Wiem, że ostatnio podałam Wam przepis na koreańskie obłędnie chrupiące skrzydełka i w sumie wypadałoby dodać coś diametralnie innego.
Ale sposób, w jaki Koreańczycy smażą kurczaka jest niesamowity – podwójna kąpiel w oleju a taka cudowna chupkość.
Po prostu nie mogłam się powstrzymać, dlatego też dzisiaj kolejna azjatycka wersja kurzych skrzydełek.
Będziecie zachwyceni^^
Co do Niemiec, kuchnia naszych zachodnich sąsiadów mnie nie zachwyca, jest zbyt mdła i monotonna. Trudno wybrać mi danie, które mogłoby być przekąską, nie wymagającą również za dużo czasu i pracy.
Precle wydają się dość bezpieczne i wiecie co, wyszły całkiem smacznie ;).
KOREA POŁUDNIOWA – YANGNYEOM – TONGDAK
Składniki:
- kilogram kurzych skrzydełek, ew skrzydełek i podudzi
- pół łyżeczki soli
- pół łyżeczki mielonego pieprzu
- ok pół szklanki skrobi ziemniaczanej (mąki ziemniaczanej)
- pół szklanki maki ryżowej
- 4 łyżki mąki pszennej tortowej
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 jajko L
- ok 1 litr oleju roślinnego do smażenia
Sos:
- 3 średnie ząbki czosnku drobno pokrojone
- 3 łyżki oleju roślinnego lub oliwy
- pół szklanki keczupu
- 2 łyżki miodu
- 3 łyżki ostrej pasty paprykowej
- pół łyżeczki soli
Składniki na ok 4 porcje
Czas: 45 minut
Przygotowanie:
1). Skrzydełka kurczaka bardzo dokładnie umyj w zimnej wodzie, osusz papierowym ręcznikiem.
2). Każda sztukę podziel na dwie części (najlepiej przetnij na łączeniu kości ostrym nożem).
3). W misce wymieszaj mąkę ziemniaczaną, pszenną, ryżową, sól, pieprz, sodę. Wymieszaj. Dodaj mięso i dłońmi porządnie obtocz mięso w cieście.
4). Rozgrzej olej w garnku lub na głębokiej patelni.
5). Wrzucaj po kilka sztuk na rozgrzany olej i smaż przez ok 10 minut.
6). Po tym czasie wyjmij, odsącz z tłuszczu i odstaw do wystudzenia.
7). Skrzydełka będziemy smażyć dwukrotnie, dzięki temu pozostaną chrupiące nawet gdy wystygną.
8). Przestudzone i odsączone z tłuszczu mięso, wrzuć ponownie na olej (tylko nie wszystkie na raz) i smaż przez ok 5 minut aż zrobią się miejscami ciemno brązowe.
9). Wyjmij z tłuszczu i odsącz na papierowym ręczniku.
10). Na patelni rozgrzej olej, dodaj czosnek, keczup, miód, pastę z czerwonej papryki, sól i podsmaż krótko – ok 2 minuty na średnim ogniu.
11). Do sosu przełóż skrzydełka i dokładnie je w nim wymieszaj.
12). Podawaj od razu.
NIEMCY – PRETZEL
Składniki:
- 4 szklanki mąki pszennej, typ 450 lub 00
- szklanka letniej wody
- dwa opakowania drożdży instant – po 7 g każde
- płaska łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki soli
- 3 łyżki masła 82%
- 2 łyżki sody + 1 litr wody do obgotowania precli
- 1 małe jajko + 2 łyżki mleka do posmarowania + ziarna sezamu lub gruboziarnistej soli
Składniki na ok 6 – 8 dużych precli lub kilka mniejszych
Czas: 45 minut + ok 1,5 godziny na wyrastanie ciasta i ok 15 minut na pieczenie
Przygotowanie:
1). Wymieszaj drożdże w letnią wodą, łyżeczką cukru i ok 3 łyżkami mąki. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 15 minut, aby zaczyn podrósł.
2). Do zaczynu dodaj miękkie masło, zagnieć, dodaj sól i stopniowo dodawaj mąkę.
3). Zagnieć w dłoniach gładkie ciasto.
4). Przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok 45 minut do podrośnięcia.
5). Podrośnięte ciasto zagnieć, podziel na 8 lub więcej równych części, każdą z osobna zroluj w kulkę a następnie rozciągnij rolując na długi, ok 20-25 cm walec.
6). Uformuj kształt precla, skręcając na środku końcówki. Dla lepszego przyklejenia końców do brzegu ciasta możesz zwilżyć je zimną wodą.
7). Odstaw do wyrośnięcia na ok 30 minut.
8). W średnim garnku zagotuj wodę, zmniejsz ogień na minimum dodaj sodę, zamieszaj i wrzuć bardzo ostrożnie pojedynczo precle – najlepiej przenieść do wody za pomocą łyżki cedzakowej.
9). Podgotuj przez max 1 minutę (30 sekund na stronę), delikatnie wyjmij i odsącz z nadmiaru wody – najlepiej na kratce.
10). Rozgrzej piekarnik do 180 ºC (grzanie góra – dół).
11). Przełóż precle na wyłożoną papierem blachę, posmaruj z wierzchu jajkiem wymieszanym z mlekiem, posyp sezamem lub solą.
12). Piecz ok 15 – 20 minut na jasno brązowy kolor.
13). Najsmaczniejsze są ciepłe.
