Chociaż gyōza nie powstały w Japonii, są bardzo popularne wśród Japończyków.
W 16 wieku zaimportowano je z Chin i od tamtej pory uznawane są za jedno z najpopularniejszych japońskich dań.
Przyrządzone z cienkiego ciasta, wypełnione nadzieniem mięsnym, krewetkowym bądź warzywnym, często podawane są jako przystawka lub przekąska do piwa. Gdyby nie konieczność przygotowywania ciasta, przyrządza się bardzo szybko. Gotowe krązki ciasta sa trudno dostępne w Polsce, można je zakupić on line ale polecam spróbować wykonać własnoręcznie :).

JAPONIA – GYŌZA

Składniki:
ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej tortowej (np typ 450 lub 500)
  • pół szklanki wrzątku
  • pół łyżeczki soli

nadzienie:

  • 3 kubki posiekanej kapusty pekińskiej (tylko miękkie części liści, twardy środek wycinamy)
  • 300 g zmielonej wołowiny
  • 3 średnie grzyby shitake (mogą być pieczarki)
  • ½ łyżki świeżo startego imbiru ( ok 2 cm kawałek)
  • 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 cebule dymki (tylko zielone części)
  • 2 łyżeczki ciemnej pasty miso
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • pół łyżeczki soli
  • szczypta cukru (ok 1/4 łyżeczki)
    + do smażenia     1 łyżka oleju roślinnego (oryginalnie używa się sezamowego) + pół szklanki wody

sos:

  • 6 łyżeczek sosu sojowego
  • 3 łyżeczki octu ryżowego

Składniki na ok 40 pierożków
Czas: 90 minut

Przygotowanie:
1). Zaczynamy od ciasta: do miski wsyp mąkę i sól.
2). Powoli, stopniowo dolewaj wrzątek używając pałeczek do mieszania.
3). Mieszaj do momentu uzyskania kuli z ciasta. Jeżeli będzie za suche, dodaj jeszcze odrobinę wody.
4). Przykryj ciasto wilgotną, czystą ściereczką i odstaw na godzinę.
5). Na posypanej mąką powierzchni ugniataj ciasto przez około 5 minut, aż będzie gładkie. Uformuj z ciasta długi wałek i za pomocą ostrego noża potnij na 40 plasterków posypując je mąką żeby się później nie przyklejały do powierzchni.
6). Rozwałkuj każdy kawałek na okrągło (brzegi trochę cieniej niż środek), posypując mąką.
7). Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki powycinaj kółka o średnicy ok 7-8 cm.
8). Farsz: pokrój kapustę na małe kawałki, posyp solą i odstaw na 10 minut.
9). Przełóż kapustę do ściereczki (pielucha tetrowa nadaje się najlepiej) i mocno ściskając wyciśnij z kapusty nadmiar wody.
10). Dodaj mięso, drobno pokrojone grzyby, imbir, czosnek, szczypiorek, miso, olej sezamowy, chili i cukier.
11). Wymieszaj wszystko rękoma i uformuj kulę.
12). W małej miseczce przygotuj sobie odrobinę zimnej wody do klejenia pierożków.
13). Na placku umieść małą porcje farszu, brzeg posmaruj zimną wodą, złóż placka na pół, przyciśnij brzegi i zrób zakładki (falbankę) po jednej stronie.
14). Na dużej patelni ze szczelną pokrywką rozgrzej 1 łyżeczkę oleju sezamowego (na średnim ogniu).
15). Ułóż bokiem na patelni tyle pierogów ile się zmieści (tylko jedną stronę smażymy).
16). Smaż pierożki przez  ok 3 minuty aż jedna strona będzie jasno brązowa i chrupiąca.
17). Powoli (uważaj bo pryska), wlej wodę na patelnię, dodaj pół łyżeczki oleju sezamowego, przykryj całość pokrywką i zmniejsz ogień na minumum.
18). Pierogi dojdą w parze wodnej – nie będą surowe. Duś je pod przykryciem przez ok 2 minuty.
19). Podnieś przykrywkę i lekko zwiększ ogień. Gotuj aż wyparuje cała woda i zostanie sam olej (około 2 minuty).
20). Jak usłyszysz syczenie, potrząśnij patelnią, pierożki powinny się ślizgać po powierzchni. Jeżeli się kleją do powierzchni, usuń patelnie z ognia na chwilę i przykryj przykrywką.
21). Podawaj z sosem sojowym wymieszanym z octem ryżowym.

SENEGAL – FONIO MANGO
Od razu Wam się przyznam, że nie jest to idealnie odtworzony przepis.
Yolélé fonio – czyli bezglutenowe afrykańskie ziarno, bardzo odżywcze, bogate w błonnik i żelazo niestety jest u na nie do dostania (można je zakupić np tu klik).
Zrobiłam zakupy odpowiednio wcześniej, ale nie doszło i musiałam na już szukać zamiennika.
Metodą eliminacji wyszło, że najbardziej zbliżona będzie komosa ryżowa i ją właśnie wykorzystałam do poniższego przepisu 🙂

Składniki:

  • szklanka ugotowanej komosy ryżowej (lub fonio jak w oryginale)
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 drobno pokrojony ząbek czosnku
  • ok 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
  • łyżeczka soli
  • szczypta pierzu cayenne
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • ok 1 szklanka drobno pokrojonego świeżego mango
  • 1 mały, obrany i pokrojony drobno ogórek zielony
  • szklanka małych pomidorów koktajlowych, pokrojonych na połówki
  • ok 2 łyżki drobno posiekanej świeżej mięty
  • ok 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

Składniki na 2 -3 porcje
Czas: 15 minut

Przygotowanie:
1). W wysokim naczyniu zblenduj na gładki sos oliwę, sok z cytryny, sól, pieprz, czosnek i imbir.
2). Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki z sosem.
3). Podawaj od razu.