Qurrito jest, a w sumie było jednym z moich najchętniej wybieranych dań w KFC. Zawsze jednak przeszkadzał mi zbyt intensywny smak sera cheddar (nie przepadam za nim) i nadmiernie sztuczny aromat ichniejszego sosu barbecue.
Ponieważ nie jest to skomplikowane danie, zaczęłam przygotowywać je w domu (podobno gdzieś w sieci krąży tajemniczy przepis na oryginalną panierkę, ale nigdy nie chciało mi się go poszukać i wypróbować).
Przetestowałam kilka wersji panierek i poniższy przepis wydał mi się najbardziej odpowiedni – chrupiąca na zewnątrz z soczystym mięsem w środku.
Domowe qurrito na tyle mi posmakowało, że zdecydowanie wolę je od oryginału. 🙂

Składniki:

  • 1 podwójny filet z kurczaka – ok 700g
  • 4 gotowe tortille pszenne
  • ok 10 łyżek sosu barbecue (wybrałam ten)
  • ok 400 g tartego sera cheddar ( u mnie zamiast -> mozarella + gouda)
  • 1 szklanka mąki pszennej tortowej typ 450 lub 500
  • 1 szklanka gęstej maślanki lub kefiru (najlepiej o łagodnym smaku, mało kwaśnej)
  • 2 małe jajka S lub jedno duże L/XL
  • przyprawy: 2 łyżki słodkiej mielonej papryki,1 płaska łyżka soli, 1 łyżka zmielonej gorczycy, 1/2 łyżki suszonego tymianku, 1/2 łyżki suszonej bazylii, 1/2 łyżki mielonego imbiru, 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki, 1 łyżeczka oregano, 1/2 łyżeczki  czarnego pieprzu, 1 łyżeczka czosnku suszonego (mielonego)

+ olej do smażenia

Czas: ok 60 minut
Składniki na 2 – 4 porcje

Hint1: do panierki użyłam sporej ilości przypraw, dzięki czemu mięso nabrało przyjemnego aromatu a smak stał się bardziej wyrazisty. Ten zestaw najbardziej mi podpasował, ale spokojnie możesz stworzyć własną mieszankę.
Hint2: kurczaka możesz zastąpić indykiem.
Hint3: podczas smażenia mięsa, uważaj żeby nie przesadzić i nie smażyć zbyt długo (może się zrobić zbyt suche). W zależności od wielkości kawałków smażyłam je przez ok 5 – 7 minut.
Hint4: jeśli masz więcej czasu i od sklepowej wolisz domową tortillę, przygotuj ją przed smażeniem mięsa. Do jej wykonania będziesz potrzebować (proporcje na 2 duże szruki): 1 szklankę mąki pszennej tortowej, ok 80 – 90 ml gorącej wody, łyżkę oleju i szczyptę soli. W misce wymieszaj mąkę z solą i zalej gorącą wodą, a następnie dodaj łyżkę oleju. Połącz składniki drewnianą łyżką, a następnie zagniataj ciasto rękoma  przez ok 5 minut. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw na kilkanaście minut. Ciasto podziel na 2 części, bardzo cienko rozwałkuj każdą z nich, wytnij kształt koła (najlepiej użyć talerza i odkroić nożem ciasto przy brzegach). Tortille smaż pojedynczo na suchej i gorącej patelni przez ok 30 sekund z każdej strony aż pojawią się pęcherzyki i ciasto lekko się przypiecze. Gotowe tortille przykryj bawełnianą ściereczką żeby nie przeschły.
Hint5: tortillę w oryginale zapieka się w opiekaczu do kanapek, ale możesz podsmażyć ją na suchej patelni (tak było u mnie). Jeśli nie masz opiekacza, warto podczas podsmażania dociskać tortillę np. łopatką – dzięki temu ser lepiej zlepi się z pozostałymi składnikami.
Hint6: po obtoczeniu w mące z przyprawami, gotowe kawałki kurczaka ułóż obok siebie. Najlepiej na dużym, płaskim talerzu. Kawałki kurczaka nie powinny leżeć jeden na drugim, ponieważ skleją się i panierka odklei się od mięsa (na zdjęciu są niewłaściwie ułożone jedne na drugich – przy robieniu kolejnego qurrito zmądrzałam i układałam inaczej. Tylko zapomniałam zrobić drugi raz zdjęcie;>)

Przygotowanie:
Filet z kurczaka opłucz zimną wodą, dokładnie wysusz papierowym ręcznikiem kuchennym i potnij na małe podłużne kawałki. W miseczce, najlepiej przy pomocy trzepaczki, zmieszaj jajka i maślankę. Włóż do do niej pokrojone mięso i odstaw na 30 minut w chłodne miejsce.
W osobnym naczyniu zmieszaj dokładnie mąkę z solą i resztą przypraw. Pojedynczo wyjmuj kawałki kurczaka i obtaczaj je w mące z przyprawami lekko dociskając, aby porządnie oblepiły mięso. Przyprawionego kurczaka odstaw do lodówki na ok 10 minut.
Na głębokiej patelni rozgrzej olej – powinno go być na tyle dużo, aby mięso podczas smażenia nie dotykało dna.
Kurczaka smaż przez ok 5 – 7 minut na jasno brązowy kolor.
Ser podziel na dwie (lub 4) części.
Na połowę tortilli posyp 1/2 z jednej części sera, polej sosem, ułóż połowę (lub 1/4 jeśli robisz nie 2 a 4 porcje) usmażonych filetów z kurczaka i przykryj drugą połową sera. Złóż na pół i wstaw do opiekacza/na (suchą!) patelnię.
Smaż/piecz aż wierzch się lekko przyrumieni a ser roztopi. Gotowe qurrito ostrym nożem pokrój na 4 kawałki.
Najlepiej smakuje na gorąco 🙂