Ok przyznaję, ze jest to dość nietypowa para, ale miałam ochotę na pewne urozmaicenie.
Z jednej strony chebureki, czyli rosyjskie pierogi z mięsem to jedno z ulubionych dań mej familii, więc jak tylko jest okazja i czas ku temu – zawijam rękawy i lepię.
Z drugiej – koshari wydało mi się na tyle dziwną mieszanką, że postanowiłam je spróbować.
Bo sami przyznajcie: soczewica, ryż, dwa rodzaje makaronu, sos na bazie octu, sos pomidorowy i smażona cebula brzmi dość nietypowo, ale równocześnie szkoda byłoby nie wypróbować, czyż nie? 😉 

ROSJA – CHEBUREKI

Składniki:
Ciasto:
  • 500g mąki pszennej tortowej typ 450 lub 500
  • 250 ml wody
  • 1 jajko M
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 2 łyżki spirytusu lub wódki
  • 1/2 łyżeczki soli

+ 1 lekko roztrzepane białko do sklejania ciasta.

Farsz:

  • 600 mięsa mielonego (np. wieprzowo – wołowego)
  • 1 duża biała cebula lub 2 małe
  • 50 ml gęstego kefiru
  • szczypiorek – ok 2 łyżki (ilość po posiekaniu)
  • natka pietruszki – ok 3 łyżki (j.w.)
  • 2 średnie ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki soli (lub cała jak wolisz bardziej słone)
  • łyżeczka mielonego pieprzu
  • łyżeczka suszonego majeranku
  • łyżeczka ostrej mielonej papryki (może być łagodna, ale ostra bardziej pasuje)

+ olej do smażenia – ok 500 ml (wzięłam rzepakowy)

Czas: ok 90 minut.
Składniki na 12 sporych pierogów . Ok 2 – 3 na osobę ( w zależności od mocy głodu).Hint1: możesz wybrać dowolne mięso mielone, ale bardziej tłuste (jak np. z karkówki wieprzowej) będzie smaczniejsze.
Hint2: rozwałkowane krążki ciasta nie mogą być zbyt cienkie, ani mieć żadnych dziur, a farszu nakładaj tyle, aby móc szczelnie i dokładnie zlepić pieróg.
W przeciwnym razie, podczas smażenia nadzienie może wydostać się z ciasta, a Ty dotkliwie się poparzyć (wyobraź sobie, że do gorącego oleju wlewasz wodę). Mi dwa strzeliły, nie było przyjemnie.
Hint3: jeśli jakimś cudem zostaną Ci chebureki na drugi dzień (u mnie znikły w ciągu godziny, wszystkie) , najlepiej reanimować je w piekarniku przez ok 3 – 5 minut w 200ºC.
Hint4: gorące pierogi przy pierwszym kęsie lepiej przekroić nożem, zamiast przegryzać. Gorącym farszem łatwo się poparzyć.
Przygotowanie:
Ciasto:
1). Do garnka przełóż wodę z solą i olejem, wymieszaj i zagotuj. Jak woda zacznie wrzeć, wsyp na raz 1 pełną szklankę mąki i dokładnie i energicznie wymieszaj. Zdejmij z ognia, odstaw aby trochę przestygło.
2). Do ciepłego (nie gorącego) ciasta dodaj roztrzepane jajko, spirytus i resztę mąki. Zagnieć rękami i wyrób gładkie ciasto.
3). Przykryj ściereczką (lub zawiń w folię spożywczą), żeby nie wyschło i odstaw na 30 minut (nie do lodówki).
Farsz:
4). Posiekaj drobno cebulę, natkę i szczypiorek, dodaj do mięsa.
5). Wymieszaj wszystkie przyprawy z kefirem i połącz z mięsem, zagniatając je rękami, tak, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
6). Ciasto jeszcze raz zagnieć w rękach i rozwałkuj na grubość ok 4 – 5 mm (jeśli będzie za cienkie, może się rozkleić podczas smażenia).
7). Za pomocą foremki, lub np. odcinając nożem od brzegów małego talerza, wykrój z ciasta krążki.
8). Na środek każdego, nałóż nadzienie. Brzegi posmaruj (najwygodniej pędzelkiem) cienko białkiem i zlep jak przy tradycyjnych pierogach.
9). Dodatkowo dociśnij widelcem, tworząc ozdobny rant.
10). Rozgrzej olej, włóż do niego na próbę mały kawałek ciasta – jak zacznie się smażyć, przełóż pierogi.
11). Olej ma być bardzo rozgrzany ale ogień pod patelnią nie może być zbyt mocny, ponieważ ciasto zarumieni się zbyt szybko, a mięso w środku będzie surowe.
12). Chebureki najbezpieczniej przekładać do oleju, przenosząc je na drewnianej łyżce.
13). Smaż przez kilka minut z każdej strony na jasno brązowy kolor. Ostrożnie wyjmij i odsącz z tłuszczu na papierowym ręczniku kuchennym.
14). Zaczekaj aż trochę przestygną (w środku farsz jest gorący), podawaj z dowolnym sosem – tatarskim, czosnkowym etc.
EGIPT – KOSHARI
Składniki:
  • szklanka zielonej soczewicy (suche ziarna)
  • szklanka ryżu długoziarnistego
  • pół szklanki makaronu nitki
  • pół szklanki makaronu kolanka
  • 1 duża biała cebula + ok pół szklanki mąki pszennej tortowej do obtoczenia
  • 5 ząbków czosnku
  • 4 łyżki gęstego przecieru pomidorowego
  • ok 250 – 300 ml oleju do smażenia
  • 4 łyżeczki kuminu – kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka ostrej mielonej chilli (czerwona lub zielona)
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 4 łyżki octu jabłkowego (lub winnego)
  • sok z połowy cytryny
  • łyżeczka cukru białego

Czas: ok 45 minut
Składniki na 4 porcje

Przygotowanie:
1). Soczewicę opłucz na sitku zimną wodą, przełóż do garnka i zalej 1,5 szklanki zimnej wody.
2). Gdy woda się zagotuje, dodaj pół łyżeczki soli, zamieszaj i gotuj przez ok 10 minut – soczewica powinna być miękka ale nie rozpadająca się.
3). Zdejmij soczewicę z ognia i odsącz z wody (wody nie wylewaj).
4). W osobnym naczyniu rozgrzej olej – ok 4 łyżki.
5). Wsyp makaron nitki, ryż i zamieszaj.
6). Podsmaż przez ok 3-4 minuty cały czas mieszając aby nic się nie przykleiło. Dodaj szczyptę soli, zamieszaj.
7). Do ryżu z makaronem wlej wodę z soczewicy oraz 2 szklanki wody, zamieszaj. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez ok 12-15 mnut co jakiś czas mieszając – ryż powinien być ugotowany ale równocześnie sypki.
8). Gotowy ryż wymieszaj z soczewicą, zdejmij z ognia, dodaj płaską łyżeczkę kuminu, zamieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na później.
9). W międzyczasie ugotuj makaron kolanka zgodnie z opisem na opakowaniu, odcedź i trzymaj w ciepłym aby nie przestygł.
10). Przygotuj sos pomidorowy: w małym garnku podgrzej 2 łyżki oleju, dodaj drobno posiekany lub zmiażdżony czosnek (2 ząbki), zamieszaj. Smaż ok 2 minuty na małym ogniu.
11). Dodaj pół łyżeczki mielonej chilli, pół łyżeczki mielonej kolendry oraz 4 łyżki gęstego przecieru pomidorowego, zamieszaj.
12). Wlej szklankę ciepłej wody, łyżkę octu, szczyptę soli, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez ok 10 minut aż woda trochę odparuje a sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
13). Drugi sos: w małym garnku podgrzej 2 łyżki oleju, dodaj drobno posiekany lub zmiażdżony czosnek (3 ząbki), zamieszaj. Smaż ok 2 minuty na małym ogniu.
14). Dodaj łyżeczkę kuminu, pół łyżeczki mielonej chilli, 3 łyżki octu, sok z połówki cytryny, wlej szklankę wody, całość zamieszaj i gotuj przez kilak minut – woda powinna odparować mniej więcej w 1/3.
15). Cebulę pokrój na piórka, obtocz w mące i usmaż na głębokim oleju na jasno brązowy kolor, gotową odsącz z oleju.
16). Na dużym talerzu nałóż na spód ryż z soczewicą, następnie warstwę makaronu kolanka, kolejno ⇒ sos pomidorowy ⇒ usmażoną cebulę ⇒ z wierzchu polej całość połową kwaśnego sosu (nie dawaj od razu całości, bo będzie zbyt kwaśne).
17). Opcjonalnie możesz dodać garść ziaren ugotowanej lub puszkowej ciecierzycy.
18). Podawaj ciepłe, najlepiej z chlebem pita.