Wiecie, szkoda, że większości składników, zwłaszcza z krajów Ameryki Południowej, nie da się u nas zakupić gdy są świeże lub nie nadają się do mrożenia czy dalszej obróbki i nie są dostępne w ogóle.
Trochę trzeba się nagimnastykować, aby znaleźć danie proste a przy tym ciekawe i do odtworzenia z łatwo dostępnych u nas składników 😉
Co powiecie na ultra miękkie bułeczki serowe i pikantne młode ziemniaki?
Brzmi nieźle, co? ^^

BRAZYLIA – Pão de queijo

Składniki:

  • 250 ml  tłustego mleka – najlepiej 3,2%
  • 125 ml oleju roślinnego (u mnie rzepakowy)
  • 240 g mąki z tapioki (nie sądzę aby dało radę zastąpić ją inną, mąka z tapioki do kupienia w większych marketach lub sklepach bio-eko)
  • 50 g mąki pszennej tortowej
  • 2 duże jajka L
  • płaska łyżeczka soli
  • 150 g tartego parmezanu
  • 100 g tartej mozzarelli

Składniki na ok 12 sztuk
Czas: ok 40 minut

Hint1: od razu uprzedzam  – tapioka mocno się klei i oblepia dłonie klejącą i śliską warstwą. Tak, ma być to normalne zjawisko, dlatego też dla własnego komfortu nie dodawaj więcej mąki. Lepiej się przemęczyć i wyszorować dobrze ręce niż dodać za dużo mąki przez co bułeczki będą twarde i niezbyt jadalne.
Hint2: mąka z tapioki ma dość specyficzne właściwości – po dodaniu wody robi  się gęsty kisiel skrzyżowany z galaretką, nie da się jej zastąpić inną, dlatego nie szukajcie zamienników.

Przygotowanie:
1). W garnku zagrzej mleko z olejem i solą.
2). Gdy zabulgocze, od razu zdejmij z ognia.
3). Wsyp od razu całą mąkę z tapioki i zamieszaj drewnianą łopatką – powstanie gorący glut (tak, to normalne).
4).  Dodaj mąkę pszenną i przełóż do robota kuchennego lub namocz dłonie wodą i ugnieć ciasto (polecam jednak wybrać robota kuchennego lub mocny mikser).
5). Do ciasta stopniowo dodawaj po 1 jajku, jeśli używasz maszyny – nie przerywaj miksowania.
6). Cały czas opłukuj dłonie w zimnej wodzie (jeśli zagniatasz ręcznie), w przeciwnym razie ciasto obklei ręce.
7). Do ciasta dodaj starty parmezan i mozzarellę, zagnieć.
8). Rozgrzej piekarnik do 180 ºC (grzanie góra – dół, bez termoobiegu).
9). Namocz porządnie dłonie i uformuj niewielkie kulki ciasta – wielkości mniej więcej mandarynki.
10). Przełóż ciasto na wyłożoną papierem blachę do pieczenia.
11). Piecz ok 15 – 20 minut aż bułki nabiorą jasno brązowego koloru.
12). Przestudź i podawaj lekko ciepłe.

KOSTARYKA – Gallitos de papa

Składniki:

  • 4 średnie ziemniaki ze skórką (umyte i porządnie wyszorowane szczotką )
  • 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
  • 4 ząbki czosnku starte na tarce lub przeciśnięte przez praskę
  • płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • płaska łyżeczka białego cukru
  • pół łyżeczki soli
  • 4 placki kukurydzianej tortilli
  • natka pietruszki lub kolendra
  • opcjonalnie 4 łyżki kwaśnej śmietany

Czas ok 30 minut
Składniki na 4 porcje

Przygotowanie:
1). Ziemniaki umyj, wyszoruj, wysusz i pokrój na drobną kostkę (nie obieraj ze skórki).
2). Na patelni rozgrzej olej, dodaj czosnek i smaż na niewielkim ogniu przez ok 30 sekund (nie dłużej, tylko tyle żeby czosnek lekko się podsmażył).
3). Przełóż ziemniaki na patelnię, dodaj paprykę, cukier i sól, zamieszaj dokładnie.
4). Smaż na małym ogniu co jakiś czas mieszając, ok 15-20 minut aż ziemniaki zrobią się miękkie, ale nie powinny się rozpadać.
5). W międzyczasie podgrzej tortille – w piekarniku lub włóż na chwilę do gorącego oleju.
6). Gotowe ziemniaki oprósz natką/kolendrą, przełóż na tortille.
7). Podawaj z kwaśną śmietaną.