Pełnoziarniste krakersy serowe : Nerdy Cookin

Chociaż wymagają trochę czasu i pracy, mam nadzieję, że efekt końcowy miło i smacznie Cię zaskoczy.
Oczywiście znacznie łatwiej i taniej sięgnąć po gotowy produkt z półki sklepowej ale warto czasami zmienić swoje przyzwyczajenia.
Domowe krakersy są bardzo proste do wykonania, chociaż ich przygotowanie wymaga trochę czasu. Dobry i prosty skład, który można dowolnie modyfikować sprawia, że jest to dość uniwersalny przepis.
Być może zaskoczy Cię, że wykorzystałam tutaj przyprawę do ziemniaków.
Dlaczego? Ponieważ jej skład idealnie pasuje do smaku sera. Tym samym chciałabym zachęcić Cię do eksperymentowania z nowymi połączeniami smakowymi. Dzisiejszy przepis będzie do tego w sam raz. 🙂

Składniki:

250 g mąki pszennej typ 600 – 650
150 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1800 – 2000
50 g drobno startego, twardego sera (np parmezan/pecorino)
50 g drobno startego żółtego sera (gouda/edamski/tylżycki)
75 g masła 82-83%
2 łyżki płynnego miodu
1 pełna łyżeczka (ok 5 g) przyprawy Vegeta Natur do ziemniaków ziołami (klik)
1 łyżeczka soli + szczypta do posypania przed pieczeniem
ok 150 – 175 ml zimnej wody

Składniki na ok 4 porcje
Czas: przygotowanie ok 45 minut + pieczenie ok 20 minut

Hint1: jeśli chcesz uzyskać smak tradycyjnych krakersów, nie dodawaj mąki pełnoziarnistej, wykorzystaj tylko białą mąkę pszenną. Pełne ziarno (z pełnego przemiału), zawiera dużo błonnika i mikroelementów ale ma również bardziej wyrazisty smak.
Hint2: do krakersów możesz dodać dodatkowo mieloną ostrą paprykę albo pieprz (będą pikantne) albo kminek/czarnuszkę czy słodką mielona paprykę albo tymianek. Za każdym razem uzyskasz inny smak. Dobrym rozwiązaniem jest podzielenie ciasta na porcje i do każdej z nich dodanie innej przyprawy.
Hint3: krakersy przed pieczeniem można dodatkowo posypać sezamem/czarnuszką/makiem lub innymi drobnymi ziarnami.
Hint4: ciasto musi być rozwałkowane jak najcieniej – najlepiej na grubość 1 max 2 mm. Jeśli będzie zbyt grube, krakersy nie będą odpowiednio chrupiące. Jeśli jednak będą grubsze, trzeba będzie wydłużyć czas pieczenia.
Hint5: Jeśli podczas pieczenia cieńsze kawałki zaczną zbyt mocno się przypiekać, otwórz piekarnik, zdejmij upieczone krakersy a resztę wstaw ponownie do piekarnika i dopiec pozostałe, grubsze kawałki ciasta.
Hint6: aby smak sera był wyrazisty, użyłam sera twardego sera parmezanu i nieco łagodniejszej goudy. Możesz wykorzystać dowolny twardy ser – taki, który z łatwością można zetrzeć na tarce. Nie dodawaj serów pleśniowych, mozzarelli czy serka homogenizowanego.
Hint7: w przepisie został użyty miód, nie rezygnuj z niego ani nie zastępuj cukrem. Miód oprócz smaku, sprawi, ze krakersy będą twardsze a tym samym bardziej kruche.
Hint8: ponieważ wycinanie krakersów i przekładanie ich na formę do pieczenia zajęło by zbyt dużo czasu, najlepiej przenieść na blachę/formę w której będziesz piec od razu po rozwałkowaniu (ciasto dobrze się wałkuje i nie lepi się) i ponacinać. Po upieczeniu bez problemu będzie można wyłamać krakersy na pojedyncze kawałki.
Hint9: upieczone krakersy szybko łapią wilgoć, trzeba je więc przechowywać w szczelnych szklanych lub metalowych pojemnikach.

Przygotowanie:
1). W misce wymieszaj wszystkie składniki, stopniowo dolewając wody. Być może nie wykorzystasz całego płynu (dużo zależy od chłonności mąki) dlatego trzeba dolewać go stopniowo. Ciasto powinno być gładkie i sprężyste.
2). Ciasto uformuj w kulkę, lekko spłaszcz i zawiń w folię spożywczą. Wstaw do lodówki na 30 minut.
3). Podziel ciasto na 2 – 3 części, weź jedną część i bardzo cienko rozwałkuj (bez podsypywania mąki – ciasto nie będzie się kleić, nie ma takiej potrzeby) a pozostałe wstaw do lodówki.
4). Rozgrzej piekarnik do 220 ºC (grzanie góra – dół).
5). Ciasto bardzo cienko rozwałkuj i przenieś cały płat na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.
6). Nakłuj widelcem całą powierzchnię i potnij na dowolne kształty, posyp z wierzchu odrobiną soli.
7). Wstaw do piekarnika na środkową półkę i piecz przez 5 – 7 minut aż krakersy zrobią się jasno brązowe.
8). Wyjmij z piekarnika, przestudź i połam na kawałki.
9). Analogicznie wykorzystaj pozostałą część ciasta.