Chyba już o tym kiedyś wspomniałam, ale kuchnia angielska zajmuje u mnie odległe miejsce w klasyfikacji kulinarnych smaków.
Z wyjątkiem kilku dań, nie przepadam za nią, a angielskie śniadania ze słodko kwaśną fasolką jakie serwowano mi podczas urlopu na Malcie (notabene dawnej kolonii brytyjskiej) będą mi się jeszcze śnić w koszmarach.
I chociaż Anglicy są znacznie mocniejszą drużyną, serduchem i przede wszystkim żołądkiem jestem za Chorwacją, znacznie bliższą mi kulturalnie i smakowo.
Dzisiaj mam dla Was chorwackie mini pączki vs angielską tartę z czerstwego pieczywa.
Nie żebym była stronnicza, ale pączki idealnie nadają się na przegryzanie podczas oglądania meczu 😉

CHORWACJA – FRITULE
Składniki:

  • ok 500 g mąki pszennej tortowej typ 450 lub 500
  • opakowanie suchych drożdży – 7g
  • 1 żółtko z jajka M lub L
  • 50 g drobnego białego cukru
  • 50 ml rakiji lub brandy
  • 50 g rodzynek
  • łyżeczka cukru z ziarnami wanilii
  • pełna łyżka gęstego jogurtu (polecam wybrać bałkański)
  • 175 ml  letniego mleka krowiego 2 lub 3,2%
  • skórka starta z jednej średniej cytryny
  • ok 50 g cukru pudru do podsypania
    + ok 1 litr oleju roślinnego (np rzepakowy) do smażenia

Składniki na ok 8 porcji
Czas: 45 minut + 2 godziny na wyrastanie ciasta

Przygotowanie:
1). Brandy lekko podgrzej i zalej nią rodzynki. Odstaw do namoczenia na 15 minut.
2). W misce wymieszaj połowę mleka, ok 2 łyżki mąki, 2 łyżki cukru i drożdże. Przykryj folią i odstaw na 15 minut aby drożdże zaczęły pracować.
3). Gdy zaczyn drożdżowy trochę podrośnie, dodaj do niego pozostałe składniki w tym rodzynki razem z brandy, zagnieć w dłoniach do połączenia składników. Powinno powstać dość gęste, klejące się ciasto.
4). Ciasto przełóż do miski, nakryj folią i odstaw na godzinę do podrośnięcia.
5). Po tym czasie, odkryj folię, lekko ugnieć aby odgazować i ponownie przykryj folią i odstaw na kolejną godzinę.
6). W międzyczasie rozgrzej olej.
7). Gdy będzie gorący wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli od razu zacznie się pienić i wypłynie na powierzchnię, możesz smażyć.
8). Ponieważ ciasto jest dość gęste i klejące, najlepiej nakładać je za pomocą dwóch łyżek lub jeśli wolisz mniejsze porcje i bardziej okrągłe – nasmaruj dłonie olejem, odrywaj i formuj niewielkie kulki i wrzucaj bezpośrednio na olej. Uważaj żeby się nie oparzyć, bo może chlapać.
9). Fritule smaż na średnim ogniu ok 2 minuty co jakiś czas mieszając aby równomiernie się usmażyły.
10). Gotowe wyjmij łyżką cedzakową lub szczypcami, przełóż na ręcznik papierowy a następnie na talerz i posyp cukrem pudrem.
11). Podawaj lekko przestudzone.

ANGLIA – TREACLE TART
Tarta ponoć popularność zyskała już w czasach wiktoriańskich, chociaż jej skład nieznacznie się różnił – kruche ciasto robiono tylko z masła i mąki, a nadzienie stanowił golden syrup ze świeżymi okruszkami chleba i odrobiną skórki cytrynowej.
Golden syrup ewentualnie można zastąpić miodem, chociaż nie będzie to to samo z kolei moim zdaniem używanie świeżego chleba mija się z celem, ponieważ czerstwy, nawet taki jednodniowy znacznie łatwiej i lepiej się wykrusza. Poza tym to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru pieczywa.
Do samego ciasta również warto dodaj 1 jajko i trochę cukru – będzie po prostu smaczniejsze i takie uwspółcześnione wersje są zresztą podawane w książkach kucharskich.
To jak? Robimy? 😉

Składniki:

  • 225 g mąki pszennej tortowej typ 400
  • 110 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła 82 lub 83%
  • 1 jajko L
  • 2 łyżki drobnego białego cukru

Nadzienie:

  • 450 g golden syrupu (e w e n t u a l n i e można zastąpić płynnym miodem, też wyjdzie ale smak będzie inny)
  • 90 miąższu z czerstwego pieczywa (bez skórki), drobno wykruszonego
  • skórka starta z jednej cytryny (na drobnych oczkach)
  • 2 łyżki soku z cytryny

Składniki na jedną tartę – ok 8 porcji
Czas ok 90 minut w tym 40 minut na pieczenie + 45 minut na schłodzenie ciasta

Hint1: chociaż w tradycyjnym przepisie nie zobaczycie ani kropli mleka, moim zdaniem dodanie do masy ok 50 ml białego płynu fajnie złagodzi smak i zrobi się lekko śmietankowy. Następnym razem na pewno tak zrobię 😉
Hint2: nadzienie w piekarniku bardzo dobrze i dość szybko się ścina, więc spokojnie możecie dodać do niego bakalie, byle nie słodkie, jak np pokrojone migdały, orzechy czy np bardziej kwaśną żurawinę.
Hint3: nie wybierajcie pieczywa na zakwasie czy ciemnego, powinno być pszenne i zupełnie białe, także bez ziaren w przeciwnym razie może wyjść wyczuwalny kwaśny posmak (od zakwasu). Poza tym białe pieczywo ma mnóstwo glutenu, dzięki czemu dobrze się skleja z syropem i wszelkimi innymi składnikami a zarazem jest lekkie i puszyste.
Hint4: dobrym rozwiązaniem będzie położenie na wierzch nadzienia plastrów kwaśnego jabłka czy śliwek lub wiśni. Wyjdę nawet przed szereg i powiem całkiem głośno, że to będzie bardzo dobre rozwiązanie z którego powinniście skorzystać ;).

Przygotowanie:
1). W misce szybko zagnieć zimne masło z mąką – powinno powstać grudki (robimy to szybko aby tłuszcz nie zdążył się rozpuścić – wtedy ciasto będzie mniej kruche).
2). Dodaj jajko, cukier i zagnieć ciasto w kulkę. Owiń folią spożywczą i wstaw na 30 minut do lodówki.
3). W międzyczasie przygotuj nadzienie: w rondelku rozpuść syrup, gdy się zagotuje, zdejmij z ognia i dodaj skórkę i sok z cyrtyny okraz okruszki chleba, wymieszaj energicznie aby nie powstały grudki. Zdejmij z ognia i zostaw do wystudzenia.
4). Wyjmij ciasto z lodówki, połóż na blacie/stolnicy na arkuszu papieru do pieczenia i przykryj drugim arkuszem.
5). Rozwałkuj na placek grubości ok 3-4 mm (wałkowanie z papierem zapobiegnie klejeniu się ciasta oraz konieczności podsypywania maki).
6). Przełóż placek do formy na tartę (jeśli nie masz silikonowej, oprósz mąką lub połóż na spód krążek z papieru do pieczenia – na boki nie bo odkleją się i zapadną do środka – dzięki temu ciasto nie przyklei się do dna), dociśnij, widelcem nakłuj dziurki i wstaw do lodówki na 15 minut.
7). Nastaw piekarnik na 180 ºC (grzanie od dołu).
8). Na wierzch tarty połóż papier, wsyp ok szklankę suchych ziaren grochu lub fasoli (zapobiegną podnoszeniu się ciasta) i piecz przez ok 15 minut na środkowej półce.
9). Wyjmij tartę, usuń fasolę i papier a na środek wyłóż nadzienie i wyrównaj je z wierzchu.
10). Ustaw grzanie w piekarniku na  góra-dół i wstaw tartę na środkową półkę.
11). Piecz przez ok 20 minut aż ciasto się zarumieni.
12). Po upieczeniu, uchyl drzwi piekarnika i zostaw tartę w środku aż wystygnie.
13). Podawaj ze śmietaną i opcjonalnie owocami.