Wykonanie, spisanie i obróbka zdjęć do tego przepisu zajęła mi mniej czasu niż wymyślenie nazwy.
Nie lubię gdy są zbyt długie, z kolei za krótkie niewiele mówią. Wahałam się również nad odpowiednią nazwą, bo jak najlepiej opisać ultra lekki biszkopt z delikatną, rozpływającym się w ustach pianko-musem o intensywnym smaku i zapachu truskawek? 😉
Chociaż nie przepadam za zdrobnieniami ani nie lubię gdy nazwa jest zbyt infantylna, padło na chmurkę.
To słowo najlepiej oddaje lekkość tego ciasta – biszkopt, chociaż nie ubijamy osobno białek, jest niesamowicie lekki a nadzienie wyjątkowo delikatne, przypominające w smaku sorbet. Podczas krojenia można zresztą usłyszeć typowo piankowy odgłos – jakby złapać w dłoń pianę w kąpieli. <3
Wiem, że chmur nie da się ugryźć, ale nie czepiajmy się szczegółów. Nazwałam je chmurką bo to jedno z najlżejszych a zarazem pysznych ciast owocowych jakie kiedykolwiek zrobiłam.
Mam nadzieję, że będzie Ci smakować 🙂
Składniki:
Biszkopt:
- 4 jajka M
- 100 g drobnego białego cukru
- ziarna wydrążone z 1 laski wanilii lub łyżka esencji waniliowej
- 85 g mąki pszennej tortowej (najlepiej typ 400 lub 450)
- 30 g mąki ziemniaczanej
+ 150 ml wody oraz 3 łyżki soku z cytryny (lub limonki) do nasączenia ciasta
Chmurka:
- 400 g świeżych, słodkich truskawek (waga po usunięciu szypułek)
- 2 białka z jajek M
- 1 opakowanie galaretki truskawkowej
- 1 łyżka soku z cytryny
+ kilka całych truskawek do dekoracji
Opcjonalnie 50 g gorzkiej lub białej czekolady i 4 łyżki kremówki (30-36%) na polewę
Składniki na 1 torcik, ok 8 porcji
Czas: przygotowanie 30 minut + pieczenie 30 -40 minut + schładzanie ciasta ok 3 godziny
Hint1: ciasto nie wymaga dodatkowej polewy, ja chciałam podkręcić smak i zdecydowałam się na gorzką czekoladę ale możesz pominąć ten krok albo zamiast wybrać białą, jak wolisz.
Hint2: ciasto w moim odczuciu jest optymalnie słodkie, nie za mało, nie za bardzo. Nie chce się po nim pić ani nie wymaga moczenia w gorzkiej kawie ;-). Jedyny minus – ciężko poprzestać na jednym kawałku. Wynika to z lekkości ciasta oraz oczywiście jego smaku, jest po prostu pyszne.
Hint3: nie próbowałam zamieniać cukru erytrolem, ksylitolem czy innym słodzidłem. Możesz spróbować ale pamiętaj, że wpłynie to na jego smak, może być wyczuwalny lekko chemiczny posmak po upieczeniu.
Hint4: zamiast truskawek możesz wybrać inne owoce, dobrze będą pasować wiśnie albo pomarańcze. Oczywiście mogą to być też brzoskwinie, gruszki czy banany ale najlepiej będą pasować te lekko kwaskowe.
Hint5: ponieważ do chmurki wykorzystujemy surowe białka, bardzo ważne aby były one świeże, sprawdź datę na opakowaniu i nie przechowuj ciasta w lodówce dłużej niż 4-5 dni. U mnie, przy dwóch dorosłych osobach ostatni kawałek został zjedzony dnia 3 rano.;).
Hint6: galaretkę można zastąpić żelatyną, wówczas dodaj taką ilość jaka jest potrzebna na 0,5 litra płynu (zgodnie z informacją na opakowaniu) oraz dodatkowo posłodź. W przypadku galaretki nie ma takiej potrzeby.
Hint7: jajka oraz pozostałe składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej, czyli w przypadku jajek wystarczy wyjąć je z lodówki ok 30 -45 minut wcześniej, dzięki temu biszkopt lepiej się ubije.
Przygotowanie:
1). Do metalowej lub szklanej miski przełóż całe jajka (nie oddzielamy białek, nie ma takiej potrzeby), dodaj cukier (całość) i zmiksuj na wysokich obrotach miksera/robota kuchennego aż cukier się rozpuści a jajka potroją swoją objętość. Ok 3 minuty miksowania powinny wystarczyć.
2). W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z ziemniaczaną i stopniowo dodawaj do ubitych jajek, delikatnie mieszając – nie miksuj! Jak zmiksujesz mąkę z jajkami, biszkopt opadnie. Cierpliwie więc wymieszaj partiami mąkę z resztą ciasta.
3). Rozgrzej piekarnik do 160 ºC (grzanie góra – dół, biszkopt nie lubi termoobiegu).
4). Dno okrągłej formy o średnicy ok 18-20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki muszą zostać bez niczego – dzięki temu biszkopt się do nich przyklei i nie zapadnie się do środka.
5). Przełóż biszkopt do formy, wygładź z wierzchu i wstaw do piekarnika na 30 -40 minut. Ciasto powinno mieć kolor jasnobrązowy.
6). Po upieczeniu – dla pewności uchyl drzwi piekarnika, wbij w ciasto i sprawdź czy jest sucha, jak sucha to jest ok.
7). Biszkopt wyjmij z piekarnika, upuść na podłogę z wysokości 50-60 cm (serio), dzięki czemu mniej się zapadanie po wystudzeniu.
8). Odłóż biszkopt do wystudzenia, wyjmij z formy dopiero jak wystygnie. Aby odkleił się od ścianek formy, delikatnie oddziel je nożem.
9). Po ostudzeniu, przekrój biszkopt na pół, wymieszaj wodę z sokiem z cytryny i nasącz oba krążki ciasta (dzięki temu biszkopt nie będzie suchy).
10). Chmurka: truskawki umyj, osusz, usuń szypułki i liście. Zmiksuj na papkę.
11). Rozpuść galaretkę w 100 ml gorącej wody i porządnie zamieszaj, żeby nie było grudek.
12). Przelej galaretkę do papki truskawkowej i ponownie zblenduj, wystarczy kilka sekund, do połączenia składników.
13). W misce ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli.
14). Do ubitych białek dodaj truskawki z galaretką i za pomocą szpatułki dokładnie wymieszaj (nie miksuj bo opadnie).
15). Na dno formy, w której piekł się biszkopt połóż jedną połówkę, nałóż 3/4 truskawkowej chmurki (resztę odstaw na razie na bok, ale nie wstawiaj do lodówki) i przykryj drugą połówką biszkoptu.
16). Wstaw do lodówki na ok 60 minut aby masa dobrze stężała.
17). Wyjmij ostrożnie z formy, resztą chmurki wysmaruj wierzch i boki ciasta.
18). Opcjonalnie podgrzej kremówkę razem z czekoladą i gdy trochę przestygnie ale dalej będzie płynna, polej ciasto.
19). Udekoruj świeżymi owocami i wstaw na 2 godziny do lodówki.
20). Nałóż sobie od razu dwa większe kawałki i delektuj się tym puchatym cudem <3
