Oglądając amerykańskie filmy i seriale (oraz wiele innych produkcji sąsiadów zza oceanu), być może zwróciliście uwagę jak wygląda najbardziej popularne ciasto, czyli pie.
Z jabłkami, wiśniami czy innymi owocami – bez znaczenia. Podstawą jest kruche ciasto, gruba warstwa świeżych lub mrożonych owoców i kolejna warstwa kruchego ciasta, przeważnie fantazyjnie ułożonego na wierzchu. Górę nacina się w dekoracyjny wzór, układa z pasów na kształt plecionki lub przykrywa po prostu plackiem z jedną dziurką. Najważniejsze aby nie było szczelnie przykryte, aby para z owoców mogła swobodnie przemykać przez otwory w cieście.
Jeśli w tym momencie niezbyt kojarzycie co mam na myśli, przypomnijcie sobie tytułową scenę z „American Pie”.
O takim właśnie cieście mówimy 😉 
To tak naprawdę nic innego jak nasza, swojska tarta na kruchym cieście. Różnica polega jedynie na dodatkowej warstwie ciasta przykrywającej całość.
U mnie takie ciasta pojawiają się dość często, w lecie ze świeżymi owocami –  w zimnie z mrożonkami lub powidłami czy konfiturą z całymi kawałkami owoców.
Chociaż dla niektórych z Was, może wydawać się skomplikowane – moim zdaniem to jedno z najprostszych ciast na świecie 🙂
Spróbujcie, póki jeszcze można dostać świeże wiśnie.
A jak nie – z jagodami/malinami/porzeczkami będzie tak samo dobre. Słowo blogera ;).

Składniki:
Kruche ciasto:

  • 150 g zimnego, pokrojonego na mniejsze kawałki masła 82 – 83% (z margaryną będzie mniej smaczne i kruche, lepiej wybrać masło)
  • 300 – 350 g mąki pszennej tortowej
  • 2 żółtka z jajek L
  • 1 jajko L
  • 50 g cukru pudru lub ok 75g drobnego białego cukru do wypieków
    + ok łyżeczka miękkiego masła i ok 1 łyżka mąki pszennej do posmarowania formy

Nadzienie:

  • kilogram wypestkowanych wiśni
  • 100 g białego lub brązowego cukru (lub trochę więcej jeśli wiśnie są kwaśne)
  • 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej (ok 20-25 g)
  • ziarna wyciągnięte z 1 laski wanilii lub opakowanie cukru waniliowego z prawdziwymi ziarnami wanilii (nie wanilinowy)

opcjonalnie 1 żółtko + 2 łyżki mleka + 2 łyżki cukru do posmarowania ciasta (ja nie dodałam, ale jak lubicie chrupką, cukrową skorupkę to śmiało)
cukier puder do posypania ciasta przed podaniem lub świeżo ubita kremówka (polecam!)

Składniki na 8-10 porcji
Czas: przygotowanie ok 30 minut + pieczenie 30 minut + studzenie i schładzanie ciasta – łącznie ok 2 godziny

Hint1: jak wcześniej wspomniałam, do tego ciasta możecie wybrać dowolne owoce, świeże lub mrożone. Nie polecam jedynie tych, które po rozmrożeniu zmieniają się w ciapkę – np truskawek; za bardzo rozmoczą ciasto. Zdecydowani najlepsze będą kwaskowate owoce, dla przełamania słodyczy ciasta czyli porzeczki, jabłka (bez skórki), wiśnie, jagody czy borówki.
Hint2: z pewnością w przytłaczającej większości przepisów przeczytacie, że kruche ciasto ” szybko zagniatamy w kulkę, zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki” prawda? I takie zachowanie jest jak najbardziej właściwe, ponieważ jeśli dopuścimy do rozpuszczenia tłuszczu (np od temperatury naszych dłoni czy zbyt długiego ugniatania) ciasto straci na kruchości. Ale wówczas bardzo trudno taką kulkę rozwałkować, czyż nie? Ano macie rację. Dlatego w tym przepisie szybko zagniatamy a następnie wałkujemy i przekładamy od razu do formy, w której będziemy piec, dogniatamy do ścianek, wyrównujemy i hyc do lodówki na 30 minut. Dzięki temu zaoszczędzimy sporo czasu na wałkowanie twardego ciasta a w smaku będzie takie samo. Więc po co się męczyć? 😉 
Hint3: kruche słodkie ciasto, słodko-kwaśne owoce obłędnie smakuje ze świeżo ubitą kremówką lub lodami waniliowymi/śmietankowymi. A jak est jeszcze lekko ciepłe..mmm..bajka :D. Pamiętajcie tylko aby śmietanę czy lody podawać z już ukrojonym kawałkiem, w przeciwnym razie na cieście pojawi się niesmaczna, szybko topiąca się breja.
Hint4: Wierzch ciasta możecie udekorować dowolnie, naciąć nożem albo wyciąć kształty foremkami do ciastek. Ważne aby górna warstwa miała dziury/prześwity aby para wodna mogła swobodnie się wydostać podczas pieczenia (w przeciwnym razie po upieczeniu w środku pozostanie płynny sok, który rozmoczy ciasto).
Hint5: nacięcia możecie zrobić na dwa sposoby – na rozwałkowanym kawałku, zanim przełożycie go na ciasto lub już po ułożeniu na cieście, Bez znaczenia.

Przygotowanie:
1). Najpierw przygotowuj formę, w której będziesz piec: posmaruj dno i ścianki bardzo cienką warstwą masła, następnie oprósz cienko mąką pszenną i wstaw do lodówki na 10-16 minut (żeby masło stwardniało).
2). Zacznij od ciasta: zagnieć na gładką kulkę wszystkie składniki ciasta (zajmuje to ok 5 – 7 minut), dodaj najpierw 300 g mąki i w razie potrzeby (jeśli ciasto będzie nam się kleić do dłoni), dodaj o 50 g więcej.
3). Odłóż na później 1/3 ciasta (trzymaj je w lodówce). Na stolnicy/blacie rozłóż arkusz papieru do pieczenia, przełóż większą część ciasta i przykryj drugim arkuszem – dzięki temu ciasto nie przyklei się do wałka.
4). Przenieś ciasto do formy, dociśnij do dna i ścianek tak aby ciasto lekko wychodziło poza krawędź formy (podczas pieczenia i tak się skurczy). Włóż całość do lodówki na 30 minut (można więcej).
5). Do garnka przełóż wiśnie, dodaj cukier, zamieszaj i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia (trzymamy pod przykryciem).
6). Z powstałego w garnku soku odlej ok 1/3 szklanki, lekko ostudź, dodaj do niego mąkę ziemniaczaną; dokładnie zamieszaj i wlej z powrotem do garnka.
7). Energicznie zamieszaj sok z mąką z pozostałymi owocami aż wyraźnie zgęstnieje. Odstaw całość do wystudzenia (bez pokrywki).
8). Rozgrzej piekarnik do 180 ºC (grzanie góra – dół).
9). Wyjmij ciasto z lodówki, nakłuj na całej powierzchni widelcem (ścianki też) i wstaw do piekarnika na półkę poniżej środkowej (przeważnie jest to druga od dołu).
10). Piecz przez ok 10 -12 minut aż ciasto lekko się zarumieni. Wyjmij i ostudź (nie może być gorące).
11). Przestudzone wiśnie, przełóż na upieczony spód, wyrównaj.
12). Odłożone wcześniej ciasto, rozwałkuj cienko i przełóż na formę, tak aby brzegi ciasta można było zawinąć poza krawędź naczynia. Pamiętaj – forma nie może być gorąca a jedynie ledwo ciepła lub najlepiej zimna.
13). Ostrym nożem natnij symetryczne wzory, same brzegi mocniej dociśnij (ja dodatkowo odcisnęłam wzór widelcem) a nadmiar ciasta odetnij nożem (ścinki możesz upiec równocześnie z ciastem, układając je obok formy) W tym momencie jeśli chcesz aby ciasto miało dodatkową cukrową skorupkę, posmaruj je z wierzchu żółtkiem zmieszanym z mlekiem i oprósz cukrem.
14). Wstaw ciasto do piekarnika (taka sama temperatura jak wcześniej) na środkową półkę.
15). Piecz przez ok 15 minut aż wierzch ciasta się zarumieni i będzie jasno brązowy.
16). Gotowe ciasto wyjmij, wystudź i ostrożnie po kawałki wyjmij z formy.
17). Podawaj koniecznie z kremówką albo lodami (cukier puder też da radę ;>)