Co powiecie na pojedynek drobiowy? Hmm?
Kurczak europejski vs kurczak brazylijski, w zupie, jeden na jednego?
Po stronie Brazylii wzmocniony ryżem, Belgia – żółtka i śmietanka.
Jak sadzicie, kto wygra ten mecz? 😉
BRAZYLIA – CANJA DE GALINHA
Podobno zupa ta, jest w Brazylii tak popularna, jak u nas nasz swojski rosołek. Nie wiem czy serwują ją co niedzielę, ale w każdym razie na tyle często, aby taka wzmianka pojawiła się w literaturze kulinarnej tamtego regionu 😉
Chociaż wariacji jest wiele, tak dużo ile prawdziwych brazylijskich gospodyń, ale podstawą jest kurczak oraz ryż (zamiennie massa pevide nie do dostania u nas).
Z naszym rosołkiem łączy ją również picie podczas przeziębień i wyziębienia, z tym, że w Ameryce Południowej nie znają prawdziwych zim, więc wiecie ;).
Ciekawostką jest także fakt, że oprócz Brazylii, przyrządza się ją również w Portugalii oraz na Wyspach Zielonego Przylądka. Na Wyspach canja serwowana jest przede wszystkim na pogrzebach, podczas stypy w domu zmarłego. Podobno ze względu na fakt iż posiada właściwości kojące 😉
Składniki:
- ok 300 g filetu z piersi kurczaka, bez skóry i kości pokrojony na kawałki
- 2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane lub zmiażdżone
- 1 średnia biała cebula drobno pokrojona
- szklanka ryżu długoziarnistego
- 2 litry bulionu drobiowego (rosołku)
- 3 średnie marchewki obrane i pokrojone w kostkę
- 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę.
- 2 średnie (ok 150 – 200 g) ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę
- ok 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki oliwy lub oleju do smażenia
- 2 liście laurowe
- łyżka suszonego tyminaku
- sól, pieprz
Składniki na ok 6 porcji
Czas ok 45 minut
Przygotowanie:
1). W garnku rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę, zamieszaj i podsmaż na średnim ogniu przez ok 5 minut aż się zeszkli.
2). Dodaj ząbki czosnku, zamieszaj, podsmaż przez 30 sekund a następnie dodaj filet z kurczaka, zamieszaj i smaż przez ok 3 minuty.
3). Następnie dodaj ryż, duś przez 30 sekund cały czas mieszając. Dodaj liście laurowe, tymianek, ok pół łyżeczki soli, łyżeczkę pieprzu, wymieszaj.
4). Wlej bulion, dodaj warzywa, przykryj pokrywką i zagotuj.
5). Gdy zawrze zmniejsz ogień na średnio mały i gotuj pod przykryciem przez ok 15 minut.
6). Usuń liście laurowe, spróbuj i ewentualnie dopraw.
7). Podawaj gorące, z dodatkiem natki pietruszki.
BELGIA – GENTSE WATERZOOI
Pierwotnie Waterzooi przygotowywano z wywaru rybnego, ziemniaków i marchwi. Z czasem (jak to zwykle bywa) zupa ewoluowała i rybę zaczęto coraz częściej zastępować kurczakiem jak i wzbogacać smak dodatkiem kolejnych składników.
Tak jak w przypadku naszego rosołki, brazylijskiej canja tak i belgijska waterzooi ma kilka wersji, ale ja przedstawię Wam dzisiaj jedną z najbardziej klasycznych.
Łyżki w dłoń i zajadamy!
Składniki:
- udko (całe) z kurczaka
- filet z kurczaka z kośćmi a najlepiej kawałkiem mostka
- 3 łodygi selera naciowego
- 1 por (w całości)
- 4 średnie marchewki (waga ok 300 g)
- 500 g ziemniaków, najlepiej sałatkowych, żeby nie rozpadły się podczas gotowania
- pęczek natki pietruszki
- garść świeżego tymianku (tylko liście, bez łodyg)
- 2 żółtka z jajek L
- 150 g śmietany 18 lub 22%
- 2 litry buliony drobiowego lub warzywno – drobiowego (z kostki lepiej nie, jest średnio smaczny)
- 2 łyżki masła
- sól, pieprz do smaku
Składniki na ok 6 porcji
Czas ok 60 minut
Przygotowanie:
1). Kurczaka umyj, odetnij nadmiar wiszącej skóry (ale jej nie usuwaj), włóż do bulionu i zagotuj.
2). Od zawrzenia wody, gotuj pod przykryciem przez ok 25 minut. Gdy kurczak się ugotuje, zdejmij z ognia i odstaw na bok.
3). Marchew, por i seler pokrój na zapałkę (cienkie paseczki/słupki).
4). Ziemniaki obierz i pokrój w ok 1-2 cm kostkę.
5). W garnku lub na głębokiej, dużej patelni rozgrzej masło.
6). Wrzuć warzywa, zamieszaj i podsmaż przez ok 3 minuty.
7). Wyjmij kurczaka z bulionu, usuń skórę oraz kości a następnie pokrój na dość duże kawałki.
8). Dodaj kurczaka do warzyw, zamieszaj.
9). Bulion w którym gotował się kurczak przesącz przez sito a następnie wlej do pozostałych składników.
10). Dodaj 2/3 śmietany, zamieszaj i gotuj całość pod przykryciem przez ok 10 – 15 minut, dodaj sól i pieprz.
11). W osobnym naczyniu wymieszaj resztę śmietany z żółtkami, dodaj powoli 2 -3 łyżki wywaru z zupy, zamieszaj.
12). Zdejmij zupę z ognia, odczekaj ok 5 minut i dodaj jajka ze śmietaną i energicznie zamieszaj (zupa nie może być za gorąca bo zrobi się jajecznica).
13). Dodaj tymianek, natkę, zamieszaj.
14). Podawaj ze świeżym pieczywem.
