Może mam krótką pamięć, ale tak paskudnego lata nie pamiętam. Nawet jeśli lipiec był deszczowy i zimny, w sierpniu karta zawsze się odwracała i mogliśmy porządnie nacieszyć się upalnym słońcem.
W tym roku lato zdecydowanie za szybko się skończyło. Śródziemnomorską opaleniznę i kąpiele w Bałtyku z wielkim bólem i wbrew mojej woli zamieniłam na kocyk i ciepłe skarpety.
I tak mnie naszło, na jesienne ciastka. Kruche, z dużą ilością bakalii.
Idealne do czytania z kotem na kolanach. Jakoś trzeba się pogodzić z faktem, że mamy jesień w sierpniu.
Ale z takimi ciastkami łatwiej będzie to przełknąć 🙂
Składniki:
- 100g masła 82%
- 100g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850
- 50g mąki pszennej tortowej
- 3 żółtka z jajek L
- 50g drobnego brązowego cukru
- skórka starta z 1 pomarańczy
- łyżeczka mielonego cynamonu
- pół łyżeczki mielonych goździków (możesz pominąć)
- ok 50-75ml płynnego miodu
- 300g drobno siekanych bakalii (u mnie migdały, orzechy włoskie, rodzynki, morele i berberys suszony)
Hint 1: zamiast berberysu możesz wziąć żurawinę, łatwiej dostępna i nieco tańsza.
Hint 2: możesz zastąpić mąkę pełnoziarnistą, mąką tortową, ale ciastka będą miały wówczas mniej mikroelementów i zdrowego błonnika.
Hint 3: aby zaoszczędzić na czasie, zrób większe ciastka – pamiętaj tylko, aby nie były grubsze niż 0,5-1cm.
Hint 4: drobny brązowy cukier możesz zamienić na cukier puder.
Hint 5: aby podczas wałkowania nie podsypywać dodatkowo mąką, rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia (nie będzie się kleić do wałka)
Czas: ok 60 minut
Składniki na ok 50-60 ciastek (kwadraty o boku 2,5cm)
Żółtka zmiksuj z brązowym cukrem na puszystą masę. Zimne masło posiekaj nożem na mniejsze kawałki, połącz z mąką tortową, pełnoziarnistą i żółtkami z cukrem. Zagnieć ciasto w kulkę, owiń folią spożywczą (lub papierem śniadaniowym) i wstaw do lodówki na 30 minut.
Nastaw piekarnik na 170°C (grzanie góra – dół), termooobieg 160°C .
Bakalie drobno pokrój i wymieszaj ze sobą. Rozwałkuj ciasto na grubość ok 0,5 cm. Wykrój ciastka o dowolnym kształcie i przełóż na wyłożona papierem do pieczenia blachę. Za pomocą widelca oblej każde z ciastek odrobiną miodu, nałóż porcję bakalii lekko dociskając je do ciasta i ponownie polej z wierzchu miodem. Wstaw do piekarnika i piecz ok 10-15 minut na jasno brązowy kolor. Z blachy zdejmij dopiero po całkowitym wystudzeniu.
