Próbowaliście kiedykolwiek robić ciasto z zielonego groszku? 😃
Ja spróbowałam i powiem wam, że do sernika pasuje idealnie^^. Poza delikatnym, pastelowym odcieniem zieleni to ciasto jest zdrowsze od tradycyjnego sernika. Więcej białka (groszek, wiadomo), zero węglowodanów, mniej cukru (groszek jest słodki) i bez warzywnego smaku. Same zalety.😉

Składniki:

  • 750 g dobrego, trzykrotnie zmielonego twarogu (może być z wiaderka, o tym jaki jest najlepszy przeczytacie tutaj 👉klik)
  • 200 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
  • 3 jajka M
  • 100 g cukru trzcinowego (może być biały)
  • opakowanie budyniu waniliowego 40 g
  • opakowanie cukru wanilinowego 16 g lub cukru z ziarnami wanilii (ten z ziarnami jest lepszy)
  • 350 g mrożonego zielonego groszku
  • 1 opakowanie cytrynowej galaretki (70-75 g)

beza:

  • 2 białka M w temperaturze pokojowej
  • 125 g białego cukru

opcjonalnie słony karmel (z tego przepisu 👉klik)

  • 200 g białego cukru
  • 70 g masła 82-83%
  • 150 ml śmietanki 30%
  • pół płaskiej łyżeczki soli

Składniki na 8 sporych porcji
Czas: przygotowanie 20 minut + pieczenie ok 60 minut + stężenie (schładzanie) ciasta minimum 3-4 godziny
Okrągła forma do pieczenia o średnicy 22-24 cm lub prostokątna o boku 20 cm.

Hint1: moim zdaniem, do tego sernika słony karmel pasuje idealnie i z powodzeniem może zastąpić bezę włoską lub bezę i galaretkę. Ja z niego zrezygnowałam, ponieważ zależało mi aby nie był zbyt słodki. Jeśli lubisz, możesz karmel dodać zamiast galaretki lub polać nim bezę.
Hint2: jeśli nie masz palnika kuchennego całkowicie zrezygnuj z bezy albo użyj ultra świeżych białek i zjedz sernik w ciągu 2 max 3 dni. Ogień z palnika karmelizuje ubite białka, usztywniając je i przedłużając ich trwałość. Druga opcja to zrezygnowanie z galaretki i podpieczenie bezy gdy sernik będzie już gotowy. Wówczas piecz sernik przez 45 minut, wyjmij wystudź całkowicie a następnie nałóż porcję ubitej bezy i piecz (grzanie od góry) przez ok 15 minut w temperaturze 165 ºC, aż wyraźnie się zarumieni.
Hint3: zamiast mrożonego możesz wykorzystać świeży groszek. Przed zmiksowaniem musi być ugotowany aż będzie miękki.
Hint4: groszek konserwowy się nie nadaje, ma zbyt wyrazisty smak.
Hint5: sernik upiekłam bez kruchego spodu, ale nic nie stoi na przeszkodzie aby go zrobić – z ciasteczek lub kruchego ciasta.
Hint6: do ciasta można dodać pokrojone orzechy lub inne bakalie w ilości nie przekraczającej 100 g.
Hint7: moim zdaniem do groszku najbardziej pasuje cytrynowa galaretka lub inna o cytrusowym smaku. Próbowałam kiedyś z kiwi (dla intensywniejszego zielonego koloru), ale to połączenie smaków nie było zbyt dobre.
Hint8: sernika nie pieczemy w termoobiegu, ponieważ będzie zbyt suchy.
Hint9: aby sernik był optymalnie wilgotny i nie opadał po upieczeniu konieczne jest wstawienie na dno piekarnika lub najniższą półkę naczynia żaroodpornego (formy do ciasta) z wrzątkiem. Może być podłużna, może być okrągła jak wolisz. Dobrze jeśli pomieści 1,5 -2 litry wrzącej wody. Zamiast jednego można wykorzystać dwa naczynia o mniejszej pojemności.
Hint10: białka muszą być ciepłe (dlatego trzeba je odpowiednio wcześniej wyjąć z lodówki) i miska, w której je ubijesz również. Dzięki temu piana będzie bardziej zwarta, sztywna i nie zacznie podciekać.

Przygotowanie:
1). Groszek ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (tylko nie dodawał do wrzątku soli). Odcedź i odstaw do całkowitego wystudzenia.
2). Weź 250 g miękkiego groszku (100 g pójdzie do galaretki) zblenduj z kremówką na gładką masę. Jeśli po zblendowaniu będą grudki – przetrzyj masę przez sitko.
3). W osobnym garnku lub misce ubij mikserem jajka z cukrem i cukrem pudrem na puszystą masę. Średnie obroty przez 3 minuty (u mnie to 3 w skali 1 do 5) lub 2 minuty na najwyższych obrotach.
4). Do jajek dodaj porcjami ser, zmiksuj do połączenia składników. 
5). Dodaj proszek budyniowy, zmiksuj a następnie wymieszaj z papką groszkową.
6). Rozgrzej piekarnik do 180ºC (grzanie góra – dół, bez termoobiegu). Do piekarnika (najniższa półka lub dno) wstaw formę do pieczenia i wypełnij ją wrzątkiem (sernik pieczemy z dodatkiem pary wodnej).
7). Na dno formy połóż krążek papieru do pieczenia (na boki nic nie dodajemy, dzięki temu sernik przyklei się do ścianek i nie opadnie).
8). Przełóż sernik do formy wstaw do rozgrzanego piekarnia na środkową półkę. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 160ºC i piecz przez 60 minut.
9). Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i wyjmij sernik dopiero po 10 minutach.
10). Sernik zostaw do całkowitego wystudzenia, a gdy będzie zimny (nie wyjmuj z formy), wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
11). Galaretkę cytrynową rozpuść w 300 ml gorącej wody, dokładnie wymieszaj, wystudź. Do przestudzonej (może być letnia) galaretki dodaj resztę ugotowanego groszku i zblenduj na papkę. Jeśli będą grudki, przetrzyj całość przez sitko.
12). Galaretkę wstaw do lodówki, gdy zacznie tężeć (czyli nieco zgęstnieje, ale dalej będzie płynna) rozlej na serniku. Wstaw ciasto do lodówki, do stężenia.
13). Czas na bezę: metalową lub szklaną miskę przepłucz wrzątkiem (nie może być zimna), dodaj białka, cukier i ubij na sztywną pianę.
14). Wyjmij sernik z formy i połóż na nim ubitą bezę. Jeśli chcesz aby ładniej się prezentowała użyj szprycy cukierniczej. Za pomocą palnika delikatnie skarmelizuj bezę.
15). Sernik trzymaj w lodówce.