Tak jak uwielbiam gorący chleb prosto z piekarni, tak samo trudno mi się oprzeć świeżej chałce albo bułce maślanej posmarowanej masłem i odrobiną miodu lub powideł. Najlepiej domowej roboty powideł śliwkowych.
W obecnej sytuacji, gdy jesteśmy zmuszeni znacząco ograniczyć wszelkie wyjścia, postanowiłam zabrać się za pieczenie domowych bułek maślanych. Zależało mi na uzyskaniu lekkich, delikatnie słodkich bułek o nietypowym wnętrzu.
O tym co i jak przeczytacie poniżej :-).
Składniki:
- 250 ml letniego mleka 1,5 – 2% (może być też owsiane)
- 25 g świeżych drożdży
- 370 g mąki pszennej tortowej typ 500 (lub 550/600)
- 4 łyżki brązowego cukru trzcinowego (może być zwykły biały)
- 25 g roztopionego masła 82 – 83%
- 1 jajko M + 1 żółtko
- szczypta soli
+ dodatkowo 1 łyżka gorzkiego kakao, 2 łyżki cukru trzcinowego, 1 łyżeczka mielonego cynamonu
+ 1 jajko, 3 łyżki mleka do posmarowania bułek i 2 kruche ciastka
Czas: przygotowanie 30 minut + wyrastanie ciasta 90 minut + pieczenie ok 20 minut.
Składniki na 6 dużych lub 8 średnich bułek.
Hint1: bułki najlepsze będą z mąki pszennej typ 500 lub 550, możecie wybrać inną, na przykład 400 -450, czy 600 ale moim zdaniem ta mąką będzie najlepsza.
Hint2: upieczone i wystudzone bułki możecie z powodzeniem zamrozić.
Hint3: chociaż przepis jest bardzo prosty i namawiam Was do wypróbowania, jeśli wolicie „tradycyjne” bułki, po prostu pomińcie krok z przygotowaniem i wycinaniem serc, a ciasto od razu podzielcie na wybraną ilość kawałków, zrolujcie w kulkę, płaszczcie i zostawcie do wyrośnięcia.
Hint4: do bułek możecie dodać rodzynki, orzechy albo inne bakalie (max 3 łyżki na całe ciasto), ja tego nie zrobiłam, ponieważ zależało mi aby kształt serca po przekrojeniu był widoczny.
Hint5: jeśli lubicie, możecie przed pieczeniem posypać bułki kruszonką, ja zdecydowałam się na kruche ciastka.
Przygotowanie:
1). Zacznij oz zrobienia „glutka”, dzięki któremu ciasto będzie bardziej elastyczne i wilgotne. Do małego garnka wlej 100 ml mleka, dodaj 20 g mąki pszennej i energicznie zamieszaj. Wstaw na mały ogień i mieszaj aż zgęstnieje – trwa to ok 1-2 minuty.
Glutek ma wyglądać tak:
2). Gotowy glutek zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia.
3). Przygotuj zaczyn drożdżowy: drożdże wykrusz do miski, dodaj łyżeczkę cukru, łyżkę mąki, 5o ml letniego mleka (temperatura ok 30°C), zamieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut – aż drożdże zaczną pracować a zaczyn podrośnie.
4). Do większej miski przesyp resztę mąki i sól, zamieszaj.
5). Następnie dodaj ostudzony glutek, zaczyn, jajko, żółtko i resztę cukru. Wymieszaj składniki.
6). Dodawaj stopniowo 150 letniego mleka i zagniataj ciasto (można ręcznie lub mikserem z końcówką do wyrabiania – hakiem).
7). Wyrabiaj przez ok 5 minut (dzięki temu będzie lepiej napowietrzone i bardziej elastyczne).
8). Dodaj stopione i przestudzone masło, zagnieć ponownie do połączenia składników.
9). Ciasto zostaw w tej samej misce, przykryj folią spożywczą lub czystą kuchenną ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
10). Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
11). Wyjmij ciasto i podziel na 7 (będą duże bułki) lub 9 części (średnie bułki).
12). Jedną część ciasta wymieszaj z kakao, cynamonem i brązowym cukrem, zagnieć porządnie do połączenia składników.
13). Rozwałkuj kakaowe ciasto i wytnij foremką do ciastek kształt serca o grubości ok 1,5 – 2 cm(lub wybierz foremkę o dowolnym, innym kształcie).
14). Serc powinno być tyle samo ile jest bułek.
15). Podziel bułki na pół, każdą z części uformuj w kulkę i spłaszcz.
16. Na środek połóż środek z serca, przykryj drugą połówką i zagnieć dokładnie brzegi.
17). Jeśli chcesz mieć pewność, że bułki nie rozkleją zrób klej – łyżeczkę mąki pszennej (dowolnej) wymieszaj z ok 2 łyżkami zimnej wody i wysmaruj nim brzegi ciasta przed połączeniem.
18). Sklej tak wszystkie bułki, przełóż je na blachę lub formę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj z wierzchu czystą ściereczką i odstaw na 30 minut aby trochę podrosły.
19). Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra – dół).
20). Podrośnięte bułki posmaruj z wierzchu jajkiem zmieszanym z mlekiem, opcjonalnie posyp z wierzchu drobno pokusoznymi/zmielonymi kruchymi ciastkami. Wstaw do gorącego piekarnika.
21). Bułki piecz przez około 20 minut, aż zrobią się jasno brązowe.
22). Upieczone bułki wyjmij z piekarnika i wystudź. Jedz jeszcze ciepłe <3.
