Wiecie, nie wiem czy mi na starość coś nie odbije, bo w sumie smak się zmienia przez całe życie, ale póki co bliżej mi do szeroko pojętej kuchni słowiańskiej niż tej zza wielkiej wody. Wyjątek – sercem wielkim i jeszcze większym żołądkiem pokochałam kuchnię azjatycką a zwłąszcza koreańską, ale ponieważ Korei nie ma w ćwierćfinałach, zostajemy przy słowiańskiej ;).

Nasi wschodni sąsiedzi, wiedzą co dobre i niekiedy ich kulinarne zwyczaje są bardzo zbliżone do naszych.
Na przykład Chorwaci – jedzą rosołek, taki jak my ale na wołowinie, aż się prosi by zrobić.
Rosjanie chętnie zajadają się bulionem rybnym, też rosołem ale nie z kury i z ziemniakami zamiast makaronu.
Dziwadło?
Nie dla mnie, tym bardziej, że smakuje bardzo dobrze ^^.

ROSJA – UKHA

Składniki:

  • kilogram świeżej wypatroszonej (ale z głową) białej ryby np pstrąg lub dorsz a najlepiej jedna i druga, pół na pół (im więcej różnych ryb tym smaczniejsza zupa)
  • ok 3 litry wody
  • 1 biała cebula
  • 3 średnie ziemniaki (ok 200 -250 g)
  • 3 średnie marchewki
  • 1 korzeń pietruszki (ok 100 g)
  • natka pietruszki
  • 3 liście laurowe
  • 4 kulki ziela angielskiego
  • sól, pieprz

Czas ok 45 minut
Składniki na 6 porcji

Przygotowanie:
1). Ryby opłucz pod bieżącą wodą, odetnij głowy, płetwy i ogony i zalej zimną wodą, tylko tyle aby kawałki ryb były całkowicie zanurzone,  dodając do niej liść laurowy i ziele angielskie.
2). Z pozostałej części ryby wykrój filety bez skóry lub potnij rybę na kawałki, razem z kręgosłupem. Można też kupić od razu filety bez skóry, ale do wywaru i tak niezbędne są głowa i reszta niejadalnych części – dzięki temu wywar jest znacznie smaczniejszy i bardziej zawiesisty.
3). Głowy i spółkę zagotuj i na niewielkim ogniu, pod przykryciem gotuj przez ok 20 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.
4). Do osobnego garnka dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, pietruszkę (korzeń) i marchewkę, zalew wodą – niewiele ponad poziom warzyw, dodaj pół łyżeczki pieprzu i zagotuj.
5). Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez ok 15 – 20 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.
6). Do warzyw włóż ostrożnie kawałki ryby (filety) i gotuj całość przez ok 5-7 minut (nie dłużej bo zaczną się rozpadać)
7). Wyjmij kawałki ryb z wywaru (wyrzuć, nie będą już potrzebne) i przelej wywar przez sitko aby pozbyć się wszelkich ości i odłamków. Polecam zrobić to dwukrotnie. Wlej wywar do drugiego garnka z warzywami i rybą, ostrożnie zamieszaj, gotuj ok 2 -3 minuty, zdejmij z ognia i posól do smaku.
8). Podawaj z natką pietruszki.

CHORWACJA – GOVEDA JUHA S REZANCIMA

Składniki:

  • 500 g mostku wołowego lub antrykotu wołowego pokrojonego w kawałki grubości ok 2 cm
  • 3 średnie marchewki
  • połówka lub 1 mały seler
  • pęczek natki selera z łodygami (w sezonie bez problemu do kupienia, w zimie bierzemy 3-4 łodygi selera z marketu)
  • kawałek pora – biała i zielona część
  • 2 liście laurowe
  • kilka kulek czarnego pieprzu
  • 3 kulki ziela angielskiego
  • sól
  • natka pietruszki do podania
  • makaron nitki najlepiej z jajek – 1 opakowanie 200 g

Składniki na 6 porcji
Czas ok 2, 5 godziny w tym 2 godziny na samo gotowanie, czyli czystej robocizny max 30 minut 😉

Przygotowanie:
1). Opłucz mięso, wstaw do garnka z zimną wodą, zagotuj i wylej wodę.
2). Zalej mięso ponownie zimną wodą, dodaj liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i gotuj pod przykryciem na niewielkim ogniu przez ok godzinę.
3). Po tym czasie dodaj do mięsa warzywa pokrojone w kostkę i gotuj całość przez kolejną godzinę – mięso powinno być miękkie.
4). W międzyczasie ugotuj makaron zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu.
5). Wyjmij mięso z bulionu, podaj zupę z warzywami i makaronem.
6). Według niektórych wersji zupę je się tylko z wywaru a inni twierdzą, że razem z mięsem. U mnie bez, bo mięso po zmieleniu wykorzystam do pierogów 😉