Gdy w zeszłym roku znalazłam ten przepis u  Bei, był koniec lipca i po kwiatach czarnego bzu ani śladu. Obiecałam sobie wtedy, że w następnym sezonie koniecznie spróbuję go zrobić.

Mozolne obrywanie kwiatków było wyzwaniem dla mojego braku cierpliwości, a od unoszącego się w powietrzu pyłku świdrowało mi w nosie, ale zawzięłam się, syrop zrobiłam …i pokochałam jego smak od pierwszego spróbowania.<3

Od teraz będzie to moje musthave na obowiązkowej liście letnich przetworów:)

Składniki:

  • minimum 40 sztuk dużych baldachimów (kwiatostanów) – u mnie ok 50
  • 1,2 litra wrzącej wody
  • 100 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 700 g cukru białego
  • 300 g cukru brązowego (trzcinowego)

Czas: ok 2,5h (zbieranie, wycinanie i zalanie syropem).

Hint1: kwiaty najlepiej zrywać w pierwszej połowie dnia. Najlepiej, żeby było to słoneczne przedpołudnie – wówczas najintensywniej pachną.

Hint2: wybieraj kwiaty w pełni rozwinięte i najbardziej rozłożyste największe (o jak największej powierzchni) – są bardziej aromatyczne. Jeśli podczas zrywania pojedyncze kwiaty będą się obficie sypać – poszukaj innych, te są przekwitnięte i pozbawione drogocennego pyłku.

Hint3: pamiętaj, żeby zrywać oszczędnie – max weź 1/5 baldachimów z całego krzewu. Oczywiście wybierz bez rosnący daleko od drogi i wszelakich zanieczyszczeń.

Hint4Kwiaty zbieraj od razu do naczynia, w którym później przygotujesz syrop (dzięki temu zachowasz większą ilość cennego pyłku).

Przygotowanie:

Ze stoickim spokojem i nadludzką cierpliwością (dla mnie to było wyzwanie;>) odetnij kwiaty od gałązek – polecam skubać za pomocą widelca o wąsko rozstawionych ząbkach. Staraj się zrywać same kwiaty – bez gałązek (są gorzkie). Koronkowa robota i test na wytrwałość,  ale dla finalnego efektu warto się przemeczyć. Kwiaty przed zalaniem zważyłam – wyszło 115 g.

syrop z kwiatów czarnego bzu

Przygotuj syrop: do gorącej wody dodaj cukier i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia (nie gotuj). Gorącym syropem zalej kwiaty, zamieszaj, odstaw do wystudzenia. Zimny syrop wstaw do lodówki na 4 dni i przykryj pokrywką. Przynajmniej dwa razy dziennie całość pomieszaj.

Za pomocą gęsto tkanej gazy lub pieluchy tetrowej (polecam, sprawdza się doskonale), na sitku odsącz płyn od kwiatów, a na koniec mocno wyciśnij przez materiał.

syrop z kwiatów czarnego bzu

Wyparz we wrzątku przygotowane wcześniej butelki. Syrop przełóż na ogień, doprowadź do wrzenia (nie gotuj!), gorący płyn wlej do butelek. Odstaw aż całkowicie wystygną. Butelki przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu (wskazana piwnica). Powinny bez problemu wytrzymać kilka miesięcy:)

syrop z kwiatów czarnego bzu

I już. 

Syrop możesz wykorzystać na kilkanaście sposobów: od słodzenia napojów i ciast po dodatek do whisky czy dżemów owocowych i mięs:)