Założę się, że czytając ten tytuł mieliście dokładnie takie same skojarzenia jak ja 😉
Dobrze pamiętam podróże pociągiem – 10 a nawet 12 godzin z Wrocławia nad morze. Upał, zaduch, lepko, parno, ściśnięte kolana, skarpety na siedzeniach, wrzeszczące dzieci, szczekające psy i ten zapach. Pot, kiełbasa i jajka na twardo często zagryzane ogórkiem kiszonym.
Do tego, jak jeszcze nie było zakazu spożywania alkoholu w miejscu publicznym – dochodził zapach ciepłego, odgazowanego piwa.
Warunki idealne do rozwoju wszelkich mikrobów i interakcji społecznych.
Od tamtych czasów minęło kilkanaście lat, ale zdarza mi się natrafić na współpasażerów zajadających kiełbasę (w wersji lajt – kabanosy) lub wyciągających stopy z butów chwilę po odjeździe ze stacji, by usadzić je na przeciwległym siedzeniu, racząc innych wonią zapoconej skarpety.
Jajek na twardo nie wyczułam ani nie widziałam już dawno, tak samo z piwem – na szczęście prawdziwa rzadkość.
Niestety psów i dzieci to nie dotyczy, całe szczęście, że w Pendolino jest strefa ciszy ;).

Wracając do przepisu, ten nieco przydługi wstęp poza aspektem sentymentalnym, jest wyjaśnieniem jego tytułu.
Jest kiełbasa, jest ogórek, są jajka a dla podkreślenia, że inspiracją były polskie a nie na ten przykład niemieckie pociągi – dorzuciłam cebulę i boczek 😉
Jak wyszło?
Mi smakowało, mam nadzieję, że Wam również będzie <3

Składniki:

Ciasto:

  • 20 g świeżych drożdży (lub opakowanie 7g suchych drożdży)
  • ok 200 ml letniej wody
  • ok 500 – 600 g mąki typu 00 (na pizzę)
  • pół łyżeczki cukru
  • pełna łyżeczka soli
  • łyżka oleju rzepakowego lub oliwy

Nadzienie:

  • 300 g kiszonych ogórków (waga po usunięciu ziaren)
  • 150 g świeżej rukoli
  • 1 łyżeczka ostrej musztardy
  • 2 średnie ząbki czosnku
  • 1 średnia biała cebula
  • 100 g nietłustej suszonej kiełbasy (np myśliwska)
  •  6-8 plastrów wędzonego surowego lub parzonego boczku
  • 100 g tartej mozarelli lub 2 kulki mozarelli z zalewy
  • 8 bardzo małych jajek lub jaj przepiórczych
  • łyżka suszonego oregano

Sos:

  • puszka pomidorów krojonych – 400 g
  • 1 mała cebula
  • 2 duże ząbki czosnku
  • łyżeczka suszonego oregano
  • łyżeczka suszonej bazylii
  • pół łyżeczki suszonego tymianku
  • sól, pieprz do smaku
  • 2 łyżki oleju do smażenia

Składniki na 1 dużą pizzę na grubym cieście lub 2 średnie na cienkim – co kto lubi
Czas: przygotowanie ok 45 minut, wyrastanie ciasta ok 60 minut, pieczenie – 15 minut, w tym samej robocizny – ok 45 minut

Hint1: z tego przepisu spokojnie wyjdą dwie średnie pizze lub jedna duża, wybierz tak jak Ci pasuje
Hint2: zdecydowanie polecam mąkę typu 00 (do dostania w większości marketów) czyli tzw mąkę na pizzę. Od tortowej różni się tym, że zawiera więcej glutenu dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne, lepiej rośnie i po upieczeniu jest delikatne pomimo chrupiącej skórki. Opcjonalnie możecie ją zastąpić mąką tortową typ 400.
Hint3: w przepisie wykorzystałam jajka przepiórcze, celowo ponieważ za pierwszym razem wzięłam jajka kurze S ale za bardzo zdominowały smak. Oczywiście jeśli lubicie jajka i jadasz je w dużych ilościach, z powodzeniem wybierzcie kurze.
Hint4: kiełbasę możecie zastąpić szynką, upieczonym filetem z kurczaka czy indyka – ważne aby mięso nie było zbyt tłuste (tłuszcz rozpuści się i osiądzie na powierzchni pizzy podczas pieczenia dając jej niezbyt przyjemny posmak).
Hint5: zdecydowanie nie rezygnujcie z rukoli, w połączeniu z ogórkiem kiszonym daje dobry kwaśno pikantny posmak. Zresztą zmiksujcie i sami się przekonajcie ;).
Hint6: jeśli zostanie Wam trochę ciasta, możecie je zamrozić i po rozmrożeniu i ogrzaniu wykorzystać ponownie.

Przygotowanie:
1). Drożdże wymieszaj z cukrem, 3 łyżkami wody i 1 łyżką mąki. Zamieszaj aby nie było grudek i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut żeby drożdże podrosły. Jeśli używasz suchych drożdży, również przygotuj z nich zaczyn.
2). Następnie do zaczynu dodawaj stopniowo mąkę na przemian z wodą cały czas zagniatając. Po kilku minutach powinno wyjść zwarte i elastyczne ciasto.
3). Do ciasta dodaj olej/oliwę, ponownie zagnieć aby wchłonęło cały tłuszcz. Przykryj folią spożywczą i odstaw na ok 45 minut do godziny do wyrośnięcia – ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4). W międzyczasie przygotuj sos: w garnku/rondlu rozgrzej olej, gdy będzie ciepły dodaj posiekaną w kostkę cebulę i drobno pokrojony czosnek. Zamieszaj, zmniejsz ogień i podsmaż przez ok 5 minut na średnim ogniu.
5). Do cebuli i czosnku dodaj krojone pomidory, zamieszaj. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, przez ok 5 minut co jakiś czas mieszając. Po tym czasie dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 15 minut. Sos powinien delikatnie bulgotać pod przykryciem. Mieszaj co kilka minut aby cebula się nie przypaliła. Gotowy sos dopraw do smaku solą i pieprzem, zblenduj na gładką papkę i odstaw do przestudzenia (ok 5 -10 minut bez przykrycia).
6). Ogórki kiszone pokrój wzdłuż na ćwiartki i wytnij ziarna. Rukolę pokrój na mniejsze kawałki a następnie zmiksuj z ogórkami, czosnkiem i musztardą na gładką papkę. Odsącz ją z nadmiaru soku na sitku.
7). Kiełbasę i boczek pokrój w plastry, jeśli są tłuste podsmaż krótko na suchej patelni, aby tłuszcz się wytopił. Jeśli są suche/mało tłuste, nie ma takiej potrzeby.
8). Cebulę pokrój w krążki lub piórka.
9). Jajka ugotuj na twardo i wystudź – przepiórcze włóż do wrzącej wody i gotuj przez ok 4 minuty.
10). Wracamy do ciasta: gdy podrośnie, zagnieć je ponownie i oddziel 1/4 ciasta (będzie potrzebne później).
11). Przygotuj formę/kamień do pizzy lub blachę na której będzie piec wyłożoną papierem do pieczenia.
12). Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok 0,5 – 1 cm (pizza na cienkim cieście), lub 2 cm (grube ciasto).
13). Rozsmaruj po całej powierzchni sos pomidorowy, posyp serem i nałóż pastę z rukoli i ogórków.
14). Na brzegach, w równych odstępach ułóż jajka, następnie ułóż plastry kiełbasy.
15). Nastaw piekarnik na temperaturę 200 °C (grzanie góra – dół).
16). Odłożone wcześniej ciasto, rozwałkuj cienko – ok 2 – 3mm, wykrój 5 prostokątów na tyle szerokich aby przykryły w całości jajka i przełóż je na ciasto – zakrywając brzegi z jajkami.
17). Na środek pizzy przełóż pokrojoną cebulę.
18). Brzegi przykryte ciastem posmaruj resztą sosu pomidorowego i ułóż plastry boczku.
19). Posyp z wierzchu obficie serem lub ułóż pokrojone cienko plastry (ja użyłam tartej mozarelli)
20). Oprósz pizzę oregano i wstaw do piekarnia na środkową półkę – piecz przez ok 15 minut aż brzegi wyraźnie się zarumienią a ser przypiecze.
21). Gotową pizzę podawaj od razu. Mi najbardziej smakowała z sosem czosnkowym 🙂