuszczem.
Gdańska książka kucharska: kaczka w sosie kasztanowym

Czas na  ziemniaki truflowe.
Umyj, wrzuć je do zimnej, lekko osolonej wody i gotuj w mundurkach do miękkości (u mnie ok 15 minut od zagotowania).
Przed podaniem usuń skórkę i pokrój, lub zrób puree.
W międzyczasie zabieramy się za sos.
Przygotuj zasmażkę: rozpuść łyżkę masła, dodaj 2 łyżki mąki pszennej. Mieszaj aż zgęstnieje i lekko się zarumieni.
Odlej cały tłuszcz z brytfanki, dodaj do niego zasmażkę i bulion. Dokładnie wymieszaj żeby nie było grudek.
Posiekaj drobno szalotki, razem z kaparami, obranymi i ugotowanymi kasztanami i plastrami cytryny dodaj wszystko do sosu.
Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Gotuj całość ok 5 minut na małym ogniu, co chwilę mieszając.
Gdańska książka kucharska: kaczka w sosie kasztanowym
Gotowy sos przelej do sosjerki, kaczkę podziel na porcje, dodaj ziemniaki i polej całość z wierzchu sosem.

Gdańska książka kucharska: kaczka w sosie kasztanowym