Po dość szalonym i – nie ukrywajmy tego – dość ciężkostrawnym okresie eliminacji grupowych przyszedł czas na mały detoks.
Stwierdziłam, że dla odmiany przyda się nam zmiana i dlatego też do ćwierćfinałów będę mieć dla Was przepisy na sałatki – na ciepło lub zimno – z krajów biorących udział w Mistrzostwach.
Tym bardziej, że mamy środek sezonu i szkoda byłoby nie skorzystać, czyż nie ?;)
FRANCJA – SALADE NIÇOISE
Niby klasyk, ale jak zrobicie porządni riserdż w internecie, zobaczycie, że przepisów na klasyczną vel tradycyjną sałatkę nicejską jest tak wiele, że nie wiadomo który przepis jest tym najstarszym, najbardziej poprawnym.
Najstarszą wzmiankę jaką znalazłam na temat owej sałatki jest informacja z końca XIX wieku, gdzie sałatkę nicejską opisaną jako „proste jedzenie dla ubogich”, a jedynymi składnikami były pomidory, anchois i oliwa z oliwek.
Z czasem skład ewoluował i stawał się bardziej zróżnicowany.
W 1903 roku, niejaki Henri Heyraud w książce in a „La Cuisine à Nice” podał przepis wzbogacony o karczochy, czerwoną paprykę i oliwki. Dressing oprócz oliwy zawierał ocet, musztardę oraz świeże zioła.
Z kolei w 1972 roku, były burmistrz i autor książek – Jacques Médecin, słynący podobno z bardzo konserwatywnego i tradycyjnego podejścia do sałatek i jedzenia ogólnie opisał w jednej ze swych książek, iż sałatka nicejska winna być podawana w drewnianej misce, której brzegi natarto wcześniej zmiażdżonym czosnkiem. I tylko w takiej formie czosnek mógł się tam znaleźć ;).
W jego przepisie sałatka powinna być zrobiona przede wszystkim z pomidorów trzykrotnie solonych i skropiona oliwą z oliwek. Z dodatkowych składników pojawiło się jajko ugotowane na twardo oraz tuńczyk zamiennie z anchois – nigdy jedno z drugim. Sałatka powinna być również wzbogacona surowymi warzywami, takimi jak ogórek, bób, cebula dymka, czarne oliwki, purpurowe karczochy, czarne oliwki ale bezwzględnie bez dodatku octu czy gotowanych warzyw. Uważał, że sałatka nicejska była „produktem słońca i musiała tętnić ostrymi, słodkimi smakami warzyw Morza Śródziemnego.
Jakby tego było mało, we Francji prężnie działa organizacja stojąca na straży tradycyjnych przepisów, zwana Cercle de la Capelina d’Or, prowadzona przez wiele lat przez Renée Graglia. Pomimo śmierci Pana Renée w 2013 r, nieustannie protestuje przeciwko odchyleniom od tradycyjnych lokalnych receptur. Istnieje również konserwatywna grupa, kontrolująca i certyfikująca restauracje w Nicei, według standardów narzuconych przez Pana Médecin. Czyli zero gotowanych warzyw, bez fasolki, kukurydzy, majonezu, szalotki i cytryny.
Ciekawostką jest dla mnie wytrwałość i zaciętość z jaką Francuzi bronią składu sałatki nicejskiej.
W 2016 r. Francuska szefowa kuchni Micheline Hélène Darroze opublikowała na Facebooku przepis „salade niçoise” zawierający gotowane ziemniaki i zieloną fasolkę. Według dziennikarza Mathilde Frénois reakcja na Facebooku była natychmiastowa i szybko eskalowała w prawdziwy hejt.
Wersja Pani Micheline została nazwana „masakrą przepisu”, „świętokradztwem” i pogwałceniem „rodowych tradycji” sałatki.
Ostrzegano ją, że „niebezpieczne jest wprowadzanie innowacji” ;).
Jak widzicie, skład owej kontrowersyjnej sałatki jest zmienny, zwłaszcza w różnych regionach Francji, ale podobno podstawa została ta sama: anchois, pomidory i oliwa z oliwek.
Dzisiaj mam dla Was klasyczny, ale nieco uwspółcześniony przepis, moim zdaniem jeden z lepszych jakie kiedykolwiek próbowałam 😉
Składniki:
- 2 duże, dojrzałe czerwone pomidory
- 1 średni zielony ogórek gruntowy
- 2 sztuki dymki (moim zdaniem szczypiorek lub czerwona cebula też mogą być, ale nie będę namawiać, bo może niechcący podpadnę rodowitym Francuzom ;>)
- ok 100 g obranego i ugotowanego bobu
- ok 50 g czarnych oliwek – bez nadzienia
- 1 średni ząbek czosnku bardzo drobno pokrojony
- ok pół główki sałaty rzymskiej
- 3 jajka ugotowane na twardo
- 3 – 4 filety anchois (spokojnie można zastąpić drobnymi sardynkami w oleju, mniej słone ale moim zdaniem pasują)
- 6 łyżek oliwy z oliwek extra – virgin
- 2 łyżki drobno posiekanej bazylii lub natki pietruszki
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu
- szczypta soli
Składniki na ok 4 porcje
Czas ok 15 minut
Przygotowanie:
1). Drewnianą (jak Pan Médecin nakazał) miskę natrzyj czosnkiem.
2). Pokrój pomidory (wg tradycyjnej wersji nie obieramy ze skóry) na ósemki, posyp solą, przełóż na sitko i odstaw na kilka minut.
3). Do miski dodaj obranego ze skóry i pokrojonego w plastry ogórka, bób, dymkę, oliwki i pokrojoną w kawałki sałatę.
4). Obierz i pokrój w ósemki jajka.
5). Odsącz pomidory i przełóż do sałatki.
6). Wymieszaj oliwę z ziołami i pieprzem, polej z góry sałatkę, zostawiając ok 1/4 sosu.
7). Na wierzch połóż jajka.
8). Anchois potnij na pół, połóż obok jajek. Zamiast anchois można dodać tuńczyka w oleju (po odsączeniu oczywiście).
9). Polej jajka resztą sosu.
10). Podawaj od razu, najlepiej ze świeżą bagietką.
ARGENTYNA – ENSALADA RUSA
Podobno (ponieważ nie byłam w Argentynie, więc opieram się na wiedzy internetów ;>) to jedna z najpopularniejszych sałatek vel przystawek w tym rejonie świata. Przygotowywana bardzo często, na stole przeciętnego Argentyńczyka ponoć pojawia sie kilka razy w miesiącu.
Dość podobna do naszej sałatki jarzynowej, chociaż moim zdaniem nasza jest zdecydowanie lepsza 😉 Zwłaszcza jak dodamy do niej dobrze ukiszone ogórki <3
Składniki:
- 4 średnie ziemniaki sałatkowe (ok 500 – 600 g)
- 3 średnie marchewki (ok 300 g)
- szklanka mrożonego a najlepiej świeżego zielonego groszku
- 3 duże jajka ugotowane na twardo
- ok 100 – 150 g majonezu
- sól, pieprz
Składniki na 4 porcje
Czas ok 45 minut, w tym 30 minut na gotowanie
Przygotowanie:
1). Ziemniaki i marchewkę umyj, nie obieraj i ugotuj na miękko w mundurkach/skórce (wrzuć do zimnej wody i od zawrzenia, gotuj przez ok 20 minut).
2). Ugotowane warzywa wystudź najlepiej przekładając je do zimnej wody, obierz i pokrój w kostkę.
3). Dodaj groszek i ugotowane na twardo i pokrojone drobno jajka.
4). Wymieszaj całość z majonezem, posól i popieprz do smaku.
5). Wstaw na godzinę do lodówki żeby całość się przegryzła.
6). Podawaj ze świeżym pieczywem.
