Dzisiaj obchodzimy dość nietypowe święto – Dzień Ciasta Marchewkowego. Chociaż u nas w niektórych kawiarniach (rzadziej w cukierniach) je dostaniecie, w porównaniu do naszych sąsiadów zza oceanu jest zdecydowanie mało popularne.
Ciekawostką jest, że marchewka ze względu na dużą zawartość cukru była dodawana do wypieków już w średniowieczu. Cukier był stosunkowo drogi, więc warzywo było dobrym zamiennikiem. Nie było jednak zbyt popularne.
Ciasto marchewkowe przeżyło renesans w Wielkiej Brytanii podczas drugiej wojny światowej jako konsekwencja racjonowania żywności.
W latach sześćdziesiątych moda na ciasto marchewkowe ogarnęła Stany Zjednoczone, stając się jednym z popularniejszych deserów dostępnych w większości kafejek i restauracji.
Z okazji dzisiejszego święta mam dla Was amerykańską wersję tego ciasta – z kremowym serkiem i mocno wilgotnym środkiem i chrupiącymi orzechami <3
Składniki:
- 300 g obranej i drobno startej marchewki (ok 4 średnie lub 3 duże marchewki)
- 200 g brązowego cukru trzcinowego (może być biały, ale trzcinowy ma lepszy smak)
- 5 jajek M
- 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 150 ml oleju słonecznikowego
- 100 g mąki pszennej tortowej (typ 400, 450 lub 500)
- 3 łyżki soku z pomarańczy (najlepiej z cząstkami/fuzlami i świeżo wyciśniętego)
- 1 łyżka esencji waniliowej lub opakowanie cukru z ziarnami wanilii
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łaska łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 płaskie łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 płaskie łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 łyżki drobno posiekanych i uprażonych wcześniej orzechów laskowych lub włoskich
krem:
- 350 g serka śmietankowego o łagodnym smaku, bez soli (Piątnica, Bieluch, Philadelphia etc.)
- 50 chudego, drobno zmielonego twarogu (jak na sernik)
- ok 30 g cukru pudru
- łyżka esencji waniliowej lub ziarna z jednej laski wanilii
- + trzy łyżki soku z marchewki (który zostanie nam z przygotowania ciasta)
Składniki na ok 8 porcji.
Czas: przygotowanie 45 minut + pieczenie 50 minut + schładzanie ciasta ok 1 godzina
Hint1: to bardzo wdzięczny przepis – ciasto dobrze wyrasta, jest miękkie, dobrze się kroi i może poleżeć (o ile dotrwa ;>) w lodówce przez kilka dni. Zawiera sporą ilość cukru, dla mnie w sam raz ale jeśli musicie uważać na glukozę, z powodzeniem możecie zastąpić cukier erytrolem czy ksylitolem.
Hint2: sama marchewka, chociaż na surowo ma wyrazisty smak, po upieczeniu jest dość mdła, dlatego konieczne jest podkręcenie jej smaku cynamonem, imbirem czy sokiem z pomarańczy. Możecie dodać nieco więcej cynamonu czy imbiru, będą pasować też mielone goździki (max pół łyżeczki), czy starta gałka muszkatołowa (najlepiej świeża – też w ilość ok pół łyżeczki) ale na pewno nie oszczędzajcie na ilości, dodając mniej niż podałam w przepisie.
Hint3: jeśli wolicie przygotować ciasto bez dodatkowego kremu, wystarczy, że po upieczeniu obficie nakłujecie je wykałaczką lub ostrym widelcem i nasączycie płynem (o nim więcej w „przygotowaniu”) – tak przygotowane ciasto odstawcie na ok godzinę aby dobrze nasiąkło i już. Nic więcej mu nie potrzeba.
Hint4: ciasto marchewkowe lubi się z bakaliami, ja zdecydowałam się tylko na orzechy, ale jak najbardziej możecie dodać rodzynki, żurawinę czy inne suszone i drobno pokrojone owoce. Pamiętajcie tylko aby nie przesadzić – 2 łyżki dodatkowych bakalii będą w sam raz.
Hint5: przed dodaniem do ciasta orzechy warto podprażyć, czyli wysypać na suchą patelnię i „smażyć” na małym ogniu przez ok 4-5 minut, aż pojawi się wyraźny zapach i od razu zdjąć i wystudzić – jak przeciągniecie orzechy przypalą się i będą gorzkie.
Hint6: w przepisie wykorzystujemy mąką pszenną tortową i pszenną pełnoziarnistą, moim zdaniem to idealne połączenie – mąka pełnoziarnista ma więcej błonnika i idealnie pasuje do warzyw i orzechów, tortowa natomiast nadaje ciastu lekkość. Możecie wykorzystać tylko mąkę tortową (ciasto będzie delikatniejsze, ale będzie zawierać mniej mikroelementów) lub tylko pełnoziarnistą (ciasto będzie cięższe, bardziej gumiaste ale zyskacie dużo dobrych pierwiastków). Jednak polecam wam opcję z dwoma rodzajami – jest smacznie i bardziej zdrowo ;).
Przygotowanie:
1). Obierz marchewkę i zatrzyj na tarce na drobnych oczkach (ale nie na papkę).
2). Do marchewki dodaj 100 g brązowego cukru, 3 łyżki soku z pomarańczy, 1 łyżeczkę cynamonu i 1 łyżeczkę imbiru. Wymieszaj, dociśnij i odstaw na 45 – 60 minut aby marchew puściła sok.
3). W osobnym naczyniu jajka (bez oddzielania białka od żółtek) zmiksuj z resztą brązowego cukru przez ok 3 minuty na wysokich obrotach miksera.
4). Do ubitych jajek wlej olej, esencję waniliową i ponownie zmiksuj na gładko.
5). W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną tortową, mąkę pszenną pełnoziarnistą, resztę cynamonu, imbir, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną oraz sól. Po wymieszaniu całość dodaj do pozostałych składników i zmiksuj – ciasto będzie dość gęste.
6). Marchewkę odciśnij z nadmiaru soku, sok przelej przez sito i odstaw na później (powinno wyjść ok połowa szklanki). Odsączoną marchewkę dodaj do ciasta, wymieszaj.
7). Na koniec dodaj uprażone orzechy i ewentualnie inne bakalie jeśli chcesz, zamieszaj i odstaw na 15 -20 minut.
8). Rozgrzej piekarnik do 180 ºC (bez termoobiegu, grzanie góra – dół).
9). Formę do pieczenia o średnicy ok 20 – 22 cm posmaruj cienko tłuszczem (masło/olej/margaryna do pieczenia) i oprósz równomiernie mąką tortową, tak aby mąka przykleiła się do dna i ścianek naczynia.
10). Przełóż ciasto do formy, wyrównaj z wierzchu i wstaw do piekarnika na środkową półkę. Piecz przez ok 50 minut, po 45 minutach otwórz drzwiczki, wbij w ciasto wykałaczkę, jak wyjdzie sucha – ciasto jest gotowe, jeśli będzie mokre – piecz przez kolejne 5 – 10 minut, uważając aby się nie przypaliło.
11). Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia na mniej więcej 15 minut.
12). Wyjmij z ciasto z formy, jeśli na brzegach przylepiło się więcej mąki, za pomocą noża obskrob jej nadmiar.
13). Przekrój na dwie lub trzy części, każdą z nich nasącz odstawionym wcześniej sokiem – odłóż 3 łyżki, będą potrzebne do kremu.
14). Nasączone ciasto odstaw na 10 minut.
15). W osobnej misce zblenduj serki z sokiem z marchewki, dodaj esencje waniliową i stopniowo dodawaj cukier puder. Spróbuj czy odpowiada Ci stopień słodkości i w razie potrzeby dodaj więcej cukru.
16). Ciasto przełóż kremem serkowym – u mnie ostatnia warstwa (czyli ta wyrośnięta górka), została nasączona, połamana na kawałki i w takiej formie ułożyłam ją na wierzchu ciasta.
17). Gotowe ciasto wstaw do lodówki na godzin lub dłużej. Podawaj schłodzone.
