Lubicie twarożek? Nie, nie serek wiejski, taki prawdziwy z dobrego twarogu, świeżej i chrupiącej rzodkiewki oraz szczypiorku.
Ja uwielbiam ten przygotowywany latem, gdy mamy pod dostatkiem świeżych warzyw i możemy dowolnie modyfikować jego smak.
Poza wersją klasyczną najbardziej lubię z dodatkiem chrupiących ogórków gruntowych, świeżego koperku, natki, odrobiny czosnku i niekiedy papryki.
Trochę pieprzu, sól i już <3
Podstawą jest oczywiście dobry twaróg, dla mnie będzie to ten z grudkami, lekko wilgotny, w żadnym wypadku nie zmielony czy homogenizowany. Taki jak dawniej 😉
Chociaż twarożek mogę jeść codziennie, jego klasyczna wersja nieco mi się znudziła.
Dlatego też mam dla Was dzisiaj przepis na tartę na kruchym cieście z twarożkiem. Zamiast pieczywa, inaczej ale tak samo smacznie.
Co zrobiłam, aby twaróg trzymał fason i nie rozlewał się po pokrojeniu na kawałki? O tym dowiedzie się już z samego przepisu :-).

Składniki:

Kruche ciasto:

+ 2 szklanki suchych ziaren fasoli/ciecierzycy/grochu

Nadzienie:

  • 500 g twarogu ( u mnie 250 g chudego i 250 g półtłustego)
  • 200 g gęstego jogurtu greckiego lub bałkańskiego
  • 2 płaskie łyżki żelatyny (ok 9) lub agaru
  • 50 ml gorącej wody
  • 200 g świeżych ogórków gruntowych (waga po obraniu)
  • 100 g świeżych rzodkiewek
  • 1 duży ząbek czosnku (8-9 g)
  • spora garść natki pietruszki i świeżego koperku
  • pół pęczka świeżego szczypiorku
  • sól (ok 1 płaska łyżeczka lub więcej)
  • mielony pieprz (ok 0,5 łyżeczki)

Składniki na 6 – 8 porcji
Czas: przygotowanie ok 30 minut + pieczenie 15 minut + wystudzenie ciasta ok 20 minut + schłodzenie tarty – godzina, reasumując tarta będzie gotowa po ok 2 godzinach.

Hint1: jak wcześniej wspomniałam, zamiast klasycznej wersji tym razem przygotowałam twarożek głównie z ogórków, z dodatkiem czosnku i ziół ale nic nie stoi na przeszkodzie aby zrobi tradycyjnie – sięgnijcie po te składniki, które najbardziej lubicie.
Hint2: z podanych składników wyjdzie bardzo kruche, lekko słone ciasto. Nie wkładajcie go przed wyłożeniem na tartę do lodówki, w przeciwnym razie będzie się kruszyć, co znacząco utrudni i wydłuży nam pracę.
Hint3: aby spód tarty pozostał cienki i równy, na wierzch trzeba wysypać ziarna fasoli. Równomiernie obciążą one ciasto, sprawiając, że nie pojawią się wybrzuszenia ani nierówności podczas pieczenia. Jednocześnie, ponieważ nie będzie to szczelna warstwa, ciasto upiecze się.
Hint4: zamiast żelatyny możecie sięgnąć po agar, wówczas przygotujcie go zgodnie z wytycznymi podanymi na opakowaniu.
Hint5: tarta najsmaczniejsza będzie tego samego dnia oraz w dniu kolejnym. Odkładanie konsumpcji na dalsze dni będzie skutkować rozmiękaniem ciasta (zrobi się mniej kruche). Ale jak coś, to 4 dni w lodówce może spokojnie leżeć.
Hint6: zamiast mąki chlebowej możesz sięgnąć po zwykłą pszenną tortową lub pszenną pełnoziarnistą. Ciasto upiecze się tak samo dobrze, ale zmieni się smak. Moim zdaniem mąka chlebowa, ewentualnie pszenna pełnoziarnista będzie najlepiej tutaj pasować.

Przygotowanie:
1). W misce wymieszaj żółtka, sól, margarynę Śniadaniową, przyprawy i mąkę. Zagnieć ciasto w kulkę.
2). Formę na tartę (u mnie silikonowa) wyłóż ciastem, porządnie dociskając spód i brzegi. Wyrównaj na koniec, najlepiej płaską łyżką.
3). Nakłuj równomiernie widelcem i wstaw do lodówki na 30 minut.
4). Do osobnej miski przełóż twaróg, dodaj bardzo drobno posiekany lub wyciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz. Zagnieć widelcem do połączenia składników.
5).  Obierz i umyj ogórki oraz rzodkiewkę, pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce (jak pokroisz zamiast ścierać, warzywa będą bardziej chrupiące).
6). Natkę, koperek i szczypiorek drobno pokrój, dodaj do pozostałych składników, wymieszaj.
7). Nastaw piekarnik na 180 ºC (grzanie góra – dół).
8). Wyjmij formę z lodówki, z wierzchu równomiernie rozłóż ziarna fasoli i wstaw na środkową półkę na 10 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij ciasto, zdejmij ziarna i wstaw na dodatkowe 5 minut aby wierzch mocniej się upiekł. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.
9). Do niewielkiej miski nasyp żelatynę, zalej ją wrzątkiem i energicznie wymieszaj, aby granulki dokładnie się rozpuściły.
10). Gdy trochę przestygnie dodaj jogurt, dokładnie wymieszaj najlepiej za pomocą trzepaczki/ubijaczki do jajek. W jogurcie nie może być grudek.
11). Tak przygotowany jogurt dodaj do twarożku i porządnie wymieszaj z pozostałymi składnikami.
12). Na tym etapie najlepiej spróbować twarożek i ewentualnie doprawić do smaku, czy dodać więcej sera/warzyw jeśli uznamy to za stosowne.
13). Na upieczony, wystudzony spód przełóż twarożek, wyrównaj z wierzchu, opcjonalnie posyp ziołami/natką i wstaw do lodówki na ok godzinę.
14). W tym czasie masa stężeje i będzie trzymać fason podczas krojenia.
15). Przed jedzeniem wyjmij tartę z lodówki ok 10 -15 minut wcześniej aby nieco się ociepliła. Podawaj na śniadanie lub jak tylko będziesz mieć na nią ochotę 😉

Przepis na tą pyszną tartę bierze udział w konkursie <3 Trzymajcie kciuki!


Wiele śniadań - jedna Śniadaniowa