Wiedzieliście, że przepis na chlebek bananowy po raz pierwszy ukazał się w amerykańskiej książce kucharskiej z 1933 roku a 23 lutego u naszych sąsiadów zza wielkiej wody obchodzony jest Narodowy Dzień Chleba Bananowego? 😉
W ostatnich latach również u nas ciasto to (umówmy się, do naszego chleba mu daleko) również u nas zyskało popularność.
Głównym składnikiem są bardzo dojrzałe, naturalnie słodkie banany.
Ja postanowiłam pójść o krok dalej i zrobić ciasto ze …skórek od bananów. 😃
Po kilku próbach udało się upiec bardzo smaczne, lekko wilgotne i pyszne ciasto. Poza smakiem i łatwością wykonania, niewątpliwym plusem jest zmniejszenie ilości śmieci, więc satysfakcja z jego upieczenia wzrasta podwójnie.^^
Składniki:
- 150 g skórek z dojrzałych bananów Bio (ok 3 średnie banany)
- 150 ml wody
- 50 g daktyli
- 125 g drobnego białego cukru do wypieków
- opakowanie cukru z ziarnami wanilii – 16 g lub płaska łyżka pasty/esencji waniliowej
- 4 żółtka z jajek M
- 2 białka z jajek M
- 200 g mąki pszennej tortowej
- 100 g masła
- 25 ml mleka
- 1 pełna (kopiasta) łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 0,5 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
polewa:
- 50 g białej czekolady
- 5 łyżek mleka
- 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
karmelizowana skórka:
- 2 skórki z bananów
- 100 ml wody
- 3 pełne łyżki brązowego cukru
- 25 g masła
Składniki na ok 10 porcji
Czas: przygotowanie 30 minut + pieczenie ok 45 minut
Hint1: skórki muszą być z bananów Bio – czyli wolnych od wszelkich chemicznych dodatków. Po zerwaniu banany pryskane są środkami grzybo- i bakteriobójczymi (głównie dlatego, że muszą wytrzymać dość długą podróż przez ocean), które nie są obojętne dla naszego organizmu i nie powinniśmy skórki jeść. Jeśli zostały wam skórki z takich właśnie bananów, wykorzystajcie je do wyczyszczenia skórzanych butów (wpiszcie w google, pojawi się sporo wyników) albo na nawóz do kwiatków.
Hint2: ponieważ zależało mi na wykonaniu wąskiego i dość wysokiego ciasta, wykorzystałam okrągłą formę o średnicy 18 cm. Ale z powodzeniem możecie skorzystać z innej – ciasto dobrze upiecze się w tradycyjnej, prostokątnej keksówce czy formie na tort o średnicy ok 22 cm. W zależności od wykorzystanego naczynia, czas pieczenia będzie inny – przy bardziej płaskim i szerokim ciasto upiecze się szybciej, sądzę że może wystarczyć nawet 30 minut. Dla pewności zanim wyjmiecie je z piekarnika, wbijcie wykałaczkę i sprawdźcie czy wychodzi sucha – jeśli tak, ciasto jest gotowe.
Hint3: ciasto jest dość proste, ale może pojawić się zakalec. Aby go uniknąć, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (np jajka czy masło warto ok godzinę wcześniej wyjąć z lodówki), ważne jest również użycie drobnego cukru – szybciej zmiksuje się z masłem i zwiększy szanse na powodzenie naszej akcji. Opcjonalnie zamiast można użyć cukru pudru, chociaż ten drobnoziarnisty moim zdaniem jest smaczniejszy). W przypadku cukru pudru należy zmniejszyć jego ilość,100 g powinno być w sam raz.
Hint4: ciasto jest smaczne solo, ale dodatek polewy z białej czekolady czy karmelizowanych skórek przyjemnie wzbogaci jego smak. Niemniej – możecie z nich zrezygnować, albo wykorzystać samą polewę.
Hint5: to ciasto można zrobić również z całych bananów, wówczas wystarczy 1 duży banan lub dwa małe – zwróćcie uwagę czy po odcięciu twardych końców, waga wynosi 150 max 160 g.
Przygotowanie:
1). Skórki od bananów opłucz w zimnej wodzie, osusz i odetnij końcówki z obu stron. Skórki pokrój na mniejsze, ok 1 cm kawałki.
2). Do niewielkiego garnka wlej 150 ml wody, dodaj pokrojone skórki i daktyle. Przykryj pokrywką, ustaw ogień na niezbyty duży ( u mnie w skali 1-9 jest to 4) i duś przez 10 minut.
3). Skórki i daktyle odsącz z płynu na sitku (płyn wylej), wystudź a następnie zblenduj na gładką papkę.
4). Do miski przełóż miękkie masło, ubij je przez minutę mikserem a następnie dodaj cukier, najlepiej w 3 partiach. Czyli dodajemy 1/3, miksujemy przez ok 2 minuty (cukier powinien się rozpuścić), druga porcja cukru – miksujemy i dodajemy ostatnią porcję. Cukier powinien być minimalnie wyczuwalny – jak weźmiecie odrobinę w dwa palce, kryształki powinny być prawie całkowicie rozpuszczone.
5). Do ubitego masła z cukrem dodawaj po jednym żółtku, zmiksuj do połączenia i dodaj kolejne – aż do ostatniego.
6). W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki.
7). Do masy dodaj 1/3 papki bananowej, 1/3 mąki z dodatkami i całe mleko. Zmiksuj krótko tylko do połączenia składników.
8). Dodaj kolejną porcję składników, zmiksuj i dodaj ostatnią porcję – zmiksuj.
9). W osobnym naczyniu ubij na sztywno białko ze szczyptą soli. Ubite białko połącz z resztą ciasta, wymieszaj ale tym razem bez użycia miksera.
10). Rozgrzej piekarnik do 180 °C (grzanie góra – dół, bez termoobiegu).
11). Formę wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika.
12). Piecz przez ok 40 minut, do tzw „suchego patyczka” (wykałaczki).
13). W międzyczasie bierzemy się za polewę i karmelizowanie skórek: skórki z bananów, opłucz w zimnej wodzie, osusz i za pomocą łyżeczki usuń biały, wewnętrzny miąższ (nie przyda się więcej). Oskrobane skórki pokrój w cienkie paski.
14). Na małej patelni/w małym garnku podgrzej 100 ml wody, gdy zawrze dodaj brązowy cukier, zamieszaj i gotuj przez kilka minut na średnim ogniu (u mnie moc 4, w skali 1-9) aż woda odparuje a cukier całkowicie się rozpuści.
15). Następnie dodaj masło, zamieszaj i dodaj skórki bananowe. Zamieszaj, zmniejsz ogień na mały i smaż przez ok 5 minut.
16). Wyłącz ogień i odstaw do wystudzenia – powinny być ciepłe, ale nie gorące ani zimne. Zimne stwardnieją podobnie jak karmel i ciężko będzie je przenieść na ciasto. Najlepiej zrobić skórki jak ciasto będzie już upieczone.
17). Polewa: w mikrofali lub kąpieli wodnej (czyli miseczkę z czekoladą i mlekiem stawiamy nad wrzątkiem, lub wkładamy do garnka z wrzącą wodą, ale uważając aby woda nie dostała się do czekolady), rozpuść czekoladę z mlekiem i cynamonem. Gdy zacznie się rozpuszczać, energicznie zamieszaj, tak aby wszystkie pozbyć się wszelkich grudek. Odstaw do przestudzenia.
18). Wyjmij ciasto z formy, oblej polewą i ułóż na wierzchu skórki. Wstaw do lodówki na kilka minut, aby polewa stężała.
19). Idealnie smakuje z kakao, herbatą czy dobrą kawą.❤
