Jeśli kiedykolwiek doświadczyliście niezwykle trudnego dylematu, konieczności wyboru pomiędzy burgerem a pizzą, ponieważ obydwu na raz nie bylibyście w stanie zjeść – doskonale Was rozumiem. To nigdy nie jest łatwa decyzja.
Specjalnie dla Was, powiedzmy, że wychodząc na przeciw waszym potrzebom stworzyłam fast food idealny, pizza i burger w jednym, prawdziwy, rasowy #foodporn <3
W internetach znajdziecie przepis na pizzaburgery, gdzie kotlet zapiekany jest w pizzy, jak w calzone, ale to nie to samo.
To co mam dla Was dzisiaj, to zupełnie inny poziom kulinarnych doznań.
Chrupiąca pizza z mięciutkim, puszystszym środkiem o przyjemnie kruchej skórce, soczysty a zarazem dobrze wysmażony kotlet wołowy, pikantny sos i świeże warzywa.
Czego chcieć więcej?
Drugiego żołądka aby móc zjeść dwa pizzaburgery na raz ^^.
Składniki:
Pizza (ciasto wg tego przepisu, z połowy składników ⇒ klik)
- ok 250 – 300 g mąki chlebowej typ 750
- 100 ml ciepłej wody
- pół łyżeczki białego cukru
- płaska łyżeczka soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
Farsz: ulubione składniki, ja wybrałam:
- 250 g świeżych pieczarek
- 1 średnia czerwona cebula
- 100 ml przecieru pomidorowego z kartonika + 2 łyżki ostrego Ajvaru + 1 łyżeczka cukru + szczypta soli + pół łyżeczki suszonej bazylii+ pół łyżeczki suszonego/otartego oregano
- 150 g tartego żółtego sera
- zielona papryczka chilli
- łyżka oleju do smażenia
Kotlet:
- 400 g mielonej wołowiny: 300 g antrykotu + 100 g łopatki wołowej
- 1 płaska łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki
- 1 spory ząbek czosnku, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę
- sól, pieprz
- ok 1 łyżki mąki pszennej
- opcjonalnie, gdyby mięso się nie kleiło – 1 małe jajko S + 1 płaska łyżka bułki tartej
Sos:
- 100 ml gęstego przecieru pomidorowego z kartonika
- 1 łyżka ostrego lub łagodnego Ajvaru
- pół łyżeczki miodu
- 1 płaska łyżka majonezu
- 1 łyżeczka kremowej musztardy (bez ziaren)
Dodatki:
- 1 duży, świeży pomidor
- 3 średnie ogórki konserwowe (można zastąpić kiszonymi)
- 1 mała czerwona cebula
- 4 plastry żółtego sera
+ długie wykałaczki do ustabilizowania burgerów (koniecznie!)
Składniki na 2 bardzo duże pizzaburgery – dla dwóch bardzo lub 4 średnio głodnych osób.
Czas: ok 60 minut.
Hint1: absolutnie i niezaprzeczalnie najlepsze mięso to to, które własnoręcznie zmielimy w domu, ale jeśli nie macie takiej możliwości, nie kupujcie gotowej mielonki tylko uśmiechnijcie się szeroko do rzeźnika i poproście o zmielenie.
Hint2: jeśli jesteście szczęśliwymi posiadaczami maszynki do mielenia, zdecydowanie poświęćcie trochę więcej czasu i sami zmielcie mięso. Odkrójcie błonki (tłuszcz zostaje!), pokrójcie na niewielkie kawałki i włóżcie do zamrażarki na ok 30-45 minut. Mięso powinno być sztywne, ale nie zamarznięte. Dopiero wtedy je zmielcie. Dlaczego mrozimy? Dzięki temu nie zmiażdżymy włókien mięśniowych tylko je równo rozdrobnimy, a tłuszcz nie obklei nam maszynki, tylko zmieli się w całości razem z mięsem. Ideałem jest mielenie na dwa razy – najpierw całość na większym sitku, następnie połowę zmielonej masy na nieco mniejszym. Wyjdzie nam dobrze rozdrobnione, lepkie mięso, które bez problemu da się uformować w kotlety.
Hint3: do burgerów wybieramy mięso wołowe z konkretną porcją tłuszczyku, po pierwsze takie mięso będzie soczyste, odpowiednio kleiste i nawilżone, po drugie spora jego część i tak wytopi się podczas smażenia. Najlepszy więc wybór to antrykot + łopatka lub rostbef.
Hint4: wybierz ulubione przyprawy, ale nie przesadź z ilością – nie powinny zdominować smaku mięsa, a jedynie go podkręcić.
Hint5: z przepisu wychodzą pulchne mini pizze, tak ma być, ponieważ mają nam zastąpić bułkę. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie w upieczeniu pizzy na cienkim cieście. Co kto lubi 🙂
Hint6: do pizzy wybierz ulubione składniki, pamiętaj tylko aby były drobno pokrojone dzięki czemu lepiej wtopią się w ser i będą dobrze trzymać całości.
Hint7: ponieważ pizza ładniej wygląda na zdjęciach, nadzieniem do góry, tak też ułożyłam ją na burgerze. Ale dla wygody jedzenia polecam, tą którą kładziemy na górę, odwrócić, tak aby spód był na wierzchu – będzie się wygodniej jeść. Serio 😉
Hint8: kotlety, przed smażeniem powinny być nieco większe od pizzy, ponieważ podczas smażenia skurczą się.
Hint9: do burgerów będzie pasować również dobrze wypieczony boczek, papryka czy krucha sałata. Ja jednak jej nie dodałam, ponieważ wyjątkowo nie lubię powiędłej od ciepła sałaty.
Hint10: mięso solimy dopiero na samym końcu, tuż przed smażeniem. W przeciwnym razie będzie zbyt twarde i mało soczyste.
Przygotowanie:
1). Zaczynamy od ciasta na pizzę, którą robimy wg tego przepisu ⇒ klik
2). Gdy masz już podrośnięte i wyrobione ciasto na pizzę, podziel je na 4 równe kulki, rozgnieć i spłaszcz formując krążki o grubości 1 cm.
3). Ułóż je na blachę wyłożoną oprószonym mąką papierem do pieczenia i odstaw w ciepłe miejsce do podrośnięcia, na ok 15- 20 minut.
4). W międzyczasie wymieszaj mięso z przyprawami (z wyjątkiem soli!), mocno je zagniatając. Odstaw aby odpoczęło.
5). Na patelni, na małej ilości oleju podsmaż obrane i pokrojone w plasterki pieczarki i cebulę. Mieszaj i smaż aż cebula się zeszkli. Odstaw do wystudzenia.
6). W garnuszku podgrzej przecier pomidorowy, dodaj do niego Ajvar, cukier i przyprawy. Gdy zabulgocze, wymieszaj, zdejmij ognia i odstaw do ostygnięcia.
7). Podrośnięte krążki ciasta posmaruj sosem, dodaj pieczarki z cebulą, drobno posiekaną chilli i tarty ser.
8). Rozgrzej piekarnik do 230 ºC (grzanie góra – dół, lub 220 ºC termoobieg).
9). Wstaw pizze na środkową półkę do gorącego piekarnika i piecz ok 15 minut. Gotowe zostaw w wyłączonym piekarniku do momentu podania.
10). Wracamy do mięsa: jeśli będzie sypkie i mało kleiste – zagnieć je z roztrzepanym jajkiem i bułką tartą tak aby składniki dobrze się połączyły
11). Podziel je na dwa spore kotlety, spłaszcz na środku, zostawiając grubsze brzegi – dzięki temu mięso będzie się równomiernie kurczyć.
12). Rozgrzej mocno patelnię grillową lub jeśli smażysz na zwykłej – dodaj łyżkę oleju. Tłuszcz powinien być gorący.
13). Kotlety z wierzchu posól i oprósz z dwóch stron niewielką ilością mąki tuż przed smażeniem (dzięki temu będą mieć chrupiąca skórkę).
14). Smaż na dużym ogniu przez ok 2 minuty z każdej strony, jeśli lubisz soczyste lub 3-4 dla mocno wysmażonych.
15). Gdy odwrócisz kotlet na drugą stronę, połóż z wierzchu, na podsmażonej stronie jeden plaster żółtego sera, dzięki temu lekko się rozpłynie i podgrzeje. Uważaj tylko aby nie spłynął na rozgrzaną patelnię.
16). Usmażony kotlet zdejmij z ognia i odstaw na ok 5 minut, aby soki rozeszły się równomiernie po mięsie.
17). Na koniec przygotowujemy sos: odmierz odpowiednią ilość składników i porządnie je ze sobą wymieszaj.
18). Pomidory i cebulę pokrój w krążki, ogórki – w podłużne plastry,
19). Czas na food styling ^^: na jeden krążek pizzy nałóż plaster sera, następnie ułóż kolejno ⇒ sos ⇒ plastry ogórka, pomidora i cebuli ⇒ kotlet z zapieczonym serem ⇒ sos ⇒ plastry ogórka, pomidora i cebuli ⇒ sos ⇒ drugi krążek pizzy ⇒ wykałaczka na środek.
20). Podawaj od razu – najwygodniej jeść nożem i widelcem 😉
