Ajwar pokochałam miłością ogromną od pierwszego spróbowania.
Jak to zwykle bywa, zamiast kupować, zaczęłam przygotowywać domowy ajwar.
Przepis standardowy – papryka, bakłażan, czosnek, powtarzałam co roku.
Tym razem trochę się spóźniłam i dobre bakłażany ciężko było dostać, ale ponieważ sezon dyniowy w pełni, zastąpiłam jedno warzywo, drugim.
Pomysł uważam, za wyjątkowo trafiony. Dynia idealnie podkręciła wyrazisty smak papryki i czosnku.
Chyba już na stałe zrezygnuje z bakłażanu 🙂
Składniki:
- 2 kg słodkiej papryki (różne rodzaje, ale z przewagą czerwonej)
- 2 czerwone papryki chilli
- 500g upieczonej dyni
- 8 sporych ząbków czosnku
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 4 łyżki octu spirytusowego 10%
- 2 łyżki miodu (możesz zastąpić cukrem)
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 2 łyżki mielonej słodkiej papryki
Czas: ok 2 godziny
Składniki na 7-8 słoiczków o pojemności ok 200ml
Hint1: jeśli wolisz mniej pikantny, zmiel tylko sam miąższ chilli (bez ziaren), lub dodaj tylko jedną paprykę chilli zamiast dwóch. Łagodności nada również dodanie większej ilości dyni.
Hint2: jeżeli planujesz przechowywać słoiki przez dłuższy czas (kilka miesięcy), koniecznie je wypasteryzuj przez ok 15-20 minut.
Hint3: aby ajwar miał bardziej jednolitą/gładką konsystencję, możesz zmielić podwójnie warzywa, lub po mieleniu dodatkowo zblendować (ja tego nie robiłam).
Hint4: przyprawy dodawaj stopniowo i za każdym razem próbuj. Może się okazać, że np. bardziej Ci posmakuje z mniejszą ilością soli.
Hint5: jeśli nie masz przygotowanej wcześniej dyni, możesz ją upiec w tym samym czasie co paprykę. Wystarczy, że pokroisz ją na równe kawałki, usuniesz włosowaty miąższ wraz z nasionami a po upieczeniu usuniesz skórkę. Najlepiej zmielić ją razem z papryką.
Przygotowanie:
Słodką paprykę umyj i wytnij gniazda nasienne.
Przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i upiecz w temperaturze 200°C aż skórka się przypali (ok 20 minut).
Gorącą paprykę przełóż od razu do foliowej torby, zamknij i odczekaj ok 15 minut aż się zaparzy i trochę przestygnie.
Po tym czasie usuń skórkę (odchodzi bardzo łatwo) i odstaw do przestudzenia.
Dynię i paprykę zmiel w maszynce razem z czosnkiem i papryką chilli (usuń wcześniej ogonek).
Ponieważ niespodziewanie pojawił się za mną mały, futrzasty pomocnik, poniżej bonusowe zdjęcie (nie, nie nakarmiłam kota ajwarem, dobrowolnie oblizał się do zdjęcia bo wyczuł, że będzie coś dobrego :>)
Na dno garnka (najlepiej dość szerokiego), wlej olej. Na rozgrzany tłuszcz przełóż zmielone warzywa, smaż na małym ogniu co chwilę mieszając, aż masa zgęstnieje i cała woda odparuje (przez ok 15 minut). Po tym czasie dodaj miód, przyprawy i ocet. Zamieszaj i gotuj przez kolejne 10 – 15 minut (pamiętaj o mieszaniu, żeby się nie przypaliło).
Gorący ajwar przełóż do wyparzonych wcześniej słoiczków, szczelnie zakręć i przechowuj w chłodnym miejscu. Opcjonalnie wypasteryzuj.
Smacznego <3
