Z Tunezją miałam mały problem.
Ichniejsza kuchnia jest bardzo zbliżona do egipskiej jak i ogólnie arabskiej, dlatego też znalezienie typowo tunezyjskiego dania (biorąc pod uwagę dostępność składników) wcale nie było takie proste.
Padło na brik – pieróg z cienkiego ciasta strudlowego – nie do dostania u nas, ale szczęśliwie można je zastąpić ciastem filo – nadziewany przeważnie tuńczykiem, kaparami i jajkiem.
Od razu uprzedzam – mi nie wyszło płynne żółtko, ponieważ postanowiłam upiec brik zamiast smażenia i po prostu temperatura była zbyt wysoka, ale jeśli zdecydujecie się usmażyć na oleju – powinno się udać. 🙂
Bo cały myk z tym, aby ciasto dobrze się wysmażyło, ale żółtko pozostało płynne.
Podobno w Tunezji brik serwowany jest przyszłym zięciom, a właściwie absztyfikantom do ręki ukochanej córki – jeśli zje pieroga bez użycia sztućców, nie uraniając przy tym ani kropli żółtka, będzie godzien wejścia do rodziny.
Podobno niechcianym kandydatom celowo przyrządza się brik tak, aby żółtko lało się na wszystkie strony ;).
TUNEZJA – BRIK
Składniki:
- 2 opakowania ciasta brik/filo
- puszka tuńczyka w oleju
- 4 jajka M
- połówka dużej białej cebuli lub 1 mała cebula
- ok 100 g startego żółtego sera
- 4 łyżki marynowanych kaparów (opcjonalnie można wziąć oliwki)
- posiekana natka pietruszki
- roztrzepane widelcem jedno białko do sklejenia ciasta
- sól, pieprz
- + ok 500 ml oleju roślinnego do smażenia
Czas ok 30 minut
Składniki na 4 porcje
Przygotowanie:
1). Ciasto rozwiń na płasko, podziel na dwa kawałki i złóż brzegi do środka formując kwadrat.
2). Podczas zawijania brzegów, posmaruj je cienko białkiem aby lepiej się skleiły.
3). Na środek nałóż po ok 2 łyżki tuńczyka, 1/4 pokrojonej cebuli, łyżeczkę kaparów, tarty ser, natkę pietruszki, oraz wibij po jednym jajku.
4). Posól i popieprz z wierzchu.
5). Zlep brzegi pieroga formując trójkąt.
6). Rozgrzej olej i ostrożnie, najlepiej za pomocą łyżki cedzakowej przenieś brik do oleju.
7). Smaż krótko – ok 2 minuty z każdej strony na jasnobrązowy kolor.
8). Podawaj od razu.
9). Jeśli wolisz upiec (ale żółtko bankowo się wtedy zetnie), przełóż brik na wyłożoną papierem blachę i posmaruj z wierzchu olejem.
10). Piecz w 180 ºC przez ok 10 – 15 minut.
ANGLIA – FISH&CHIPS
Składniki:
- 4 świeże filety z dorsza (lub z innej białej ryby)
- 250g mąki typ 500 + ok 6 łyżek mąki do panierki
- ok 150ml piwa
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 białko
- sól, pieprz
- 1 kg ziemniaków na frytki
- olej do smażenia
+ sos:
- 100g jogurty greckiego
- 50g majonezu
- pół czerwonej cebuli
- łyżka marynowanych kaparów
- 1 korniszon
- sól, pieprz
- sok z cytryny (mniej więcej 1 łyżeczka)
Czas ok : 60 minut
Składniki na 4 porcje
Przygotowanie:
1). Rybę opłucz dokładnie w zimnej wodzie.
2). Przełóż do miseczki, skrop sokiem z cytryny, posól, popieprz.
3). Całość wymieszaj i odstaw na ok 30 minut minut. W międzyczasie umyj i pokrój ziemniaki na frytki.
4). Przygotuj sos: cebulę, kapary i ogórka drobno posiekaj (nie blenduj), zmieszaj z majonezem i jogurtem.
5). Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wstaw do lodówki.
6). Mąkę zmieszaj z piwem, proszkiem do pieczenia i ubitym wcześniej białkiem.
7). Rybę wyjmij z zalewy, osusz i obtocz w mące z każdej strony. Następnie zanurz w przygotowanym wcześniej cieście i usmaż w gorącym oleju.
8).Tłuszczu powinno być na tyle dużo, żeby ryba nie przywarła do dna (ok 2 cm). Smaż ok 3 minuty z każdej strony.
9). Ziemniaki najlepiej smażyć w osobnym naczyniu, ale równocześnie z rybą. A właściwie kilka minut wcześniej, bo potrzebują na to nieco więcej czasu.
10). Smaż je na rozgrzanym oleju, do momentu gdy nabiorą odpowiedniego koloru i staną się chrupkie.
11). Gotowe odsącz z nadmiaru tłuszczu, najlepiej na ręczniku papierowym.
12). Podawaj z przygotowanym wcześniej sosem.
