W roku najbardziej lubię 3 miesiące – maj (lub czerwiec w zależności czy wiosna była ciepła) gdy wszystko pachnie i zaczyna kwitnąć bez, lipiec – gdy na targowiskach mamy największy wybór sezonowych owoców oraz wrzesień – kiedy półki sklepowe uginają się od soczystych, dojrzałych śliwek i najtańszych w sezonie papryki, cukinii oraz jabłek.
Pogoda na szczęście dopisuje, a ja jestem w szale (prze)twórczym. 😉 Dwa razy w tygodniu odwiedzam okoliczne targowiska i zaopatruję się w hurtowe ilości papryki. Czerwonej, żółtej, białej, zielonej oraz wszelkich pikantnych odmian.
W najbliższych dniach podzielę się z Wami przepisem na całkiem niezły sos i przecier z papryki, a dzisiaj przeczytacie jak w niezwykle prosty sposób można zrobić rewelacyjny krem z papryki. To także świetny pomysł na wykorzystanie zapomnianej, pomarszczonej papryki, ponieważ właśnie taka perfekcyjnie piecze się piekarniku.
W wersji wegańskiej polecam podać go z mlekiem kokosowym lub śmietaną wegańską, w wersji wegetariańskiej – z jogurtem greckim i chipsami serowymi. Decyzja należy do was.❤
Składniki:
- 1 kg czerwonej papryki
- 0,5 kg zielonej, żółtej lub białej papryki
- 500 ml gęstego przecieru pomidorowego
- 2 średnie mięsiste (np lima) pomidory
- 3 średnie ząbki czosnku
- 1 mała cukinia o wadze ok 150-200 g
- 1 duża biała cebula (najlepiej czosnkowa)
- 1 pikantna papryczka (u mnie jalapeno)
- 100 g dowolnego startego sera żółtego (u mnie gouda + trochę tylżyckiego) + suszony tymianek
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 4 kromki czerstwej bułki lub chleba (dowolny ale bez zakwasu)
- 4 łyżki oleju słonecznikowego
- sól, pieprz do smaku
- 50-100 ml jogurtu greckiego
- opcjonalnie 3 łyżki mielonych migdałów, natka pietruszki i świeża dymka
Składniki na 4 spore porcje
Czas: przygotowanie 30 minut + pieczenie i duszenie ok 60 minut, z czego sama robocizna to ok 30 minut
Hint1: do tego przepisu najlepiej wybrać starą pomarszczoną paprykę – zwróćcie tylko uwagę aby nie była spleśniała czy z widocznymi oznakami gnicia. Oczywiście można wykorzystać świeżą, jędrną paprykę ale z takiej trudniej usunąć skórkę a z pomarszczonej schodzi w trymiga.
Hint2: najprostszym sposobem na usunięcie skórki jest upieczenie papryki w piekarniku a następnie zapakowanie w worek foliowy i szczelne zamknięcie i obranie gdy całkowicie wystygnie. Dzięki temu zaparzy się a skórka praktycznie sama odejdzie.
Hint3: zupę krem można przygotować z dowolnego rodzaju papryki, moim zdaniem najsmaczniejsza jest gdy zmieszamy kilka różnych. Warto jednak aby najwięcej było słodkiej czerwonej albo żółtej papryki a nieco mniej zielonej i białej.
Hint4: jeśli lubicie ciągnący się ser, można gotową zupę przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać tartą możarellą lub innym ciągliwym serem i zapiec w piekarniku. Mi zdecydowanie bardziej smakuje z chrupiącym serem, dlatego też wybrałam goudę (+ ok 20 g tylżyckiego -resztka z lodówki ;>)
Hint5: jeśli na drugi dzień zostanie Wam trochę zupy, warto zrobić z niej sos do makaronu lub na jej bazie przygotować leczo czy zupę pomidorową.
Hint6: ser można podpiec również w piekarniku lub na grillu elektrycznym – ważne aby tłuszcz trochę się wytopił a ser zrobił chrupiący.
Przygotowanie:
1). Zacznij od przygotowania papryki: każdą z osobna umyj w zimnej wodzie, przekrój na pół (nie krój na mniejsze kawałki), usuń gniazda nasienne i ułóż środkiem do dołu na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Papryki ułóż dość ciasno, podczas pieczenia trochę się skurczą.
2). Rozgrzej piekarnik do 200 ºC (grzanie góra – dół, bez termoobiegu).
3). Przygotowane papryki wstaw na środkową półkę piekarnika lub 1 półkę powyżej środkowej i piecz przez ok 20 minut lub do momentu, gdy papryki wyraźnie się przypieką (skórka powinna być czarna – jak przypalona na ognisku).
4). Gdy papryka się przypiecze, uchyl drzwiczki piekarnika i odczekaj ok 5 minut (żeby się nie oparzyć) a następnie przełóż wszystkie papryki do foliowego worka i szczelnie zamknij. Odstaw do wystudzenia. Polecam worek włożyć w miskę, dzięki temu będzie łatwiej przekładać. Nie wyrzucaj soku, który zostanie na blaszce – dodaj go do duszenia pozostałych warzyw.
5). W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki. Cukinię umyj, nie obieraj (jeśli zamiast młodej i małej weźmiesz dużą – usuń z niej gniazda nasienne, z tych małych nie ma takiej potrzeby), cebulę pokrój w piórka, czosnek w drobną kostkę, pikantną paprykę przekrój na pół lub pokrój drobno jak lubisz bardziej pikantne, pomidory sparz wrzątkiem, usuń skórę i pokrój na kawałki.
6). W garnku podgrzej łyżkę oleju, gdy się rozgrzeje dodaj bazylię i rozmaryn, zamieszaj a następnie dodaj pokrojoną cukinię, cebulę, czosnek i pomidory. Ustaw ogień na średni i duś pod przykryciem przez około 15 minut aż warzywa zmiękną.
7). Zetrzyj ser na tarce (grube lub drobne oczka – bez znaczenia), na suchą i rozgrzaną (średni ogień) patelnię połóż arkusz papieru do pieczenia i rozłóż równomiernie ser. Jak masz małą patelnię, podziel ser na dwie porcje.
8). Gdy ser się rozpuści, dodaj suszony tymianek, smaż przez ok 5 – 7 minut.
9). Po tym czasie przykryj ser w wierzchu drugim arkuszem papieru i energicznie odwróć, smaż kolejne 5 minut. Ser powinien zrobić się chrupiący, ale nie może się przypalić.
10). Usmażony ser zdejmij z patelni, odklej papier i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
11). Na tej samej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj pokrojone w kostkę bułki lub kromki chleba, podsmaż aż się zarumienią co jakiś czas podrzucając.
12). Opcjonalnie posyp gorące grzanki mielonymi orzechami i smaż przez minutę. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw do wystudzenia.
13).Wracamy do papryki: gdy będzie letnia lub zimna (zbyt gorącą można się oparzyć), otwórz worek i zdejmij skórkę z każdej papryki.
14). Przełóż paprykę do pozostałych warzyw, zamieszaj i zblenduj na gładki krem. Najlepiej miksować kiedy warzywa są niezbyt gorące lub zimne – wówczas nie stępimy ostrzy blendera (a przynajmniej nie stanie się to tak szybko). Jeśli wolisz bardziej łagodny smak, wyjmij z garnka pikantną paprykę przed zblendowaniem.
15). Spróbuj zupy, dopraw solą i pieprzem. Jak chcesz aby krem był bardziej aksamitny przetrzyj go dodatkowo przez sitko.
16). Przed podaniem zagotuj zupę i wyłącz – warzywa są miękkie, nie musi się dłużej gotować.
17). Podaj z połamanymi kawałkami sera, grzankami i jogurtem lub śmietaną.
