Raz – do przygotowania tego dania potrzebujesz tylko 3 składników (nie liczymy przypraw :>)
Dwa – proste do wykonania
Trzy – w każdą środę o 13:00 nowy przepis.

Składniki:

  • 200 g drobnego białego cukru
  • 80 g masła 82-83%
  • 120 ml śmietanki 30%
  • płaska łyżeczka soli

Przygotowanie ok 35 minut
Składniki na ok 250 g karmelu

Hint1: polecam wybrać cukier (koniecznie biały) o drobniejszych kryształkach (np. cukier do wypieków), dzięki temu szybciej się skarmelizuje na patelni i mniejsze ryzyko przypalenia.
Hint2: cukier powinien rozgrzewać się powoli, najlepiej na małym max średnim ogniu. U mnie zaczął się rozpuszczać po ok 20 minutach. Powolna karmelizacja jest bardzo ważna, ponieważ cukier zbyt szybko ogrzewany spali się i będzie mieć nieprzyjemny gorzki posmak.
Hint3: cukru nie powinno się mieszać, ponieważ jego cienka warstwa osiadająca na ściankach naczynia będzie się przypalać. Zdecydowanie polecam delikatne i powolne rozcieranie grudek po dnie, tak jakbyśmy chcieli przetrzeć. Najważniejsze, żeby nie chlapać po bokach.
Hint4: mi najwygodniej i najszybciej robi się na szerokiej patelni z grubym dnem, możecie również wziąć garnek ale sprawdźcie czy nie ma za cienkiego dna, bo cieniasy zwiększają ryzyko przypalenia cukru – zbyt szybko osiągają wysoką temperaturę.

Przygotowanie:

1). W osobnym naczyniu podgrzej śmietankę, powinna być gorąca ale nie może zawrzeć.
2). Zimne masło pokrój na drobną kostkę i do momentu użycia trzymaj w lodówce.

3). Gdy cukier całkowicie się rozpuści (powinien mieć wówczas temperaturę ok 160º C), dodaj masło i energicznie zamieszaj – może bulgotać. Na początku cukier się skawali i nie będzie chciał połączyć się z tłuszczem, ale cierpliwie mieszaj – u mnie trwało to ok 5 minut.
4). Następnie powoli i ostrożnie (będzie pryskać) dodaj ciepłą śmietankę i zamieszaj aż wszystkie składniki się połączą, na koniec dodaj sól.
5). Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia. Gotowy i zimny karmel możesz spokojnie trzymać w lodówce przez 3 – 4 tygodnie. Zimny karmel jest twardy, wystarczy podgrzać go lekko w kąpieli wodnej lub w mikrofali aby zrobił się płynny.