Najlepsze ciasto jagodowe – bez pieczenia : Nerdy Cookin

Pomysł na to ciasto powstał dość szybko. Miałam w lodówce jagody, serek i ubitą wcześniej kremówkę. Planowałam zrobić prosty deser, ale finalnie skończyło się na pełnowymiarowym cieście. Prosty przepis, cyk myk zrobione zdjęcia – akurat załapałam się na piękne słoneczne popołudnie, korekta, obróbka i już.
Wiecie co zajęło najwięcej czasu? Wymyślenie nazwy. 😃 Poważnie! Taki drobiazg a zajął mi dwa dni. Miała być fioletowa zebra, ale w trakcie przygotowania stwierdziłam, że zamiast grubych pasów wolę aby warstwy były cieńsze. Może wstęgowiec? W końcu w przekroju ciasto ma wyraźne cienkie paski. Nie-eee, to może jagodowa fala? W sumie może się tak kojarzyć, ale nie byłam przekonana.
I tak sobie siedziałam przed otwartym wpisem, zagryzając kolejnym kawałkiem ciasta i dumałam. I nagle beng! Czy to ciasto jest smaczne! Tak! Czy to najlepsze ciasto z jagodami jakie jadłam? Pewnie, że tak!
Ok, to tak zostawmy. 😁
Moi drodzy, przed Wami przepis na najlepsze ciasto jagodowe. Skąd ta nazwa? Bo jest w 100% trafna i prawdziwa. 😉

Składniki:

Spód:

100 g biszkoptów/herbatników maślanych
25 g masła
50 ml soku z jagód (który uzyskamy z owoców)

Ciasto:

400 g serka homogenizowanego waniliowego (najlepiej takiego z całymi ziarnami wanilii)
400 g serka homogenizowanego naturalnego/śmietankowego
200 ml śmietany 30 -36%
300 g mrożonych jagód lub 400 g świeżych
20 g żelatyny + 50 ml mleka
1 łyżka miodu

Polewa (opcjonalnie):

50 g deserowej czekolady (lub gorzkiej 60-70% kakao)
25 ml śmietany 30 -36%
borówki do dekoracji (jagody zbyt szybko się rozciapią)

Składniki na 8 porcji
Czas: przygotowanie ok 30 minut + schłodzenie ciasta minimum 2 godziny

Hint1: układanie na przemian porcji ciasta – zwłaszcza gdy mają być cienkie, zajmuje trochę czasu. Z powodzeniem możesz dodawać większe porcje lub zrobić inaczej – przelać jedną porcję ciasta, wstawić do lodówki aż stężeje, potem drugą -> lodówka i trzecią. Wyjdą bardzo ładne paski. W wersji ekspresowej – nakładaj na przemian po łyżce każdej porcji ciasta. A w wersji turbo nałóż połowę porcji ciasta, następnie przełóż jagody i na wierch drugą połowę ciasta. Za każdym razem uzyskasz inny wygląd jak i smak, w zależności od ułożenia masy jagodowej.
Hint2: zamiast serków homogenizowanych można wziąć twaróg sernikowy, ale wówczas nasze ciasto będzie smakować bardziej jak sernik. Jeśli tak Ci pasuje – śmiało.
Hint3: jeden serek można zastąpić śmietanką kokosową. Ciasto będzie bardziej kaloryczne ale równie smaczne.

Przygotowanie:
1). Jagody przełóż do garnka, jeśli używasz świeżych – dodaj 50 ml wody. Zagotuj i duś przez 5 minut pod przykryciem na małym ogniu.
2). Przestudź, zblenduj na papkę. Odlej 75 ml – 50 ml pójdzie do spodu a 25ml wymieszaj z 5 g żelatyny. Do jagód dodaj żelatynę z sokiem, wymieszaj i podgrzej aż się rozpuści. Zdejmij całość z ognia i po przestudzeniu dodaj miód, wymieszaj i odstaw na bok.
3). Papkę jagodową przetrzyj przez sitko – skórki które zostaną możesz dodać np do kompotu lub zrobić wodę smakową. Nie wyrzucaj, szkoda marnować. 😉
4). W malakserze/blenderze/maszynce do mielenie lub na tarce zmiel/zetrzyj na drobny proszek biszkopty – im są twardsze tym lepiej się je zmieli/zetrze.
5). Podgrzej masło do rozpuszczenia (nie gotuj – musi się tylko rozpuścić), dodaj do niego odlane wcześniej 50 ml soku z jagód, zamieszaj, przestudź.
6). Sok z masłem dodaj do biszkoptów, zagnieć aż składniki dokładnie się połączą.
7). Dno tortownicy wyłóż folią spożywczą. Boki też możesz, ale nie jest to konieczne.
8). Na dno przełóż wygniecione biszkopty, dociskając do dna ułóż równomiernie, wyrównaj w wierzchu i wstaw do lodówki.
9). W szklanej/metalowej misce (najlepiej wąskiej i wysokiej), ubij mikserem śmietanę na sztywno.
10). Do osobnej miski (lub tej samej co śmietana o ile jest wystarczająco pojemna), dodaj serek waniliowy i naturalny, dodaj śmietanę i wymieszaj dokładnie.
11). W miseczce wymieszaj 15 g żelatyny z 50 ml mleka, odstaw na ok 3 minuty – w tym czasie żelatyna wchłonie cały płyn.
12). Miseczkę z żelatyną wstaw do mikrofalówki lub naczynia z wrzątkiem (uważaj aby woda nie dostała się do żelatyny), rozpuść i dokładnie zamieszaj (aby pozbyć się grudek).
13). Odstaw na 3 max 4 minuty, nie dłużej – żelatyna powinna być gorąca ale nie wrząca.
14). Przestudzoną żelatynę przełóż do miski z serkami i śmietaną, energicznie zamieszaj lub zmiksuj, postaraj się bardzo dokładnie wymieszać.
15). Spróbuj – jeśli uważasz, że masa jest za mało słodka, dodaj miód – zamieszaj.
16). Połowę masy rozłóż do 2 miseczek. Do jednej dodaj 2/3 jagód, do drugiej – 1/3. Zamieszaj dokładnie.
17). Wyjmij formę z lodówki i nakładaj masę na przemian – biała, ciemnofioletowa, biała, jasnofioletowa aż do wykończenia.
18). Im mniejsze porcje, tym linie będą cieńsze ale dłużej to trwa. Zrób tak jak Ci wygodniej.
19). Ciasto delikatnie wyrównaj z wierzchu i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
20). Polewa – podgrzej kremówkę razem z połamaną na kostki czekoladą, wymieszaj na gładko. Płynną, letnią polewą oblej stężałe ciasto. Udekoruj borówkami. Wstaw ponownie do lodówki na ok 30 minut.
Voila!