Po dłuższej przerwie wracam z przepisami na Euro 🙂
Wcześniejsze wpisy głównie dotyczyły przekąsek, ale ponieważ doszliśmy już do półfinałów, mam dla Was coś konkretniejszego.
Zapraszam Was na obiad portugalsko – walijski.
Pierwsza połowa kulinarnego meczu odbędzie się pomiędzy zupą z jarmużu i chorizo a kremem z porów z grzankami serowymi.
W dalszej części meczu gra rozegra się pomiędzy portugalskim grillowanym kurczakiem z sosem piri piri a walijskim gulaszem z boczku, ziemniaków i cebuli.
Portugalia: Caldo Verde
Składniki:
- 400g świeżego jarmużu
- 150g chorizo
- 500g ziemniaków
- 1 l bulionu warzywnego (lub warzywno-mięsnego)
- 2 średnie białe cebule
- 4-5 ząbków czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz, mielona czerwona papryka
Czas: ok 45 minut
Składniki na 4 porcje
W garnku rozgrzej oliwę z oliwek, pokrój chorizo w plastry i podsmaż na rozgrzanym tłuszczu przez ok 2-3 minuty.
Odsącz kiełbasę z tłuszczu – odstaw na później. Do tego samego garnka wrzuć drobno pokrojona cebulę, po chwili dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Zamieszaj i smaż kilka minut na niewielkim ogniu, aż cebula się zeszkli.
Wlej do garnka ciepły bulion, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj na niewielkim ogniu pod przykryciem przez ok 10-15 minut.
Jarmuż umyj, pokrój na drobne kawałki i dodaj do zupy. Gotuj kolejne 10 minut.
Na koniec dodaj usmażone wcześniej kawałki chorizo, dopraw solą, pieprzem i mielona papryką. Zamieszaj i odstaw na kilka minut.
Podawaj ciepłe ze świeżym pieczywem.
Walia: Cawl cennin + rarebit
Składniki:
- 500g ziemniaków
- 500 g porów (min 400g białej części pora + ok 100g zielonej)
- 1 biała cebula
- 1 litr bulionu warzywnego
- 100ml kremówki 30%
- 2 łyżki oleju roślinnego
- natka pietruszki
- sól, pieprz
Czas: 45 minut
Składniki na 4 porcje
W garnku rozgrzej olej, wrzuć drobno pokrojoną cebulę i pokrojone w plasterki pory. Smaż 4-5 minut na średnim ogniu co chwile mieszając (na tym etapie możesz odłożyć ok 2-3 łyżki podsmażonych porów do przybrania zupy).
Zalej warzywa ciepłym bulionem, dodaj pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i gotuj pod przykryciem przez 15 minut. Gdy ziemniaki się ugotują, dodaj kremówkę, przyprawy (bez natki) i zmiksuj blenderem zupę na gładki krem.
Przed podaniem posyp z wierzchu natką pietruszki i odłożonymi wcześniej porami. Podawaj z ciepłymi grzankami rarebit.
+ Rarebit (grzanki serowe) – przygotuj w trakcie gotowania zupy:
- 200g tartego sera Cheddar (może być inny twardy, podpuszczkowy o intensywnym smaku)
- łyżka masła
- łyżka sosu Worcestershire
- łyżeczka musztardy sarepskiej
- płaska łyżka mąki pszennej typ 500
- pieprz, sól
- 4 łyżki piwa (np. Guiness – opcjonalnie można zastąpić mlekiem 2%)
- 4 kromki pieczywa tostowego
Czas: 20 minut
Składniki na 4 porcje
Pieczywo tostowe upiecz tylko z jednej strony, odstaw.
W rondelku lub patelni rozpuść masło, dodaj do niego tarty ser, musztardę, mąkę, przyprawy, sos i piwo. Mieszaj cały czas aż ser całkowicie się rozpuści, a masa będzie miała konsystencję bardzo gęstej śmietany. Jeszcze gorącą masą serową posmaruj tosty po niepodpieczonej stronie. Tosty włóż do piekarnika lub pod grill (nie na – spód już mamy upieczony) na ok 5-6 minut. Piecz w temperaturze 180stopni.
Podawaj lekko przestudzone z keczupem, lub sosem Worcestershire.
Portugalia: Frango assado con piri piri
Składniki:
- 1 cały kurczak (bez podrobów) – ok 1,5 kg wagi
- sok z 2 cytryn
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki miękkiego masła (masło w połączeniu z cytryną zważy się – aby wygodniej rozprowadzić marynatę, możesz zastąpić je 5 łyżkami oliwy z oliwek)
- 2 łyżeczki soli morskiej (możesz użyć zwykłej)
- 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
- 1 łyżka ostrego sosu piri piri
- 100ml whisky
- 3 liście laurowe
+ glazura :
- 1 bardzo drobno posiekana papryka chilli
- sok z 1 cytryny
- 100ml oliwy z oliwek
- łyżeczka soli
- łyżeczka suszonego, mielonego czosnku (świeży zbyt szybko się przypali)
Czas: ok 90 minut (bez marynowania)
Składniki na 4 porcje
Kurczaka umyj, wytnij kuper, szyję i nadmiar tłuszczu. Kolejnym etapem jest dość brutalne rozkrojenie zwierzęcia i połamanie mu wszystkich kości. Zacznij od przecięcia mostka, następnie odwróć kurczaka na brzuch, płaską dłonią dociśnij kości ud, skrzydełek i kręgosłup,aż usłyszysz porządne chrupnięcie. Dzięki temu uda się całkowicie spłaszczyć kurczaka (a o to właśnie chodzi).
Przygotuj marynatę do kurczaka: do miseczki wlej sok z cytryny, dodaj paprykę, sos piri piri (może być sos chilli), przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, whisky, miękkie masło i liście laurowe. Wymieszaj.
Mięso kurczaka mocno ponakłuwaj ostrym nożem lub widelcem z dwóch stron (dzięki temu płyn wsiąknie w mięso), posmaruj całą marynatą i wstaw do lodówki na godzinę.
W międzyczasie przygotuj glazurę – wymieszaj ze sobą wszystkie składniki – odstaw na 30 minut.
Przygotuj grill – mocno go rozpal, gdy zacznie się żarzyć, przełóż kurczaka na ruszt (możesz go upiec np na tacce).
Co kilka minut pędzelkiem lub za pomocą łyżki smaruj pieczonego kurczaka glazura, i piecz równomiernie z każdej strony.
Mój był gotowy po ok 75 minutach – mocno spieczona skórka i soczysty na zewnątrz:)
Podawaj z dowolną sałatką lub pieczonymi ziemniakami.
Walia: Tatws Pum Munud
Składniki:
- 4 średnie pokrojone w cienkie plastry ziemniaki
- 2 średnie cebule pokrojone w piórka lub krążki
- 200ml bulionu z kurczaka
- 4 plastry (ok 0,5-1 cm grubości) surowego boczku
- sól, pieprz, natka pietruszki
- łyżka oleju do smażenia
Czas: 30 minut
Składniki na 2 porcje
Bekon pokrój w dużą kostkę lub plastry, podsmaż na łyżce oleju, aż tłuszcz się wytopi a mięso przypiecze. Podsmażony boczek zdejmij z patelni – odstaw na później.
Na wytopionym tłuszczu podsmaż cebulę przez ok 3-4 minuty (powinna się zeszklić). Na wierzchu równomiernie rozłóż plastry ziemniaków, zalej całość bulionem (tak aby przykrył ziemniaki), dodaj pieprz i sól. Gotuj na małym ogniu przez ok 15 minut (nie mieszaj).
Na podgotowane ziemniaki wyłóż z wierzchu przygotowany wcześniej bekon (tym razem również nie mieszaj) i gotuj jeszcze przez ok 10 minut (bulion powinien odparować).
Podawaj ciepłe, z posiekaną natką pietruszki.
