Powiedz, chciałbyś zaskoczyć ukochaną osobę na Walentynki? Na przykład przygotowując specjalną kolację, tylko dla niej.
Tak, aby poczuła się naprawdę wyjątkowo. Najlepiej coś od serca, ale zrobione z głową.
A może by tak połączyć jedno z drugim?
Gotowy? 🙂
Chrupiące serca
Składniki:
Nadzienie:
- 500g serc z indyka (ew. kurczaka)
- 1 średnie udko z kurczaka
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 średni por
- łyżeczka przyprawy Garam Masala
- 2 średnie cebule
- 2 świeże papryczki chili
- 1 czerwona papryka
- 50g ostrego Ajwaru
- suszone chili
- pół łyżeczki cynamonu
- łyżeczka mielonej kolendry
- łyżeczka curry
- łyżeczka kurkumy
- sól, pieprz
- olej do smażenia
Ciasto półkruche:
- 2 jajka M + jedno żółtko
- łyżka proszku do pieczenia
- ok 350g mąki pszennej
- 150g masła
- 3 łyżki śmietany 22%
- pół łyżeczki soli
- pół łyżeczki mielonego chili
- pół łyżeczki kurkumy
- łyżeczka słodkiej mielonej papryki
Czas: ok 120 minut
Serca i udko umyj, ugotuj do miękkości z marchewką, pietruszką, porem i suszonym chili. Odstaw do wystudzenia.
Rozgrzej olej. Cebulę, świeże chili, czerwoną paprykę pokrój, podsmaż całość na oleju, aż cebula się zeszkli. Dodaj wszystkie przyprawy, posól i odstaw do wystudzenia.
W międzyczasie przygotuj ciasto:
Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia. Masło pokrój na mniejsze kawałki, razem ze śmietaną dodaj do mąki. Na koniec dodaj jajka i przyprawy, zagnieć gładkie ciasto. Wstaw do lodówki na kilka minut.
Warzywa (także te z wywaru mięsnego) zmiel w maszynce razem z mięsem (z udka wyjmij wcześniej kości). Dodaj Ajwar, wymieszaj – ewentualnie dopraw do smaku. farsz powinien być aromatyczny i pikantny. Jeśli jest zbyt mokry (powinien być zwarty i puszysty), przełóż na patelnię i podsmaż na małym ogniu – kilka minut, aż nadmiar wody odparuje. Odstaw do wystudzenia.
Nastaw piekarnik na 200° C.
Ciasto rozwałkuj na grubość ok 5 mm. Foremką wytnij parzystą ilość serc. Na połowę przełóż farsz, zostaw czyste brzegi ciasta, dokładnie zaklej.
Gotowe przełóż na wyłożoną papierem blachę, piecz ok 15 minut na jasno brązowy kolor. Dodatkowo przed pieczeniem możesz posypać je kurkumą i czerwoną papryką.
Curry z mózgiem
Składniki:
- 300g świeżego mózgu (u mnie barani)
- 2 średnie cebule
- średni por – zielona część
- 2 ząbki czosnku
- ok 50 ml gorącego bulionu warzywnego
- świeża papryka chili
- 1 laskę cynamonu
- łyżeczka przyprawy curry (kolendra, imbir, czosnek, chilli, pieprz, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, kardamon i kminek)
- łyżeczka kurkumy
- łyżeczka przyprawy Garam Masala
- łyżeczka pasty imbirowej
- łyżeczka mielonej kolendry
- kilka kulek czerwonego pieprzu
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki oleju roślinnego
- sól
+ 2 szklanki wody i 2 łyżki soku z cytryny
Czas: 30 minut + 30 minut na moczenie.
Mózg opłucz, zalej zimna wodą z dodatkiem 2 łyżek soku z cytryny. po ok 30 minutach zdejmij krwawe otaczające błony, następnie mózg wyjmij i delikatnie odsącz.
Na patelni rozgrzej olej, dodaj liście laurowe, cynamon i pieprz. Po ok 3-4 minutach dodaj pokrojoną cebulę i por, zamieszaj. Dodaj pastę imbirową, drobno posiekany (lub wyciśnięty przez praskę) czosnek.
Mózg pokrój na niezbyt drobne kawałki, dodaj do reszty składników, wlej gorący bulion, zamieszaj, duś pod przykryciem przez ok 10 minut. Dodaj pozostałe przyprawy, wymieszaj, duś kolejne 10 minut.
Przed podaniem usuń liście laurowe i laskę cynamonu.
Idealnie pasuje do czosnkowych grzanek, lub indyjskich chlebków Naan.
Przed podaniem usuń liście laurowe i laskę cynamonu.
Idealnie pasuje do czosnkowych grzanek, lub indyjskich chlebków Naan.
Powodzenia!:)
źródło: http://hannibalmorelikecannibal.tumblr.com/
