Tak jak z krajami afrykańskimi czy Ameryki Południowej mam spory problem aby wybrać potrawy łatwe do przygotowania i równocześnie z wykorzystaniem składników dostępnych w każdym sklepie, tak z Portugalią sprawa jest prosta.
Z kilkoma wyjątkami, prawie każde danie zrobimy bez problemu, a ponieważ sezon wybitnie grillowy, nie mogło zabraknąć obłędnego kurczaka piri piri. Do zrobienia na każdym (no może nie jednorazowym, bo kurczak za ciężki) grillu.
PORTUGALIA – FRANGO ASSADO COM PIRI PIRI
Składniki:
- 1 cały kurczak (bez podrobów) – ok 1,5 kg wagi
- sok z 2 cytryn
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki miękkiego masła (masło w połączeniu z cytryną zważy się – aby wygodniej rozprowadzić marynatę, możesz zastąpić je 5 łyżkami oliwy z oliwek)
- 2 łyżeczki soli morskiej (możesz użyć zwykłej)
- 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
- 1 łyżka ostrego sosu piri piri
- 100ml whisky
- 3 liście laurowe
+ glazura :
- 1 bardzo drobno posiekana papryka chilli
- sok z 1 cytryny
- 100ml oliwy z oliwek
- łyżeczka soli
- łyżeczka suszonego, mielonego czosnku (świeży zbyt szybko się przypali)
Czas: ok 90 minut (bez marynowania)
Składniki na 4 porcje
Przygotowanie:
1). Kurczaka umyj, wytnij kuper, szyję i nadmiar tłuszczu.
2). Kolejnym etapem jest dość brutalne rozkrojenie zwierzęcia i połamanie mu wszystkich kości.
3). Zacznij od przecięcia mostka, następnie odwróć kurczaka na brzuch, płaską dłonią dociśnij kości ud, skrzydełek i kręgosłup,aż usłyszysz porządne chrupnięcie.
4). Dzięki temu uda się całkowicie spłaszczyć kurczaka (a o to właśnie chodzi).
5). Przygotuj marynatę do kurczaka: do miseczki wlej sok z cytryny, dodaj paprykę, sos piri piri (może być sos chilli), przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, whisky, miękkie masło i liście laurowe. Wymieszaj.
6). Mięso kurczaka mocno ponakłuwaj ostrym nożem lub widelcem z dwóch stron (dzięki temu płyn wsiąknie w mięso), posmaruj całą marynatą i wstaw do lodówki na godzinę.
7). W międzyczasie przygotuj glazurę – wymieszaj ze sobą wszystkie składniki – odstaw na 30 minut.
8). Przygotuj grill – mocno go rozpal, gdy zacznie się żarzyć, przełóż kurczaka na ruszt (możesz go upiec np na tacce).
9). Co kilka minut pędzelkiem lub za pomocą łyżki smaruj pieczonego kurczaka glazura, i piecz równomiernie z każdej strony.
10). Mój był gotowy po ok 60 minutach – mocno spieczona skórka i soczysty na zewnątrz:)
11). Podawaj z dowolną sałatką lub pieczonymi ziemniakami.
MAROKO – KEFTA MKAOUARA
Był plan aby zrobić tadżin, ale po pierwsze nie mam w czym, po drugie, ciężko w niewielkiej kuchni o zwykłym piekarniku osiągnąć pożądany efekt.
Padło na marokańską szakszukę, co prawda oryginalnie przygotowywana jest również w tadżin ale zrobiona na patelni smakuje równie dobrze, więc nie ma co kombinować.
Poza tym, c’mon, kto by nie miał ochoty na szakszukę, hę? 😉
Składniki:
Kulki kefta:
- 250 g mielonej jagnięciny lub wołowiny
- 1 łyżeczka kuminu
- szczypta soli
- szczypta mielonego cynamonu
- szczypta pieprzu
- łyżeczka mielonej słodkiej papryki
Sos pomidorowy:
- 1 duża biała cebula drobno pokrojona
- 3 łyżki oliwy do smażenia
- ok pół szklankipokrojonych zieloneych oliwek (bez nadzienia)
- 4 średnie pomidory drobno pokrojone
- pół łyżeczki mielonej chili
- pół łyżeczki mielonego kuminu
- 1 mała zielona lub czerwona papryka drobno pokrojona
- garść posiekanej natki pietruszki
- 4 duże jajka L
- sól, pieprz
Czas: ok 45 minut
Składniki na 4 porcje
Przygotowanie:
1). Mięso wymieszaj z przyprawami, zamocz dłonie w wodzie i uformuj niewielkie kulki – wielkości orzecha włoskiego, nie większe.
2). Wstaw mięso do lodówki.
3). Na patelni rozgrzej oliwę (może być olej zamiast).
4). Podsmaż cebulę, kilka minut aż się zeszkli.
5). Dodaj pokrojona paprykę, pomidory, przyprawy, wymieszaj i duś pod przykryciem ok 5 minut.
6). Do sosu dodaj kulki z mięsa, przykryj pokrywką. Po kilku minutach delikatnie przewróć mięso na drugą stronę i duś jeszcze przez ok 10 minut.
7). Zdejmij pokrywkę, zrób 4 niewielkie zagłębienia i wbij w nie jajka.
8). Posól jajka i przykryj całość pokrywką.
9). Duś na małym ogniu przez kilka minut, aż białka się zetną.
10). Zdejmij z ognia, posyp z wierzchu natką pietruszki, podawaj z chlebem pita (zwykły też może być).
Ja stawiam na Portugalię a Wy? 😉
