Nigdy nie rozumiałam i chyba już nie zrozumiem uwielbienia dla francuskich croissant’ów. Smaczne, zwłaszcza jak ciepłe, ale do naszych tradycyjnych, z polskich piekarni się nie umywają.
Od zawsze jestem zdania, że nasz chleb i ogólnie pieczywo (no, może pomijając turecki pide, czy armeński lawasz) jest zdecydowanie jednym z najlepszych jakie można zjeść.
A rogaliki..i do tego jak uda się kupić jeszcze gorące – nic tylko zajadać^^.
Ponieważ dzisiaj Dzień Rogalika, mam dla Was przepis na wyjątkowo dobre, lekko maślane rogaliki śniadaniowe o kruchej i chrupiącej skórce i mięciutkim, dobrze zawiniętym środku.
Tak dobre, że na drugi dzień są świeże, miękkie i nie obsychają im rożki (co nie zawsze można powiedzieć o tych z piekarni, niestety).
Robimy? 🙂

Składniki:

  • 15 g świeżych drożdży
  • 25 g miodu
  • 25 g masła
  • 200 – 250 ml letniego mleka krowiego (temperatura pokojowa)
  • 1 jajko M
  • 250 g mąki pszennej typ 500 lub 550
  • 150 g mąki pszennej chlebowej typ 1050 ( lub innej z opisem „chlebowa”)
  • płaska łyżeczka soli

+ 1 małe żółtko, 2 łyżki mleka krowiego, ziarna maku/sezamu do posypania

Składniki na 6 sporych rogalików
Czas: przygotowanie – ok 30 minut, wyrastanie ciasta – ok 90 minut, pieczenie ok 15 minut, czyli samej robocizny jest ok 45 minut (do godziny).

Hint1: drożdże świeże możecie zastąpić suszonymi, opakowanie 7g odpowiada 25 g świeżych, więc potrzebujecie ok 5g.
Hint2: tutaj idealnie pasuje mąka chlebowa typu 1050, ale z powodzeniem możesz wziąć inną. Jeśli zdecydujesz się zrobić rogaliki tylko z mąki pszennej tortowej w smaku bardziej będą przypominać bułki maślane/chałkę. Też będą smaczne, więc jeśli masz na takie ochotę – śmiało 🙂
Hint3: możesz uformować z ciasta okrąg i podzielić je na trójkąty, a następnie zawinąć, ale zwijanie ciasta przez rolowanie (opisane niżej) sprawia, że rogaliki mają bardziej zwarta strukturę i charakterystyczny kształt, dobrze znamy nam z piekarni.
Hint4: możecie podzielić rogaliki na 4 (wyjdą bardzo duże) lub np 8 części, ale pamiętajcie, że zbyt małe gorzej się je – małe są dobre nadzieniem, na słodko i zrobione z kruchego ciasta. 6 sztuk według proporcji z tego przepisu moim zdaniem daje rogaliki o wielkości idealnej do śniadaniowo – kanapkowej konsumpcji.

Przygotowanie:
1). W misce przygotowujemy zaczyn – wykruszamy drożdże, dodajemy miód, ok 50 ml mleka, 3 łyżki mąki pszennej, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut aby zaczyn podrósł.
2). Podgrzej masło, aby się roztopiło, odstaw do przestudzenia.
3). W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę z solą.
4). Gdy zaczyn podrośnie, dodaj go w całości do mąki, dodaj 1 roztrzepane jajko i zacznij zagniatać ciasto dodając stopniowo letniego mleka. Ja zużyłam dokładnie 220 ml, ale w zależności od wilgotności mąki, może wystarczyć 200 ml lub zużyjesz 250 ml.
5). Zagnieć gładkie ciasto – dobrze jest je wyrabiać przez ok 5 minut, aby gluten zaczął pracować.
6). Do ciasta wlej lekko przestudzone masło (powinno być ciepłe ale nie gorące) i ponownie zagnieć ciasto, tak długo aż wchłonie cały tłuszcz (u mnie trwało to ok 4 minuty).
7). Przykryj folią spożywczą lub suchą, czystą ścierką bawełnianą i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce żeby ciasto podrosło.
8). Wyrośnięte ciasto zagnieć porządnie w dłoniach, podziel na 6 równych kulek.
9). Każdą część ciasta rozwałkuj cienko na kształt mniej więcej trójkąta.
10). Zwijaj od najszerszego brzegu, trzymając za węższy koniec i lekko go naciągając. 
11). Podczas zawijania, postaraj się rolować dodatkowo ciasto – tak jak kiedyś rolowało się plastelinę na cienkie walce ;). Dzięki temu rogaliki lepiej się zawiną i będą bardziej zwarte.
12). Zrolowane ciasto uformuj na kształt rogalika.
13). Rogaliki przełóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę w sporych odstępach – ok 4 cm z każdej strony.
15). Wymieszaj żółtko z mlekiem, posmaruj z wierzchu każdy rogalik z osobna i posyp makiem lub sezamem ( u mnie biały mak – jest delikatniejszy od czarnego i mniej „wchodzi” w zęby ;>).
16). Odstaw rogaliki do podrośnięcia na 15 minut w ciepłe miejsce.
17). Nastaw piekarnik na 150 ºC (grzanie góra-dół)
18). Rogaliki włóż do piekarnika na środkową półkę.
19). Po 5 minutach zwiększ temperaturę do 190 ºC i piecz przez ok 10 -12 minut aż skórka wyraźnie się zarumieni i będzie mieć jasnobrązowy kolor.
20). Gotowe wyjmij i ostudź.
21). Podawaj lekko ciepłe z ulubionymi dodatkami. 
P.S.
Całkowicie wystudzone też są dobre 😉