Soczyste drobiowe burgery

Na początku powstał przepis na bułki szpinakowe. Chrupiące, mięciutkie ot w sam raz do burgerów.  Potem miałam plan zrobić typowo wegańskie, intensywnie zielone burgery, ale w międzyczasie dostałam przesyłkę od Knorr i Przepisy.pl (edit: współpracujemy od kilku lat 😎) i wyszło, że jednak przygotuję coś z mięskiem. W paczce dostałam m.in. fixy do mięs, które miały sprawić, że kotlety/pulpety/burgery będą bardziej soczyste.
I powiem Wam, że magia zadziałała. Ten niepozorny proszek po zmieszaniu z wodą i dodaniu do mięsa sprawił, że nawet dość suchy kurczak stał się super soczystym mięskiem.
Poeksperymentowałam trochę i nieskromnie dodam, że burgery wyszły jak złoto. A z pikantną salsą z awokado….uuuu o panie. Palce lizać!
Zresztą przekonajcie się sami. 😉

Składniki:

Burgery:

• 400 g mięsa mielonego z indyka
• 1 mały por – 150 g
• 1 mała cukinia – ok 125 g
• 50 g świeżego szpinaku
• 1 ząbek czosnku
• olej do smażenia
• pół opakowania Knorr Fix Soczyste Burgery (klik)
• 0,5 łyżeczki soli
• do przybrania: liście sałaty, liście szpinaku, 6 plastrów sera żółtego, ogórek kiszony lub pomidor

Pikantna salsa z awokado:

• 1 dojrzałe awokado
• 100 g jogurtu greckiego
• garść świeżej kolendry
• skórka starta z 1 limonki
• 1 łyżeczka zielonej pasty curry
• szczypta soli

Bułki szpinakowe:

• 50 g świeżego szpinaku
• 25 g świeżej rukoli
• 300 g mąki pszennej tortowej
  
• 100 g mąki owsianej
• 100 ml letniego mleka
• 50 ml gazowanej wody
• 1 łyżeczka soli
• 15 g świeżych drożdży
• 4 łyżki roztopionego masła
• 1 łyżka miodu
• 1 małe jajko + 2 łyżki sezamu i drobno pokrojonych pistacji

Czas: przygotowanie mięsa – ok 20 minut, przygotowanie bułek –  ok 2 godziny, salsa – 10 minut.

Hint1: burgery możesz podać z dowolnym pieczywem, zrobiłam do nich bułki szpinakowe, ponieważ ich smak pasuje do burgerów i salsy. 
Hint2: zamiast ziaren sezamu i pistacji możesz wziąć dowolne ziarna, np słonecznik, czarnuszka lub całkowicie z nich zrezygnować.
Hint3: mięso z indyka można zastąpić mielonym mięsem z kurczaka lub cielęciną albo jagnięciną. Wołowina też będzie ok, chociaż jak dla mnie ma zbyt wyrazisty smak.
Hint4: kupuję gotowe mięso z marketu, ponieważ odpowiada mi stopień zmielenia. Te zakupione u rzeźnika przeważnie są zbyt grubo mielone (a po usmażeniu bardziej grudkowate), a maszynki do mielenia nie posiadam. 😉
Hint5: mąkę owsianą można zamienić na pszenną pełnoziarnistą lub zwykłą pszenną, bułki będą bardziej puszyste.
Hint6: bułki możesz przekroić na pół lub połączyć dwie razem.
Hint7: rukola jest słabo wyczuwalna, z powodzeniem możesz z niej zrezygnować lub dodać więcej szpinaku. Ja dorzuciłam rukolę, bo po prostu zostało mi trochę świeżej, a była to zbyt mała porcja na sałatkę.
Hint8: do salsy wykorzystałam gotową pastę curry (klik)
Hint9: podczas wyrastania ciasta wystarczy, że postawisz je na blacie kuchennym, z daleka od okna lub w pobliżu kaloryfera. Ja wkładam je do lekko nagrzanego piekarnika (max 50 ºC), ponieważ jest najlepszym inkubatorem ciast drożdżowych.

Przygotowanie:
Bułki szpinakowe.
1). Do miski przełóż pokruszone drożdże, dodaj miód, 2 łyżki letniego mleka oraz łyżeczkę mąki, zamieszaj i przykryj folią spożywczą. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce (polecam włożyć do wyłączonego piekarnika).
2). Liście szpinaku i rukoli posiekaj na mniejsze kawałki a następnie zblenduj z resztą mleka i wodą na gładką papkę.
2). Gdy drożdże podrosną, dodaj do nich zblendowany szpinak oraz połowę mąki. Zamieszaj a następnie dodaj resztę mąki, sól oraz masło. Zagniataj ręcznie przez 7 -10 minut. 
Ustaw temperaturę piekarnika na 50 °C, ciasto przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do piekarnika na 45 minut, aby podrosło i podwoiło objętość.
3). Podrośnięte ciasto podziel na 6 części, uformuj z nich równe kulki i ułóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.
4). Bułki przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i wstaw do lekko rozgrzanego piekarnika (50 °C, nie więcej) na 20 minut.
5). Gdy bułki podrosną wyjmij je z piekarnika, posmaruj każdą bułkę roztrzepanym jajkiem i posyp sezamem oraz pokruszonymi pistacjami.
6). Rozgrzej piekarnik do 185 °C, wstaw bułki do gorącego piekarnika i piecz przez 20 minut.
7). Gotowe bułki wyjmij z piekarnika i wystudź.

Salsa z awokado:
Przekrój awokado, wyjmij pestkę, wydrąż miąższ i przełóż do miski. Dodaj jogurt, skórkę z limonki i zieloną pastę curry. Zblenduj na gładko. Dodaj drobno posiekaną kolendrę i sól. Wymieszaj dokładnie.

Burgery:
1). Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj drobno posiekany ząbek czosnku, zamieszaj i smaż na małym ogniu przez minutę.
2). Następnie dodaj pokrojony na talarki por, startą na drobnych oczkach cukinię (razem ze skórką) oraz posiekany szpinak. Przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 10 minut. Na koniec dodaj sól, wymieszaj i zdejmij z ognia. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
3). Połowę opakowania fixu Knorr wymieszaj z połową porcji wody (ilość podana na opakowaniu) i odstaw na 5 minut.
4). Do mięsa dodaj podsmażone i wystudzone warzywa oraz fix, wymieszaj dokładnie, najlepiej zagnieść w dłoniach.
5). Mięso podziel na 6 równych części, ukulaj z każdej kulkę i spłaszcz ją.
6). Patelnię z nieprzywieralnym dnem lub grillową posmaruj cienko olejem.
7). Na rozgrzaną patelnię przełóż burgery, smaż ok 2 minuty z jednej strony, odwróć i połóż na podsmażoną górę plaster sera. Przykryj pokrywką i smaż przez 2 – 3 minuty.
8). Bułki przekrój na pół, na jedną połówkę nałóż porcję salsy, liść sałaty, na nią usmażone mięso, porcję salsy szpinak, ogórek, salsę i przykryj drugą połówką. Podawaj od razu.

Partnerem wpisu jest Knorr