Wege burger z grzybami : Nerdy Cookin

Być może zaskoczy Cię geneza tego przepisu. Otóż szukałam alternatywnego zastosowania dla zupy grzybowej. 😏
Po pewnych modyfikacjach uznałam, że świetnie sprawdzi się jako dodatek do bułek, a jak podłączymy ją z surowymi pieczarkami – przyjemnie podkręci ich smak i zapach.
Pomysł powstał już jakiś czas temu, ale postanowiłam podzielić się nim właśnie dzisiaj, z okazji Międzynarodowego Dnia Hamurgera.
Wersji tego fastfudu mamy multum, jednak tych z grzybami wciąż jest zbyt mało (moim zdaniem). Zachęcam do świętowania razem ze mną. 🙂

Składniki:

Bułki:

275 – 300 g mąki pszennej tortowej (typ 400 – 650)
100 ml mleka krowiego (może być w zamian ryżowe)
100 ml wody
opakowanie 7 g drożdży suszonych (lub 20 g świeżych drożdży)
3 pełne łyżki (ok 35 g) zupy grzybowej w proszku Knorr (klik)
25 g miękkiego masła
1 płaska łyżeczka soli (ok 7 g)
1 płaska łyżeczka cukru (ok 7 g)
opcjonalnie 1 roztrzepane jajko do posmarowania (ja zużyłam resztkę jajka z panierowania pieczarek)
łyżeczka sezamu

Nadzienie:

4 duże płaskie pieczarki o możliwie jak najbardziej zbliżonej wielkości i kształcie (np. portobello)
200 g mozarelli
łyżka posiekanej natki pietruszki
1 mała biała cebula drobno pokrojona
2 średnie ząbki czosnku drobno pokrojone
2 łyżki klarowanego masła (lub oleju do smażenia)
reszta zawartości opakowania zupy grzybowej w proszku Knorr (klik)
łyżeczka suszonego tymianku
łyżeczka mielonego pieprzu
pół łyżeczki soli

Panierka:

2 jajka
ok1ok 100 g mąki pszennej tortowej
ok 100 g dobrej bułki tartej (o składzie bez polepszaczy czy innych świństw)
ok 200 – 300 ml oleju do smażenia (w zależności od rozmiarów patelni – pieczarki powinny być zanurzone w tłuszczu do połowy).

oraz:

1 mała czerwona cebula
2 średnie (nie przekiszone ani nie waniejące piwnicą) ogórki kiszone
1 pomidor malinowy
1 świeża papryczka chilli (lub inna pikantna)
sos tatarski, holenderski lub czosnkowy

Składniki na 2 duże burgery (+ dwie dodatkowe bułki).
Czas: przygotowanie 45 minut + 90 minut na wyrastanie ciasta + ok 20 minut na pieczenie

Hint1: do tych burgerów możesz wykorzystać zwykłe bułki ale bardzo zachęcam do upieczenia ich z tego przepisu. Dodanie do ciasta zupy w proszku sprawia, że mają przyjemny grzybowy aromat i posmak. Poza tym smak świeżo upieczonych, chrupiących bułek jest nie do zastąpienia – chyba, że masz farta i kupisz gorące z piekarni. Ale to i tak nie do końca to samo.
Hint2: w wersji bardzo uproszczonej możesz pokroić na grube paski pieczarki, podsmażyć z cebulą, czosnkiem i przyprawami a na koniec dodać ser i zaczekać aż się rozpuści. Druga opcja – pieczarki posól i popieprz, pokrój w plastry, przełóż warstwami sera i w takiej wersji zapiecz krotko w piekarniku (do rozpuszczenia sera). W obu przypadkach burger również będzie smaczny, ale c’mon – dodanie pieczarek w całości wygląda niesamowicie. Poza tym mamy wtedy dodatkową warstwę chrupiącej panierki^^.
Hint3: bułki są bardzo smaczne, zachęcam do pieczenia ich nie tylko jako podstawę do burgerów. Bardzo dobrze pasują do serów i wędlin
Hint4: w tym przepisie polecam wybrać drożdże suszone, ze świeżymi oczywiście ciasto również urośnie ale mają zbyt intensywny zapach (drożdżowy) i tutaj akurat niezbyt będzie pasować.

Przygotowanie:
1). Zacznij od bułek: do większej miski (w której będziesz zagniatać ciasto) wsyp drożdże, dodaj łyżeczkę cukru, 3 łyżki letniego mleka (o temperaturze 36 – 40 ºC), zamieszaj, przykryj folią spożywczą lub kuchenną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut.
2). Do niewielkiego garnka wlej resztę mleka i wodę, dodaj 3 pełne łyżki zupy grzybowej, zamieszaj i lekko podgrzej – tylko do połączenia się składników. Nie doprowadzaj do zagotowania, ponieważ płyn wówczas zgęstnieje a na redukcji płynu tym razem nam nie zależy.
3). 250 g mąki wymieszaj z łyżeczką soli. Do podrośniętych drożdży dodaj mąkę z solą, lekko przestudzony płyn (temperatura max 40 ºC – czyli miłe ciepło gdy zanurzysz w nim palec), masło i zagnieć ciasto. W razie potrzeby dodaj resztę mąki (ja zużyłam dokładnie 275 g).

4). Ciasto wyrabiaj przez 5 minut – dzięki temu gluten zacznie pracować i bułki będą bardziej elastyczne i puchate.
5). Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą lub kuchenną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok 30 – 45 minut – powinno w tym czasie podwoić swoją objętość.
6). Podrośnięte ciasto podziel na 4 kulki, lekko je spłacz i przełóż na wyłożoną papierem blachę. Przykryj je kuchenną ściereczką aby nie obeschły i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
7). Gdy bułki podrosną, posmaruj je jajkiem i posyp sezamem.
8). Ustaw temperaturę piekarnika na 190 ºC (grzanie góra – dół) i od razu włóż bułki (do zimnego piekarnika – dzięki temu dodatkowo podrosną).
9). Gdy piekarnik rozgrzeje się, piecz przez ok 20 – 25 minut. Bułki powinny być jasnobrązowe.
10). Gotowe bułki wyjmij i wystudź.
11). Pieczarki: obierz grzyby ze skórki, ostrożnie wytnij i drobno pokrój ogonki, łyżeczką wydrąż środek – rób to spokojnie i powoli, uważając żeby nie przebić grzybów (wówczas podczas smażenia wycieknie ser). Ścianki nie powinny być zbyt cienkiego, bo nie będą trzymać kształtu. Jeśli brzegi są nierówne, delikatnie zetnij je ostrym nożem. Krawędzie grzybów powinny być w miarę równe, dzięki temu lepiej połączą się ze sobą podczas składania. Idealnie będzie, jeśli po przybliżeniu do siebie dwóch kapeluszy będą wyglądać jak dwie połówki.
12). Na patelni rozgrzej klarowane masło, gdy się rozgrzeje, przełóż pieczarki wierzchem/kapeluszem do dołu i podsmaż przez 1 minutę (dzięki temu bardziej zmiękną), następnie zdejmij je z patelni i odstaw na później.
13). Na tą samą patelnię dodaj pokrojoną cebulę, czosnek, przyprawy i wydrążony środek z pieczarek + posiekane ogonki. Zamieszaj i duś przez 7 – 10 minut. Wystudź.
14). Do przestudzonego farszu dodaj pokrojoną mozarellę oraz natkę pietruszki. Zamieszaj.
15). Wydrążone pieczarki wypełnij farszem. Wyrównaj i złóż razem.
16). W miseczce roztrzep jajko, w osobnych miseczkach wsyp mąkę i bułkę tartą.
17). Złączone pieczarki obtocz najpierw w mące, następnie włóż do jajka a na koniec obsyp porządnie bułką tartą. Wstaw do lodówki na 15 – 20 minut (dzięki temu panierka dobrze się zlepi).
18). Na patelni rozgrzej olej.
19). Wyjmij z lodówki pieczarki, jeśli w wierzchu są wilgotne (bułka wciągnęła wilgoć z jajka) obsyp ponownie bułką tartą.
20). Włóż pieczarki do oleju (powinno być go tyle aby pieczarki były zanurzone do połowy) i smaż z dwóch stron na średnim ogniu na złocisto brązowy kolor.
21). Usmażone grzyby wyjmij i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku kuchennym.
22). Upieczone bułki przekrój na pół.
23). Posmaruj sosem, następnie połóż warstwę ogórków, cebulę, upieczone pieczarki, dodaj sos, pomidor (opcjonalnie sałatę), ogórki i przykryj bułką. Pomiędzy warstwami poukładaj kawałki ostrej papryki. Podawaj od razu, gdy grzyby wystygną ser przestanie się ciągnąć. 🙂