Niezaprzeczalnie i bezdyskusyjnie moją ulubioną pizzą jest ta na cienkim cieście chlebowym pieczona w wielkim piecu opalanym drewnem.
Jest to jedno z niewielu dań, które chętnie jem na mieście – pod warunkiem, że spełnia powyższe kryteria.
Często bywa tak, że jestem zbyt zmęczona lub po prostu mam atak silnego tumiwisizmu i przeogromnego lenistwa i nie chce mi się ruszać z domu – wówczas zamawiam z mojej ulubionej pizzeri owy foodporn na chlebowym cieście.
Niestety ostatnio się zbiesili i nie wyrabiają się czasowo z dostawami, więc pozostało zrobić samemu.
Tak wyszło, cóż zrobić..
I chociaż technicznie nie mam możliwości aby odtworzyć wiernie przepis na ukochane ciasto (taki piec chyba nawet nie mógłby być zamontowany w tradycyjnej, średnio gabarytowej kuchni), podzielę się z Wami innym przepisem na pizzę która zawsze wychodzi, piecze dwa razy (czyli prawidłowo) i jest banalnie prosta.
Ciasto jest bardziej drożdżowe, ale nawet gdy jest cienkie nie wygina się pod ciężarem składników- zgrabnie trzyma fason 🙂
Wprost idealne na piątkową kolację #fatfriday <3
Składniki:
Ciasto:
- ok 300 g mąki pszennej typ 450
- 150 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 1 płaska łyżeczka cukru
- 1 płaska łyżeczka soli
- pół opakowania drożdży instant – 4 g lub 10 g świeżych drożdży
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
Nadzienie/dodatki:
- kilka plastrów dobrej salami
- 200 g sera mozarella w kulce
- 50 g dowolnego, startego żółtego sera
- 1 czerwona papryczka chilli
- 1 żółta/pomarańczowa/zielona papryczka chilli
- kilka czarnych oliwek z zalewy (bez nadzienia i pestek)
- 0,5 puszki krojonych pomidorów (200g)
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka soli
Składniki na 1 sporą pizzę
Czas: ok 45 minut + ok 75 minut na wyrastanie
Hint1: do pizzy możesz dobrać ulubione składniki – kurczaka, paprykę, sery pleśniowe (ananasa nie, mówimy stanowcze NIE hawajskiej!), boczek etc. Pamiętaj tylko o uprzednim podsmażeniu/podpieczeniu tłustego mięsa – zaufaj mi, gorący, wytopiony podczas pieczenia tłuszcz rozlewający się po pizzy to bardzo zły pomysł.
Hint2: dodanie przypraw do ciasta sprawia, że jest ono bardziej aromatyczne. Oczywiście możesz z nich zrezygnować, ale nie widzę powodu aby to robić.
Hint3: Zawijane serowe brzegi to tylko propozycja – nie lubisz? Pomiń ten krok (Serio? Jak można nie lubić chrupiących brzegów z ciągnącym się serem?? -,-).
Hint4: Ciasto wychodzi chrupiące, mniej więcej podwaja swoją grubość podczas pieczenia, dlatego nie szalejcie ze zbyt grubym wałkowaniem. Cieńsze wychodzi smaczniejsze.
Hint5: Gdyby zostało Ci trochę ciasta – z powodzeniem możesz je zamrozić, bardzo dobrze znosi przechowywanie w ujemnych temperaturach.
Przygotowanie:
1). W ciepłej wodzie rozpuść cukier i drożdże, dodaj 1 łyżkę mąki, zamieszaj i dostaw na kilka minut (7-10 wystarczy) w ciepłe miejsce.
2). Gdy drożdże zaczną pracować a rozczyn podrośnie, dodaj ok 200 g mąki zmieszanej z solą i przyprawami oraz oliwę. Zagnieć gładkie ciasto stopniowo dodając resztę mąki.
3). Wyrabiaj przez minimum 10 minut – dzięki temu gluten zacznie pracować, ciasto odpowiednio się napowietrzy i lepiej upiecze.
Ciasto powinno być miękkie, sprężyste i nie kleić się do ręki ani miski.
4). Gotowe, wyrobione ciasto przykryj ściereczką lub folią (niezbyt szczelnie – drożdże potrzebują powietrza) i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na ok 60 minut.
5). W międzyczasie przygotuj sos: na patelni rozgrzej olej, podsmaż drobno pokrojoną cebulę. Gdy się zeszkli dodaj czosnek (najlepiej przeciśnięty przez praskę), przyprawy i miód. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż zgęstnieje a nadmiar wody odparuje. Po tym czasie zblenduj sos na gładką papkę i odstaw do wystudzenia.
6). Salami podgrzej na suchej patelni aby wytopić zbędny tłuszcz – również odstaw do wystudzenia.
7). Wracamy do ciasta: po pierwszym wyrośnięciu uderz je pięścią i krótko zagnieć, żeby pozbyć się z niego powietrza.
8). Ciasto wyjmij z miski, zwilż delikatnie olejem i odstaw na ok 10 minut.
9). Na stolnicy/macie silikonowej rozłóż arkusz papieru do pieczenia. Na nim połóż ciasto i rozwałkuj je na placek o średnicy ok 35 cm o grubości max 5 mm (lub więcej jak lubisz grube).
10). Rozgrzej piekarnik do 230º C (grzanie góra – dół).
11). Na rozwałkowanym cieście rozsmaruj sos. Połowę sera mozarella pokrój na plastry a następnie na połówki i rozłóż równomiernie przy samej krawędzi dzieląc tym pizzę na 8 części ( 1 kawałek sera na 1 kawałek – trójkąt pizzy). Na ser dodaj odrobinę drobno pokrojonej chilli i oregano.
12). Zawiń brzegi tak aby ser znalazł się w środku i lekko je dociśnij.
13). Na środek połóż starty żółty ser, salami, oliwki, chilli i resztę mozarelli. Z wierzchu posyp oregano i dodaj odrobinę sosu.
14). Wstaw do gorącego piekarnika na środkową półkę i piecz ok 10-12 minut aż ciasto się zarumieni a ser lekko przypiecze.
15). Podawaj gorące 🙂
