Tym razem będzie na słodko, bez zbędnych wstępów – marokańskie ciasto z semoliny vs irańskie ciasteczka „słoniowe uszy” :).

MAROKO – BASBUSA
Basbusa  to jeden z najpopularniejszych deserów Bliskiego Wschodu, bardzo często podawany w Maroku.
Słodkie ciasto o charakterystycznej, piaskowej strukurze pochodzącej z semoliny. Polane syropem z nutą esencji różanej lub pomarańczowej jest kwintesencją arabskich słodyczy. Jak większość ciast najchętniej jedzone w czasie Ramadanu, ale na co dzień marokańczycy równie chętnie po nie sięgają.

Składniki:

  • 350 g semoliny (kaszy manny)
  • 200 g drobnego cukru
  • 50 g roztopionego masła 82&
  • ok 75 g wiórek kokosowych
  • 350 g gęstego jogurtu naturalnego (np grecki)
  • skórka otarta z jednej cytryny lub pomarańczy
  • kilka sztuk (u mnie 16) obranych ze skórki migdałów
  • 1 łyżka pasty tahini lub oleju kokosowego do wysmarowania formy (najlepiej o wymiarach 25-30 x 25 cm)
  • syrop: 1 szklanka cukru + 1/2 szklanki wody + sok z 1 cytryny

Czas ok 60 minut
Składniki na 16 porcji.

Hint1: to ciasto musi być polane syropem ponieważ po ostygnięciu jest bardzo suche, więc nie krępuj się i lej ile wlezie, nawet z podwójnej ilości syropu.
Hint2: można dodać do niego bakalie, posiekaną czekoladę czy co tam chcesz. Nie będzie typowo marokańskie ale na pewno smaczne 😉 

Przygotowanie:
1). Ciasto jest banalnie proste i wykonanie zajmie Ci dosłownie kilka minut ;).
2). Wszystkie składniki wymieszaj na papkę w większej misce.
3). Nastaw piekarnik na 175 ºC (grzanie góra-dół)

4).  Blaszkę do pieczenia wysmaruj tłuszczem, przełóż ciasto i wyrównaj z wierzchu.
5). Zanurzając nóż w zimnej wodzie, pokrój ciasto na kawałki – u mnie wyszło 16.
6). Na środek każdego z nich, włóż migdał lekko dociskając.

7). Wstaw do piekarnika i piecz przez ok 40 minut.
8). W międzyczasie przygotuj syrop: do niewielkiego garnka wlej wodę, dodaj cukier, sok z cytryny i zagotuj.
9). Od zagotowania, zmniejsz ogień na minimum, co jakiś czas mieszając aż syrop zgęstnieje.
10). Odstaw do wystudzenia.
11). Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i nakłuj obficie wykałaczką.
12). Polej z wierzchu syropem i odstaw do całkowitego wystudzenia.

IRAN – GUSZ-E FIL

Chrupiące, irańskie ciastka zwane „słoniowymi uszami” – aby były dobre i kruche muszą być bardzo cienko rozwałkowane przed smażeniem.

Składniki:

  • 1 jajko M
  • 125 ml mleka 2 lub 3,2 %
  • 50 g drobnego cukru
  • pół łyżeczki mielonego kardamonu
  • 50 ml wody różanej
  • ok 350 – 400 g mąki pszennej tortowej
  • cukier puder + cynamon do posypania (na pół szklanki cukru 1 łyżeczka cynamonu)
  • ok 1 litr oleju do smażenia

Czas ok 40 minut w tym godzina na relaks dla ciasta 😉
Składniki na ok 40-50 sztuk

Hint1: jeśli nie masz wody różanej, nie panikuj tylko dodaj zwykłą. Nie będzie ładnie pachnieć i zmieni się smak, ale trudno, bez niej też wyjdzie.
HInt2: uszaje muszą być cienkie, jak papier! Da się je tak rozwałkować, jeśli podsypiecie trochę mąką lub będziecie rozwałkowywać na macie silikonowej. Im grubsze ciasto tym bardziej będzie twarde po wystygnięciu. Tutaj dzieje się to samo co z piernikami na prawdziwym miodzie – miękkie, fajne póki gorące, zimne twarde na kamień. Jeśli zrobicie grubsze, zjedzcie je póki ciepłe lub maczajcie w mleku/kawie, w przeciwnym razie będą zbyt twarde.
Hint3: kardamon można zastąpić cynamonem lub imbirem, też będzie dobrze.

Przygotowanie:
1). Jajko ubij z cukrem, najlepiej za pomocą miksera.
2). Dodaj do niego wodę różaną, kardamon i mleko.
3). Stopniowo dodawaj mąkę i ręką wyrób jednolitą masę.
4).  Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na ok godzinę (nie do lodówki).
5). Podsyp stolnicę mąką  (ale tylko odrobinę) i  rozwałkuj najcieniej jak się da – gdy będzie za grube, stwardnieje i będzie niesmaczne.
6). Za pomocą szklanki/kubka wykrój krążki i ściskając na środku dwoma palcami uformuj kokardki – słoniowe uszy 🙂
7). Rozgrzej olej i smaż ciastka aż zrobią się złocisto brązowe.
8). Jeszcze ciepłe posyp cukrem z cynamonem.
Ja stawiam na Iran, a Ty? 😉